燉羊肉放什麼配料?

General 更新 2020年11月13日

煮羊肉時候要加哪些調料呢?

1.羊肉是一種營養價值很高的肉食品,常吃羊肉對人體大有好處,但有一股令人

討厭的羶味。那麼怎樣才能去掉羊肉羶味呢?葡萄乾能幫你這個忙。做羊肉湯或燉

羊肉時,放幾粒葡萄乾就能除掉羶氣味。

2.羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。

★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

★米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

★咖喱去羶法。燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

★浸泡除羶法。將羊肉用冷水??-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

★橘皮去羶法。燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮,除羶效果甚佳。

燉羊肉不能放什麼調料

茴香子,香葉,白芷,花椒,辣椒酌量,不能放的是大料和醬油。

1.用涼水泡羊肉半小時,去血水

2.鍋裡放羊肉和水,大火,至水開,撇去浮沫,轉小火

3.放入調料包,辣椒酌量,蓋鍋,1小時

4.放入整蔥,薑片,蒜,鹽放至湯很鹹為止

5.小火1小時即可

燉羊肉加什麼配料??

燉羊肉是最常見,也是最好的吃法。它的最大優點就是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。而且,羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。那如何燉羊肉?怎樣燉羊肉更美味?下面就選為您詳細介紹燉羊肉的做法。

胡蘿蔔燉羊肉

食譜配料:

胡蘿蔔300克,羊肉180克,水1200毫升,料酒3小匙,蔥薑蒜末各1小匙,糖、鹽各適量,香油1/2小匙。

製作方法:

1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾,並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用;

2.將羊肉放入開水氽燙,撈起瀝乾;

3.起油鍋,放入5大匙色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白;

4.將胡蘿蔔、水及其他調味料(除香油外),一起放入鍋內用大火煮開;

5.改小火煮約1小時後熄火,加入香油起鍋,胡蘿蔔燉羊肉即成。

溫馨提示:

1.本道菜不可加入粉絲一起食用,否則會破壞原有的功效;

2.烹調時不可加入酸味食物,否則會破壞其功效。

本菜功效:

補虛弱、益氣血,長期食用可補中益氣,預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。

老薑枸杞燉羊肉

食譜配料:

羊肉600克,老薑1大段,枸杞8克

輔料:鹽2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙

製作方法:

1.羊肉洗淨切塊,倒入沸水中加醋,氽燙去腥,撈起,老薑不去皮刷淨後,拍裂;

2.炒鍋加熱放入植物油,爆香姜段,並下羊肉塊拌炒,續入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢燉約1小時;

3.待肉熟爛,加鹽調味,熄火,老薑枸杞燉羊肉即成。[吃地帶]

營養功效:

1.羊肉是溫補食物,可增進體力,改善新陳代謝與身體循環,保健腹腔、滋補腎氣,防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質,容易被人體吸收利用。

2.枸杞能護肝養眼,增強抵抗力,促進造血功能,降血壓與血糖。

3.治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱,耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現象。

羊肉燉蘿蔔

食譜配料:

羊肉500克,蘿蔔1000克,陳皮10克, 料酒15克,蔥20克,姜6克,鹽3克,味精1克。

製作方法:

1.將蘿蔔洗淨、去皮切成塊狀,羊肉洗淨切成條或塊,陳皮洗淨,姜洗淨拍破,蔥洗淨切成節;

2.把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開,撇去浮沫,改用炆火煮半小時;

3.再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽,燉至蘿蔔熟透,加味精,裝碗,羊肉燉蘿蔔即成。

本菜特點:

肉質淡雅,火巴爛鮮香。蘿蔔軟爛,清香味淡。

本菜功效:

具有清痰止咳,溫中益氣之功效。

山西寧武的燉羊肉

燉羊肉,是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比,另有一番風味。因為,製作起來要比各地多一道程序。具體做法如下:

食譜配料:

羊肉,胡蘿蔔,醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒各適量。

製作方法:

1.將羊肉剁成三尖塊,下開水鍋氽透,撈出放在冷清水鍋中,然後把洗淨的胡蘿蔔切塊,放入羊肉鍋中,配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒;

2.將鍋放到旺火上加熱,開鍋後再改用溫火燉,燉至爛熟即成。

本菜特點:

吃起來軟爛香甜,回味無窮。

海馬熟地燉羊肉

食譜配料:

鮮嫩山羊肉250克,海馬10克,熟地黃20克,生薑10克,大棗5枚,料酒、鹽、味精各適量。

製作方法:

1.羊肉割淨脂肪、洗淨切塊,並下油鍋以生薑爆香,海馬、熟地黃洗淨,大棗去核......

燉羊肉放什麼調料

食材用料:

羊肉4斤相剋食物

姜適量相剋食物

八角適量

枸杞適量相剋食物

羅漢果2個

菜譜做法:

1.羊肉切塊,用水浸泡20分鐘,再衝洗多幾遍,撈起備用!

2.鍋中放水,放薑片。倒入羊肉綽水,水開後去除血水!

3.綽水後撈起備用!

4.準備好材料

5.還有姜,這些還不夠,後來我又加了一點!

6.鍋中放入適量的水煮開,放入剛才綽好水的羊肉!

7.放入薑片!

8.所有材料放入鍋內!

9.蓋鍋,上氣後小火燉一個鐘!

10.成品圖

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士:

羊肉補體虛,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力,祛寒冷,最適合冬天食用。

燉羊肉湯都放什麼調料。

上面的老兄你第一條就不科學,因為用水浸泡過的肉會營養大失,這是做肉的大忌。我是新疆人所以對做牛羊肉是我最拿手的,會讓你做的即營養又美味。做法如下: 1)將洗幹津的肉放在冷水中(水大概是肉的三倍左右)大火煮至快開改中火併用湯勺偶爾翻攪使血沫儘量都浮上水面,待水燒開後,轉小火,並撇去浮沫; 2)保持小火,鍋內只加花椒粒、薑片,起去腥作用,宜多,千萬不要放料酒因為不是紅燒; 3)大概一個半小時左右可煮熟,但肉不是很爛,再多煮一會兒,時間有自己定,煮爛為止,能輕鬆咬動肉為最佳,煮到一半時可加鹽; 4)出鍋時在碗底放少許香菜沫,用少許湯汁先將香菜沫衝開再將肉盛出即可。(出鍋前半小時放些胡蘿蔔塊即營養又好吃,但別放多,否則湯會發甜。 注意:(1)此法建議用羊肉做,牛肉建議紅燒。(2)肉還沒燉爛水如果太少可加水,但一定加熱水。

家常怎樣燉羊肉放什麼調料最好吃

燉羊肉

食材:1500克羊腿肉;1個蘿蔔;青蒜;香菜;蔥;姜;香葉;鹽;料酒;胡椒粉;雞精;

燉羊肉做法和步驟:

1把羊腿肉洗淨,放開水綽一下。

2蘿蔔洗淨去皮切塊,蔥洗淨打結。

3取大沙鍋,放羊肉、3塊蘿蔔、蔥結、薑片、香葉、料酒、放滿水大火煮開,小火悶1.5個鐘頭。

4把蔥結與蘿蔔塊取出不用。(尤其重要)

5放下另外的蘿蔔塊,加鹽,大火煮開,小火悶到蘿蔔熟就可以了。放些雞精、香菜、胡椒粉(或者青大蒜葉)起,OK了!

請問燉羊肉湯要放些什麼料

紅燒羊肉

用料:

羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 幹蔥(10餘粒)、白羅卜(1/2個)

調味料:

老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)

水(適量)

做法:

1>羊肉出水洗淨,放入白羅卜塊同煮,至羊肉5成熟,取出白羅卜棄去。

2>胡蘿蔔去皮切塊,幹蔥去皮保持原粒。

3>燒熱1湯匙油,將幹蔥及羊肉同爆香,放入調味料及過面水份,煮滾後,改用中火煮。

4>將胡蘿蔔塊加入同燜至爛,汁收濃即可上碟供食。

清蒸羊肉

【原料】

肥鮮羊肉斤半;食鹽五錢;醬油二錢;黃酒一錢;蔥段一棵;姜三片;花椒水一兩;芫荽三棵

【製作過程】

將羊肉洗淨,控去血水,下湯鍋煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗裡擺成梯田形狀。然後,加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、

黃酒,添些清湯(約三兩),上蒸籠蒸爛出鍋,揀去姜殘片,扣在大盤裡,撒上切碎的芫荽即妥。

清湯羊肉

取羊腿肉2斤,洗淨,切塊,放開水鍋中煮3分鐘後洗淨。原鍋洗淨,加清水,放羊肉塊,大火燒開,撇去沫子,加入白蘿蔔4兩,蔥姜適量,黃油1兩,燒至酥爛,加鹽,味精,青大蒜絲,花椒粉,盛出即可。

炒羊肉絲

原料:羊腿肉300克,京蔥250克,雞蛋1只,素油、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、澱粉、醬、醋、白糖適量。

製法:

1. 京蔥去根和邊皮,洗淨,切成約2寸長的絲。羊肉切成約1.5寸長的絲,用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬,加入適量幹澱粉拌勻上漿。

2.鍋內放油約40克,油熱,放入羊肉絲,煸炒至鬆散,放入京蔥絲略煸炒,加入適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒,略翻炒,用水澱粉勾芡,淋麻油少許,裝盤即成。

原料:

羊肉一斤半,小胡蘿蔔四根,罐裝西紅柿(chopped tomatoes with herbs)一聽,芹菜掰兩枝兒切段,洋蔥半個,鹽,糖適量。

做法:

羊肉,胡蘿蔔,洋蔥切核桃塊,燒熱油鍋下洋蔥煸香,倒入羊肉略炒,下西紅柿再炒,加少量水,以沒過主料為準,將胡蘿蔔,芹菜段,鹽,糖加入,大火燒開,小火燜燒至汁濃,即可食用。

燉羊肉需要放什麼配料

得看你用什麼燒法了 。

譬如 我個人 喜歡吃 東鄉羊肉 八角 蔥姜 料酒 2-3個幹辣椒 一個都不能少

東鄉羊肉重油 重糖 重色。 我喜歡甜一些的。 起鍋之前 下青蒜 。

如果是 鹹鮮口 基本也是這些 八角 蔥姜 料酒 幹辣椒 這些都是能有效的去除 羶味的。

小火慢燉 味道 香極了!

煮羊肉需要哪些配料啊

原料   羊範500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 製法   將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過肉,旺火燒沸,撇淨血沫,將湯潷出不用。另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油。花椒水,煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。 特點   投料考究,製作精細,調味豐富,湯汁乳白,不腥不羶,香醇不膩,味道鮮美,並有補虛壯陽,溫中暖下.

燉羊肉都需要那幾種調料

燉羊肉可以放桂皮,香葉,辣椒,茴香等調料。

主料:羊肋排

輔料:白蘿蔔 鹽 糖 桂皮 香葉 蒜瓣 薑片 幹辣椒 料酒 老抽

做法

1、羊肋排洗淨切塊。白蘿蔔滾刀塊,同羊肉一起下鍋焯水。白蘿蔔就是去掉羊肉的羶味,焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗,卻掉粘在上面的浮沫,翻入籃子裡瀝乾水待用。

2、開油鍋,倒入適量的油,下幹辣椒,薑片和蒜瓣煸炒。

3、倒入瀝乾水的羊肉略微翻炒。

4、倒入料酒和老抽,繼續翻炒,然後加入溫水,水量同羊肉持平為準,放入香葉,桂皮,油辣椒,大火煮開。

5、 撇去浮沫,加入適量的糖,先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉裡,吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。

6、接著就轉小火慢燉,時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話,一定要加溫水,繼續慢燉至羊肉酥軟,筷子能夠插進羊皮裡就差不多了。

7、 加入適量的鹽,轉大火收汁,羊肉本來就很鮮,所以不用再加味精調味了。

8、完工,出鍋。

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