為什麼海蔘煮完特別硬?

General 更新 2023年10月15日

鮮海蔘煮後很硬，口感不好，怎麼辦?

你好，鮮海蔘需要漲發後才能烹調。鮮海蔘漲發做法：1.先將鮮海蔘用清水洗乾淨，清理內臟。2.沸水煮三遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.2-0.8%海立美(以水和海蔘總量計算)用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海蔘，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。最後放入開水中煮5-8分鐘即可。

海蔘發泡後還有些硬怎麼辦

說明你煮的火候不好。

1．浸泡：將海蔘浸泡在潔淨無油的裝有純淨水的容器內（水要沒過海蔘）泡發約48—60小時，期間換水4次直至海蔘體變軟（此步驟的目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。

2．清洗：沿著腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴，清洗海蔘體內雜質，挑斷海蔘內壁上附著的筋。

3．鍋煮：將洗淨後的海蔘放入潔淨無油的高壓鍋里加入適量純淨水，中火燒開後再小火煮10分鐘，熄火後不要開蓋，把海蔘留在鍋裡燜至自然涼透，撿出煮軟的海蔘，將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中，換純淨水繼續煮直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。

4．浸泡：潔淨無油的容器內盛滿純淨水，放入煮好的海蔘。然後置於電冰箱的保鮮室內（純淨水中加些冰塊,漲發的會更大,泡好後口感更佳），再浸泡約24-48小時，其間換水2次，即可食用

檢查海蔘是否發好的標準有兩個：

第一：用筷子可以把海蔘夾起來（夾不起來就是煮過火了），海蔘的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；

第二：用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的"戳是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都戳個洞.)，反之則需要繼續加工，如果海蔘煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海蔘不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。

泡好的海蔘一煮又硬了,是怎麼回事?

你泡了多長時間，煮了多長時間，煮完之後是想直接吃還是用水在發，說明

鮮海蔘為什麼越煮越硬

經過水焯，都會縮水，幹參可以變大，鮮參只能縮小，並且大了就軟，硬了就小，這是正比，又大又硬，這個無法滿足。

鮮活海蔘加工處理方法

一：準備工作：

1，先準備2個乾淨的盆（要搽乾淨，不能有水），一個用於裝鮮海蔘，另一個用於裝處理後的海蔘。還要有裁紙刀一把。

2，準備一個鍋（能煮下這些海蔘的容量），將鍋洗淨，不能有油，加上半鍋水在清理海蔘內脹的同時將水燒開。

二：海蔘的處理方法：

1，將海蔘倒入一個乾淨的盆中，拿出一個海蔘用裁紙刀在海蔘的腹部縱向劃開3CM左右長的豁口，將海蔘的腸子等從開口出掏出，

2，用剪刀將海蔘的腹腔內壁上的附著的幾根灰色的筋割斷或用剪刀鉸斷均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，從中絞斷後能使海蔘在煮的時候不會收縮到最小）。

2，依次將全部的海蔘處理完畢後，待鍋中的水燒開後，將全部或部分海蔘（看你的鍋的容量）倒入鍋中煮，待鍋中水沸騰後繼續煮2分鐘，立即撈出。

4，取出一個並切一小片嚼嚼，看能否嚼爛，如果可以就行（一般都可以）。

5，將煮好的海蔘平鋪在塑料袋或平盤中，封閉好後放入冰箱的冷凍室內保存即可。（要平鋪是為了以後取出食用時方便）

三：食用方法

如果晚上食用，早上取出，用溫水泡上，待晚上時從水中取出，或煮粥或切片沾醬吃都可。

如果早上食用，頭天晚上取出，用溫水泡上，早上再取出食用。

四：本加工方法中，海蔘一旦加工完畢後，個頭會收縮很小，但海蔘的營養並不流失，要比干海蔘發制後的營養成分高出很多，屬綠色食品加工，僅僅是外行不好看，自己食用很好，而且用溫水浸泡後海蔘也不會恢復太大的長度，在海邊生長的人都是這樣食用海蔘。

好了，具體方法就是這些，另外運送海蔘時需要加冰和打氧，在你收到海蔘後應立刻進行處理，以防海蔘融化。

海蔘為啥越燒越硬

你好，海蔘越煮越硬是沒有漲發好，淡幹海蔘漲發工藝：1.先將幹海蔘用清水浸泡20-30小時，清理內臟。2.沸水煮兩遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.2-0.8%海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海蔘，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止，最後放入開水中煮5-15分鐘即可。

新鮮海蔘水煮後變的太硬是怎麼回事

這是因為在泡發海蔘的時候沒有使用正確的方法，才導致這樣的情況。泡發海蔘是至關重要的一步，也將影響海蔘的口感。

海蔘泡發一定要注意：水或泡發器皿沒有油份和鹽份，最好用沙鍋或鋁鍋。

海蔘的泡發方法：

1、將海蔘放進盆或桶內，加適量的純淨水(水要沒過海蔘)泡發約24 小時左右，期間換水3-4 次直至海蔘體變軟。