長扁魚怎麼做好吃?
扁魚怎麼做好吃
我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1、魚洗乾淨之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸乾表面的水分，或者用電風扇吹乾……反正就是要幹，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。
滿意請採納。
扁魚怎麼做好吃，燒扁魚的家常做法
紅燒鯿魚的做法步驟
1
基本材料鯿魚，蒜，姜，蔥。
2
注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4
.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5
在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6
.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7
下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8
等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10
兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!
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燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。
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鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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搞定!看起來不錯 !
扁魚怎麼做好吃呢
扁魚洗乾淨，剪成金黃色然後放佐料就好了....
扁魚怎麼做好吃又簡單
扁魚~又叫武昌魚
魚的上下面，用刀切幾刀，易入味。
小蔥
生薑片
鍋要燒熱，再倒入色拉油，微熱放入生薑片，不易魚粘鍋。
魚放入鍋內，兩面要煎黃色。
就這個樣子。
加入2勺料酒。
加入4勺半味極鮮醬油。
開水火，用剷刀撈起湯汁，澆在魚身上，讓它上色入味。在加些黑木耳。
然後加入半碗清水，中火燒10分鐘就好了。
十分鐘後的紅燒扁魚。
成品，味道鮮美的紅燒扁魚。
扁魚怎麼做好吃，請詳解！
清蒸扁魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸 清蒸扁魚的製作材料：主料：鰱魚750克
輔料：火腿腸50克,香菇（鮮）20克,香菜25克
調料：大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油（煉製）10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克訂澱粉(豌豆)15克,胡椒粉0克 教您清蒸扁魚怎麼做，如何做清蒸扁魚才好吃 1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。清蒸扁魚的製作要訣：鰱魚又稱扁魚。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
扁魚的做法
紅燒扁魚
做法：
1、扁魚整治乾淨擦乾水份，於兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結，薑切片，蒜切片。
2、鍋用生薑片擦拭一遍後，上火，等鍋熱透後，倒油，六成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色。
3、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠。
4、 起鍋，撒上香菜或蔥花即成。
注意事項
1、去腥：現在的魚多為賣家代為宰殺，但回來清淨時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血，那些都是腥源。
2、 防破皮；煎魚的鍋一定要洗淨，並用生薑擦一遍，然後“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉。3、調料與配料：最好用紹酒；我一般只放醬油，不再放鹽了，防止攝鹽量太高；上在家常味的紅燒菜中，糖的用量可以稍多一些；最後就是除了蔥姜外，做紅燒魚大蒜是必不可少的一種配料。
4、火候：俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了。
紅燒扁魚的做法，紅燒扁魚怎麼做好吃，紅燒扁魚
香紅燒鯿魚
材料
鯿魚，姜，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油
做法
1、清洗乾淨鯿魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！ 2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！ 3、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯。 4、下鍋，油燒冒藍煙後，下入蔥、蒜、紅辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好了。 5、看咯！剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦。兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦。 6、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！ 7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 8、加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！ 9、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。 10、鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 11、最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！搞定！看起來不錯。
家常紅燒菜的心得
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。 一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海蔘），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。 二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。 三、要先上色，後加水，一步到位。 當原料煸炒或煎好後，另起淨鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃滷汁，湯少......
昌扁魚怎麼做好吃
介紹兩種做法，味道絕佳！
一、紅燒：
原料：鯧扁魚四條（約二兩一條）
調料：醬油，鹽，味精，蒜一瓣，姜，蔥
準備：
1、鯧扁魚剪去頭，掏淨內臟，洗淨，瀝乾，在入油鍋前拍上一層薄薄的幹澱粉 。
2、蒜切末，姜切薑片，蔥切蔥花
3、取一小碗，加入適量幹澱粉，加適量水，製成水澱粉 。
做法：
1、鍋上火加油，加油（略多），把蘸上幹澱粉錠鯧扁魚逐條放入油鍋中炸，炸約二三分鐘
2、倒去油，把鍋洗淨，
3、鍋再上火，加少許油，加入蔥薑蒜爆香，加適量醬油、鹽、糖，加適量水翻勻，倒入炸好的魚，加蓋燜約一分鐘，開蓋，轉動鍋子使之均勻，加味精，淋一點點醋，加入水澱粉勾芡，撒上蔥花，盛出就可以了。
二、清蒸：
1、昌扁魚洗淨之後為了便於入味可以在表面輕輕劃幾刀，然後加鹽、一小勺料酒稍微醃製半小時至一小時左右（如有高度白酒，可替換料酒，目的是增加香味，在醃製肉類的過程添加適量白酒可以使肉熟後容易脫骨；也可加入胡椒粉）。
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??2、香茹切片，薑切片和絲，蔥切段和絲。把薑片、蔥段、少許香菇片放入魚腹內，把薑絲、蔥絲、剩下的香菇片均勻撒在魚身上，鹹肉片蓋均勻覆蓋在魚身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高湯可替換水）
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??3、蒸鍋內燒開水，等蒸汽上來後，把魚盤加保鮮膜覆蓋，放入蒸鍋內大火蒸八到十分鐘出鍋，即可食用。
扁口魚怎麼做好吃
醬燒比目魚【即是偏口魚】
材料
比目魚一條，幹辣椒六七個，姜8g，蒜粒5個，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許
做法
1、比目魚颳去魚鱗，掏去內臟和腮，洗淨 2、將魚身開幾刀 3、鍋燒熱後放油，下蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒煸香 4、倒入清水煮開，加入熟黃醬 5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋後轉中火燒 6、待湯汁濃稠魚充分入味後即可關火裝盤.最後將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可
家常燒比目魚
材料
主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油
做法
1．比目魚去鱗，洗淨，肚子保留。2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可。
小訣竅
特點鮮香味美，魚肉滑嫩。提示蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、後急火。
紅燒偏口魚
材料
偏口魚，料酒，老抽，醋，香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬，油，麵粉，姜，蒜
做法
1、偏口魚一條，這一條有一斤重。颳去鱗，去掉內臟和腮。2、看看這魚的的眼睛是不是長在一側^_^3、在魚身上上劃幾刀，便於燉的時候入味。4、鍋里加油，油燒熱後把魚放到油鍋裡煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面麵粉，魚邊煎的時候都掉了，比較遺憾。5、鍋里加蔥薑蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒過魚身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開，轉小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。哦，我還加了一勺我自己做的辣椒醬，其實盛盤的時候加點香菜更好，可咱自己家的廚房難那麼齊全啊，有啥用啥吧^_^
個人口感，吃偏口我喜歡“燒” 紅燒，醬燒，辣燒.....
鯿魚怎麼做好吃，鯿魚的吃法
準備好原材料；
在鯿魚的每一面都斜劃上幾刀， 加入鹽， 料酒， 薑片和大蔥， 醃製十分鐘；
燒熱的鍋，加入適量的油，下入鯿魚去煎；
當一面煎至金黃後再翻一面煎；
待魚煎至兩片金黃後撈出放入盤中；
鍋中放入適量的油， 下入洋蔥煸炒；
洋蔥煸炒至微微發軟後下入紅蘿蔔和土豆塊， 一起翻炒；
再加入咖喱膏一起翻炒；
咖喱翻炒均勻後下入煎好的鯿魚；
再放入適量的水加蓋煮上五分鐘；
魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁；
汁收到適量的時候將魚盛入盤中。