怎麼醃酸蘿蔔?
怎麼泡酸蘿蔔？
有很多做法。但是最傳統的做法也是最好的做法。因為不使用白醋這類合成的東西。
具體做法。自來水燒沸。放置冷卻。
取乾淨的泡菜罈子。泡茶罈子的壇口有水槽。因為跑酸蘿蔔屬於泡菜。而泡菜裡面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。
把蘿蔔洗淨切塊。大小自己看。大了泡製起來不容易泡透。控淨水。
取乾花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味。可以加乾的朝天椒節。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影響白蘿蔔的顏色。用乾淨的紗布包起來。不論怎麼樣。乾花椒必須放。還有生薑。
罈子洗淨。放入鹹鹽適量。口味稍微重些。兌入冷卻的開水。放入乾花椒等的調料包。放入蘿蔔。最後灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風陰涼處。七天以後就可以開壇享用了。
第一罈比較慢。以後泡製起來會快很多。如果你想泡製的快。那麼蘿蔔全部切兩公分左右的厚片。
也可以放入袋裝泡椒。但是那東西里面有很多食品添加劑。
酸蘿蔔怎麼醃製 3種方法不同訣竅
主料蘿蔔1000g 輔料鹽適量花椒適量泡椒適量糖適量白醋適量
步驟
酸蘿蔔的做法步驟11.開水加入食鹽後晾涼
酸蘿蔔的做法步驟22.準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量
酸蘿蔔的做法步驟33.在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量
酸蘿蔔的做法步驟44.將蘿蔔切細條後倒入步驟3
酸蘿蔔的做法步驟55.將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將包菜完全淹沒
酸蘿蔔的做法步驟66.第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
酸蘿蔔的做法步驟77.自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己
如何醃製酸蘿蔔
材料：蘿蔔兩個、幹辣椒數個、鹽、糖、白醋（一定是白醋哦，你要是好奇的話也可以試試用陳醋醃製）、涼白開
做法：1、將蘿蔔切片，如果醃製時間長，儘量切厚些，如果想趕緊吃，切薄點易入味
2、準備好一個大一點的盆，將蘿蔔切好後放入加上兩小勺鹽左右，這種方法可以除蘿蔔的辣味，加速蘿蔔醃製。大概十五分鐘左右用水漂淨後再加鹽，如此反覆兩到三次左右。
3、將已除辣味的蘿蔔適當放入一些糖、幹辣椒（切碎）、白醋、涼白開，白醋與涼白開的比例在1：2左右，還可少量加入一些鹽。可根據個人口味調試。
方法比較簡單，等上兩個小時左右就可以吃了，不過時間更長，味道也更刺激。這僅是本人從小到大醃製酸蘿蔔的經驗總結，如果還有各位親朋友好友有其它祕方也可奉上。
希望你們天天開心，生活有滋有味！
不用醋怎麼醃製酸蘿蔔
主料
胡蘿蔔300g 白蘿蔔1000g
輔料
花椒少許 鹽150g＿200g
不加醋的酸蘿蔔的做法步驟
1. 準備材料，白蘿蔔1000g，胡蘿蔔300g
2. 切條狀，晾乾水分。切片都可以，直接分兩瓣都行，條狀好看點。
3. 冷水下鍋，加入少許花椒煮開，待涼，花椒就會沉下去。
4. 將晾乾水分的蘿蔔裝進罈子，（容器一定，一定要乾淨，無油，無水）裡，（可樂瓶，礦泉水瓶都可以，吃的時候剪開瓶子就行）加入200g鹽和冷卻的花椒水就可以了。（鹽也可以倒入花椒水裡面一起煮），用保鮮膜密封好，蓋上蓋子，放到冰箱或者陰涼處。現在這天氣要5＿7天才好吃.
小貼士
酸蘿蔔酸不是因為加醋，是因為鹽在沒有空氣的地方發酵。
怎麼泡酸蘿蔔？具體怎麼炮製，請一步一步告訴我、、、
酸蘿蔔做法
原料：
白蘿蔔一個，白蘿蔔和胡蘿蔔 絲/條 混合起來做比較好看；
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：
白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規；
把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱 (這一點是我家祖傳祕方的關鍵所在) 把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿蔔的筷子要保持乾淨，不要有油星。
四川酸蘿蔔怎麼醃製
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜裡有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一週至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在罈子裡，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗淨風乾。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
吃法：
1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
經驗:
1 初做滷水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡時最好要泡些心裡美蘿蔔,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產生特殊的香味)紅綠非常好看!
3 還應放些蒜.
4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(幹辣椒一定要炸焦才香!)...
怎樣做酸蘿蔔才會脆呢？
酸蘿蔔的醃製方法 製作: ( I ) 1、準備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗淨備用。 2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。 3、調味：加適量食鹽，可根據喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老薑、花椒、白糖等。 4、將蘿蔔切成塊放入壇中（本地蘿蔔更佳）。 5、然後蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。 注意：第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。“母水”裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。 四川泡菜講究“養罈子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養罈子”，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。“養罈子”要注意以下幾點： 1、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。 2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白黴’的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。 4、每隔一段時間，向罈子裡放辣椒、白酒。 泡好的酸蘿蔔可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。
最簡單快速酸蘿蔔怎麼泡
在湘西的很多地方，不管是大街還是小巷，基本上都會有賣泡菜的小店，泡菜的品種非常多，各式各樣，蘿蔔、黃瓜、海帶、藕、魚腥草、苞菜、菜杆等等，但是最受歡迎的還是酸蘿蔔。用湘西特有的紅皮兒蘿蔔泡出來的酸蘿蔔呈粉色，外表就已經很特別，再配上鮮紅的油潑辣子和碧綠的香菜，吃一塊，酸辣爽口、香甜清脆，那味道你只有親自吃過才能體會。
湘西酸蘿蔔，數辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同，我最喜歡的還是芷江酸蘿蔔。要說這醃製酸蘿蔔方法雖然簡單，但是各家還都有自己的絕招，既然是絕招，自然是不會外傳。沒有絕招，也擋不住咱這好吃的嘴巴呀，我自己創造個絕招還不行嗎？嘿嘿，沒有絕招，俺有簡招哈。用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔只需要用溫開水、醋和糖就能泡出和外面賣的一樣好吃的酸蘿蔔。家有絕招的別拍哈，我就是自己瞎琢磨泡的，如果你願意分享你的絕招就更好了。
用料：紅皮蘿蔔1000克、白醋、糖、溫開水
紅皮蘿蔔，心是白的哈，個兒頭比白蘿蔔小多了
用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔
做法：1、蘿蔔洗乾淨後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽醃製20分鐘。
用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔
2、潷去醃製蘿蔔的水，用涼白開過一遍
3、用乾淨無水無油的筷子把蘿蔔片夾入乾淨的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿蔔 平齊或稍超過蘿蔔就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了。
用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔
用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔
看看，這個是泡了兩天以後的顏色，水已經完全變紅了，原來的紅皮白心都慢慢變
成粉色了。
用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔
4、泡好的酸蘿蔔，用乾淨的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、
蒜水拌勻，不好吃你找我哈。(矮油，我幹嘛這個點發博文啊，自己都受不了了)
用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔
用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔
用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔
蘋果貼士：
1、很多地方買不到紅皮的蘿蔔也沒關係，用普通的白蘿蔔泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿蔔。
2、如果家裡人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。
3、溫開水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據自己的口味稍作調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。
4、如果喜歡吃口感稍生一點的話，泡一天就可以吃了，我最多的泡過六天，跟泡三天的口感差不太多。
5、為了泡出來的蘿蔔顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿蔔和白皮蘿蔔輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。
白蘿蔔個兒大，我切的條狀，一個蘿蔔就泡了滿滿一瓶。
用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔
用最簡單的方法教你泡製清脆爽口的湘西酸蘿蔔
6、這個方法我試過很多次了，真的非常好吃，杉杉也很捧場，每次我還得限制他，不能吃太多，
小朋友不吃拌了辣椒油的，直接吃。
7、如果哪位美食MM也想泡這樣的粉色酸蘿蔔，可以給我發紙條，我給快遞紅皮蘿蔔哈。...
怎麼醃蘿蔔酸
醃酸蘿蔔最簡單的方法：材料很簡單的，首先需要糖精半包，每包0.5元，在雜貨鋪裡面可以買到，然後就是蘿蔔一隻，鹽適量，白醋一瓶。
步驟也很簡單的，方法如下：
1. 蘿蔔削皮，用冷開水洗一下，切塊，用適量的鹽醃半小時。
2. 找一個乾爽的煲，然後放入糖精、白醋調勻，OK
3. 這時候，把醃出水的蘿蔔放入（2）中，泡一天，就可以吃用咯。
怎麼泡酸蘿蔔
買一個罈子 燒一些冷 開水 把開水到在罈子裡在把蘿蔔放進去在多放點鹽