炒菜用醬油還是味極鮮?

生抽、老抽、味極鮮、普通醬油有什麼區別？

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁 醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ●生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。 參考資料：餐飲世界網

炒菜醬油和味極鮮有何區別

味極鮮的特點：

醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。

醬油特點：

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油簡介：

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

味極鮮和醬油的區別

你說的是味極鮮醬油嗎？味極鮮醬油是醬油中的一種。醬油有很多種類。味極鮮屬於醬油，醬油裡有味極鮮醬油。

味極鮮醬油炒菜用還是涼拌菜用？

都可以 涼拌菜可以用海鮮醬油或者專門的涼拌醬油

味極鮮是生抽麼？能代替生抽使用麼？

生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

味極鮮：味極鮮醬油是添加鮮味素的生抽。

所以味極鮮是生抽，屬於有鮮味的生抽，平時炒菜可以代替生抽使用，這個看個人對鮮味的要求程度，其它方面沒有太大的區別。但是味極鮮跟老抽的區別就比較大了。

老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

味極鮮醬油炒菜中什麼時候放最好

味極鮮醬油一般是用來當蘸料的，炒菜中只要用生抽就行了，若是真要用味極鮮炒菜的話，要在炒菜出鍋之前放入。

味極鮮是醬油嗎？生抽還是老抽？用在哪些菜上面？

是生抽的醬油，鮮甜，肉類，海鮮都可以，廚師和大眾口卑很好的品牌

求大廚指點 生抽 老抽 醬油 味極鮮 有什麼區別啊？做飯的時候都怎麼用啊？耗油又是幹什麼的？

生抽是廣式醬油傳過來的說法，是以黃豆和麵粉為原料發酵而成的醬油；老抽是在生抽的基礎上加入焦糖色，顏色比生抽要深一些，易於上色；醬油包括生抽、老抽、味極鮮；味極鮮其實是一種含氨基酸態氮量高的味道質量比普通醬油要高的一種醬油的稱呼，在各個廠家都有不同的叫法，真正區別的是按國家標準特級、一級、二級、三級醬油。

生抽、味極鮮可以代替老抽使用。

耗油是一種提鮮的調味料汁，平常做菜都少加點味道更好一些。

生抽，老抽，味極鮮有什麼區別

生抽，多數用於涼拌。老抽，炒菜的時候上色。

味極鮮，給有些味道比較大的菜提味。

炒菜用的味極鮮是怎麼用的？

味極鮮只能當醬油用，別的調味料該放啥還放啥，味極鮮本身就是醬油。