玉米澱粉能做什麼蛋糕?

General 更新 2023年10月15日

做蛋糕用玉米澱粉的作用？

加上玉米澱粉可以穩定蛋白霜對於蛋糕的成功率有很大的幫助喔要是初學者建議加510克玉米澱粉祝你成功

加上玉米澱粉可以穩定蛋白霜對於蛋糕的成唬率有很大的幫助喔要是初學者建議加5〜10克玉米澱粉祝你成功

加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌工

如果是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌。

還有攪拌麵粉時千萬別出力劃圈圈攪拌過久，要上下輕拌，以免麵粉出筋，做出來的蛋糕就不鬆軟了。

不可以，兩種粉類，玉米粉是純玉米粉碎的，玉米100%，玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。不一樣的，別亂用哦

玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開.朋友,你會問這個問題,一定是在學做蛋糕,祝你成功!!

是在沒有低筋麵粉的時候用來慘在普通麵粉裡用來降低筋度的建議用低筋麵粉來做蛋糕

也可以。只用普通粉就可以。如果不放心，可以把麵粉熟制一下，比如，蒸、烤，炒等，破壞麵粉中蛋白質的結構，這樣處理過後的麵粉筋性就很低了。

玉米澱粉可以降低麵粉的筋力，更利於起泡，形成良好的組織結構，同時使蛋糕的口感更柔軟。