如何製作馬蹄糕?
馬蹄糕怎樣做才好吃
馬蹄糕的製作材料：
主料：荸薺粉600克
調料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
馬蹄糕的特色：
色澤淺黃、透明，質地爽韌軟滑。
馬蹄糕的做法：
1. 將荸薺粉放在盆裡，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內；
2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，衝入粉漿中；
3. 衝時，要隨衝隨攪，衝完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；
4. 取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；
5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成；
6. 待糕冷卻後，切成塊，適宜涼食。
馬蹄糕的製作要訣：
1. 衝制的糊漿生熟度要適中，太生，澱粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，質黴；
2. 蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質量；3. 此糕油煎熱食，也別具風味。
馬蹄糕怎麼做？
紅糖加水變成紅糖水。
馬蹄粉加牛奶化成漿糊
把紅糖水和剛剛調好的馬蹄漿糊分三次混合在一起。
放入蒸鍋，蒸10-20分鐘。
出鍋後室內放晾10分鐘。
放晾後用刀劃一下外圈後脫模，切片，裝盆。
怎樣做馬蹄糕不粘
主料
馬蹄粉
250g
輔料
黃片糖
150g
清水
600g
馬蹄
100g
步驟
1.把所有材料準備好。
2.馬蹄洗乾淨，削去外皮。
3.用刀輕輕拍一下，切成小塊。
4.馬蹄粉倒入大盆裡，加入300克清水。
5.充分攪拌均勻後的生粉漿。
6.倒入切好的馬蹄。
7.小鍋洗乾淨後，放入黃片糖，加入剩餘的300克水。
8.大火煮至糖溶，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入2勺生粉漿。
9.邊加入邊攪拌，將其攪拌成像炒菜時的濃芡汁一樣的熟粉漿。
10.熄火，趁熱倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿。
11.把拌好的粉漿倒入碟子裡，放進鍋中大火蒸20—30分鐘。
12.蒸粉漿熟透呈透明狀即可。
13.攤涼後便可脫模。
馬蹄糕怎麼樣製作才又滑又脆呢?
紅糖加水變成紅糖水。
馬蹄粉加牛奶化成漿糊
把紅糖水和剛剛調好的馬蹄漿糊分三次混合在一起。
放入蒸鍋，蒸10-20分鐘。
出鍋後室內放晾10分鐘。
放晾後用刀劃一下外圈後脫模，切片，裝盆。
馬蹄糕怎麼做才筋道
菜譜做法：
1.鍋里加清水500ml，放入冰糖或者紅糖，煮成糖水
2.將馬蹄粉加入另外500ml的清水攪拌均勻，放少許油攪勻成粉漿，此為生粉漿
3.取半碗生粉漿（大約100ml左右）倒入煮好的糖水中，攪拌均勻，做成熟粉漿
4.在剩下的生粉漿中放入切碎的馬蹄並攪拌均勻
5.將熟粉漿迅速衝入，製成生熟粉漿
6.糕盤掃油少許，將做好的粉漿倒入糕盤，大火蒸30分鐘
7.蒸好的馬蹄糕，放涼，待其徹底冷卻才可以切塊食用
8.馬蹄糕也可以用油兩面稍微煎一下，再吃
馬蹄糕的做法詳解 馬蹄糕怎麼做好吃
馬蹄糕的做法步驟： 以三碗水為例，一碗馬蹄粉，三碗清水，然後把一碗馬蹄粉和一碗水倒在一起攪拌均勻，剩下兩碗清水倒在鍋裡煮，水開後放進兩片黃糖或者冰糖，等糖溶化後，把馬蹄粉三分之一倒進糖水裡攪拌，這時候應該是漿糊一樣，關火，把漿糊一樣的馬蹄粉倒進剩下的三分之二馬蹄粉裡，這時候成了半生熟的狀態，喜歡馬蹄的把馬蹄切成碎倒進去攪拌，最後放進盆子裡或者模具，蒸20分鐘左右，看見透明就好了，盆子不適宜太深太厚。碟子一樣就好蒸。
馬蹄糕製做方法？？
馬蹄糕製做方法
材料
【主料】馬蹄粉250g，馬蹄200g，片糖200g
【輔料】清水1500ml
做法
1、小鍋加入1000ml清水，把片糖放入鍋中，煮沸；
2、250g馬蹄粉用500ml清水稀釋成無顆粒狀；
3、將煮沸的糖水，趁熱澆入粉漿中，攪拌均勻；
4、馬蹄去皮切成小粒或小片，放入粉漿中；
5、上鍋，用猛火蒸20-30分鐘；
6、馬蹄糕蒸好後取出，待完全冷卻後即可切件食用。
如何做馬蹄糕
不需要，是用馬蹄粉，馬蹄粉是莎草根植物馬蹄（俗稱：荸薺）的球莖經過研磨加工而成，含豐富的維生素，有清熱去溼解毒的功效。
馬蹄糕做法
用料
馬蹄粉250g，馬蹄8只，紅糖290g，水 1500ml將做法步驟
1，用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。
2，750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋裡煮融。
3 ，緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，並一邊加入一邊攪拌（約兩分鐘），變成熟粉漿，然後熄火。
4，把剩下的生粉漿，倒入第三步當中，並均勻攪拌，形成生熟漿。
5，蒸糕的盤子裡面塗上油，然後倒進生熟漿。
6，用猛火蒸20分鐘即可。
7，蒸好後的馬蹄糕要冷卻後才能脫模切成塊狀。
怎麼做馬蹄糕（不用馬蹄粉）
材料:馬蹄粉500g、砂糖 750g、馬蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g
步驟:
1:馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒,製成生粉漿.
2:馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻.
3:砂糖炒至金黃色加水,加水.煮至溶化,製成糖水.
4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,製成馬蹄粉漿.
5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底.
7:把馬蹄漿倒入容器,抹平.
8:猛火蒸40約分鐘,放涼後切減即成
news.xinhuanet.com/...90.htm
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怎樣蒸馬蹄糕
上次老媽蒸馬蹄糕，結果我只嚐了幾口就被某人全部打包回家了。不甘之餘，決定自己學做。昨天小試牛刀，學做馬蹄糕。搗騰了差不多一個小時，結果還算滿意。考慮到是第一次的作品，可以打80分。
順便記錄一下老媽傳授的祕方，以防忘記：
材料：
馬蹄粉500克，清水2500克，紅糖500－550克左右（根據個人口味增減）
做法：
1. 將1000克清水加入馬蹄粉中，浸泡半小時左右。
2. 將1500克清水燒開，然後加入紅糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的時候，將1充分攪拌，至馬蹄粉和水完全融合成漿液，沒有膠著在容器底部。
4. 將2熄火，稍待幾分鐘讓水溫降低到大約80度左右。
5. 將3勻速倒入4中（不宜過快或過慢），並不斷攪絆。生漿液被沸水燙成半生漿，呈糊狀。
6. 將5倒入蒸盤，放入微波爐高火蒸20分鐘。
7. 徹底冷卻後成馬蹄糕。
注意：
1. 馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。我用的是廣州星洲食品有限公司的星洲牌馬蹄粉，口感不錯，爽口而且粉質較乾淨。
2. 即使質量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質量，這是由製作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之後，如果發現有雜質沉澱，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉澱物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候，可以將浮在水面的一些小雜質弄掉。在倒生漿的時候（即步驟5）要留意，倒到最後可以看到容器底部有沉澱的雜質，注意不要一併倒進沸水中。
3. 蒸馬蹄糕的關鍵在於燙生漿粉的水溫，也就是步驟4。根據老媽的經驗，大約在80度左右最佳。但是我們都沒有具體用溫度計量過，只能憑感覺。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。
4. 將半生漿導入蒸盤的時候儘量將表面抹平，否則熟了之後表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同了，呵呵。
5. 蒸好之後要等它徹底涼透了再去倒出來，否則。。。會不成形的。。。
今天黑豬被派遣到海南島執行公務，無法拍照。等下次我改進工藝之後再放上來給大家解饞。
......
如何製作馬蹄糕千層糕
準備材料：
500g的馬蹄粉先分開兩份250g的A和B，A馬蹄粉用來調糖水，B馬蹄粉用來調椰漿水
（中間白色那包是椰蓉，加了變得比較難結層，所以最後只加了兩層就沒加了）
煮糖水，四碗水+三塊糖煮，知道糖融化了就可以盛起來
糖水讓它涼下來
準備做椰漿水：
拿出250g的A馬蹄粉，先拿三碗水慢慢灌入馬蹄粉裡面（也可以用牛奶代替其中一碗水，250一瓶的牛奶剛好是一碗水，這樣椰香味會濃郁點）
邊加水邊攪均勻（我懶，直接帶上手套攪拌）
攪拌到沒顆粒，就可以把椰漿和煉奶加進去，再攪拌一下，椰漿水就完成了。
糖水涼後，和上面做法一樣，用糖水慢慢的往250g的B馬蹄粉加入攪拌均勻。糖水和椰漿水都完成了
盤子底下抹點油：第一層和最後一層都是要糖水
然後蒸大概3-4分鐘（根據每家的蒸用工具不同，所以測試是否蒸好就是用筷子輕輕的在表面劃一下，如果還是很水就還沒行，如果能感受到已經結層了就OK了）
糖水蒸好就放椰漿水，這樣兩種交替著蒸，蒸的時候有氣泡的話，用筷子弄破
蒸到最後一層的時候記得一定要糖水層，還有最後一層要多蒸20-25分鐘（測試完全熟了，用筷子往千層糕一戳，拔起沒看到有椰漿水粘連著就可以了）
蒸好的千層糕，就放涼後就可以切開了，