熱乾麵芝麻醬怎麼製作?

General 更新 2024-05-26

熱乾麵芝麻醬配方

芝麻醬製作:白芝麻或黃芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽時起鍋,再用攪拌機打碎,石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

沒有芝麻醬的熱乾麵的做法

沒有規定熱乾麵非要用芝麻醬或非要有芝麻醬的。

熱乾麵做好,不用芝麻醬,用其它的或不用其它的,即成沒有芝麻醬的熱乾麵。

怎樣做熱乾麵的芝麻醬

就是直接拿芝麻磨出來的,黑芝麻磨的就黑些,白芝麻磨的就白些,我們一般在外面吃的熱乾麵裡面的芝麻醬都是黑芝麻磨的,不過大多數都加了油加了水稀釋了的,你看那個芝麻醬的顏色就知道摻了多少水,顏色越淺的芝麻醬摻的水越多,這樣可以降低賣面的成本,另外一個就是太乾的芝麻醬放到面裡不好拌

芝麻醬不用自己做,直接去菜場買就有了,菜場裡賣的有貴有便宜的,價格差距還是很大的,貴的就是純芝麻磨的,便宜的就是摻了花生之類的東西一起磨的,自己吃就買好點的啦,如果是做生意的話就買一般的就可以了,另外超市裡也有芝麻醬賣,不過我估計是用白芝麻磨的,看起來白白的不像芝麻醬,很貴,感覺也沒得菜場買的香(個人看法,因為我們菜場裡的都是現磨的,很香~)就是直接拿芝麻磨出來的,黑芝麻磨的就黑些,白芝麻磨的就白些,我們一般在外面吃的熱乾麵裡面的芝麻醬都是黑芝麻磨的,不過大多數都加了油加了水稀釋了的,你看那個芝麻醬的顏色就知道摻了多少水,顏色越淺的芝麻醬摻的水越多,這樣可以降低賣面的成本,另外一個就是太乾的芝麻醬放到面裡不好拌

芝麻醬不用自己做,直接去菜場買就有了,菜場裡賣的有貴有便宜的,價格差距還是很大的,貴的就是純芝麻磨的,便宜的就是摻了花生之類的東西一起磨的,自己吃就買好點的啦,如果是做生意的話就買一般的就可以了,另外超市裡也有芝麻醬賣,不過我估計是用白芝麻磨的,看起來白白的不像芝麻醬,很貴,感覺也沒得菜場買的香(個人看法,因為我們菜場裡的都是現磨的,很香~)就是直接拿芝麻磨出來的,黑芝麻磨的就黑些,白芝麻磨的就白些,我們一般在外面吃的熱乾麵裡面的芝麻醬都是黑芝麻磨的,不過大多數都加了油加了水稀釋了的,你看那個芝麻醬的顏色就知道摻了多少水,顏色越淺的芝麻醬摻的水越多,這樣可以降低賣面的成本,另外一個就是太乾的芝麻醬放到面裡不好拌

芝麻醬不用自己做,直接去菜場買就有了,菜場裡賣的有貴有便宜的,價格差距還是很大的,貴的就是純芝麻磨的,便宜的就是摻了花生之類的東西一起磨的,自己吃就買好點的啦,如果是做生意的話就買一般的就可以了,另外超市裡也有芝麻醬賣,不過我估計是用白芝麻磨的,看起來白白的不像芝麻醬,很貴,感覺也沒得菜場買的香(個人看法,因為我們菜場裡的都是現磨的,很香~)

武漢的熱乾麵裡面的芝麻醬的具體制作方式和配料比例

芝麻醬製作方法:

製作方法

1.淨料:選成熟度好的芝麻,去掉黴爛粒,晒乾揚淨,放進盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗,撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質,浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分,撈入密眼篩中瀝水,然後攤在席上晾乾。

2.脫皮:將洗淨的芝麻倒入鍋內炒成半乾,放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛),再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。

3.烘炒:將脫皮芝麻倒入鍋內,用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪,一直炒到芝麻本身水分蒸發完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水,加入適量大料、花椒粉、大小茴香等,攪拌均勻後倒入50千克脫皮芝麻中,停3~4小時調味料慢慢滲透於芝麻中,則製出來的芝麻醬別具風味。

4.磨製:用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿,使醬汁下得均勻,細度高,提高質量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可製成芝麻醬80~85千克。

熱乾麵沒有芝麻醬怎麼做

熱乾麵芝麻醬製作:

配料:上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克,小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克,另外,醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

白芝麻或黃芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽時起鍋,再用攪拌機打碎,石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

芝麻醬要怎麼調,做熱乾麵的,

要慢慢的一次一次的加水

做熱乾麵用的什麼樣的芝麻醬

我知道熱乾麵用的都是白芝麻做的芝麻醬 確實很香 武漢有一家賣的有 好像叫做銘瑋商貿的 網上可以找一下 希望可以幫助您

做熱乾麵的芝麻醬最簡單的方法最香?

準備好正宗的芝麻醬和芝麻香油。然後取適量的芝麻醬,放入點點香油,攪拌一會,然後放入老抽、生抽、鹽,繼續攪拌,至芝麻醬變成糊狀。

熱乾麵的芝麻醬怎麼調製

芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內, 用油 將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬幹了後, 再 加入少許開水, 再攪拌, 反覆幾次至芝麻醬不沾勺. 2. 蔥花 3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 鹽 7. 老抽(option) 8. 醋(option) 9. 味精(option) 10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒麵.

做法

1、用適量的水將芝麻醬調開。

2、將調得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起,攪拌均勻即可。

材料

芝麻醬2茶匙(10g),豆腐乳汁2茶匙(10ml),甜麵醬1茶匙(5g),韭菜花1茶匙(5g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜碎2茶匙(10g),大蔥花1茶匙(5g),滷蝦油1茶匙(5ml),辣椒油1茶匙(5ml),花椒油1茶匙(5ml),香油1/2茶匙(3ml),鹽1/2茶匙(3g),水適量

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