如何醃製香椿?

怎樣醃製香椿？求醃製方法

第一種方法：洗淨控水，加入適量食鹽拌勻，放置約30分鐘後，用手揉搓，讓其變軟放置，過一夜後，根據情況，適量2次加鹽，再揉一次，就差不多了，裝好放到冰箱或陰涼地方保存。第二種方法：洗淨控水，鍋內水燒開，把香椿放入鍋內，變色，撈出控水，加入適量食鹽拌勻，最好鋪開晾涼，收起保存。享用吧，隨吃隨取。 查看原帖>>

怎樣醃香椿放的時間長

1操 做1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質。2、清洗乾淨（我的超大水槽總能派上用處哈）。3、水中加入少許食用鹽。4、大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻。5、待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）。6、立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘。7、撈出，擠幹過剩的水份。8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾。9、用適合的容器，鋪1層香椿芽撒1層鹽，在椿芽的莖部多撒1些，也能夠略微搓揉1下。10、鋪滿全部容器，最上面再撒1層鹽，這1層可以多撒1點兒。11、蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天以後吃，冷藏便可；經年保存，要冷凍。2貼 士 1、香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物資和蛋白質，營養價值非常高。香椿不但營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。2、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，固然價格也就略高1些嘍。3、最通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠色彩。4、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保存了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，醃製食品不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。5、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏便可；如果要長時間保存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即便是吃到來年，依然能保持色彩鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。6、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食品1起食用。7、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘可能避免頻繁啟封。8、如果醃製時間長，或用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除過剩的鹽分 查看原帖>>

醃製的香椿怎麼做好吃

主要步驟：

1、將香椿洗淨。

2、鍋內放適量水，燒沸騰，將洗淨的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因為生香椿內有一種物質對身體不好，只需加熱一下就可以去掉。

3、將香椿撈出，放入大容器內，加入適量的鹽揉搓

4、放置1-2天后即可食用。

我外婆就是這麼做的，呵呵，特好吃。另外教你，醃好的香椿放鍋里加少量花生油一蒸，也是特別的好吃~

再：醃好的香椿切成碎末，把麵條煮熟後用涼水一過，拌著香椿末吃也很不錯哦！嘿嘿！！

正宗香椿怎麼淹

香椿芽尤以春季色香味濃,品種以青油椿、黑油椿、紅油椿最佳。芽長8～15釐米即可採收，此時椿芽品質佳、質嫩無筋骨、香味濃、味鮮美。下面講解一下怎麼醃製香椿芽。 食材 精選芽，精鹽、精醋，紅糖 步驟/方法 1採摘：欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。 首芽的處理：將香椿芽進行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾即可。 2醃製配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。 3將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝罐子。 4按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。 5貯藏方法：裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。 6食用時間：一般封存貯藏10天以後就可食用 7食用方法： 可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽 可抄雞蛋：香椿一小把（約2兩）、雞蛋數枚、少許鹽 8食用注意事項：使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好 注意事項 裝罐後的鮮椿芽還在呼吸，溫度急劇上升，必須把椿芽從原罐倒到另一隻空罐中。 在下罐後的1小時進行，最遲不得超過24小時，連續倒罐3 ～4次，鹽化葉萎，溫度下降，讓水均勻浸在椿芽上。..... 嫩芽一定要晾乾，否則有水分醃製過程易黴爛 切忌用手搓揉，以防斷梗撣片。

香椿葉怎麼醃製

香椿怎麼醃製： 新鮮香椿放入鹽水的水中焯一下，瀝乾大部分的水分之後，用鹽拌一下，放進保鮮袋裡封好了口，放進冰箱冷藏，這樣可以冷藏12月。 醃香椿保存方法： 1、香椿洗淨晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失下水 2、撒適量食鹽醃34小時至香椿變成深綠色，鹽不要太多，太多就成了鹹菜了，再拿來炒雞蛋會太鹹；鹽也要太少太少了香椿會上凍(微凍沒有關係） 3、醃好的香椿放入食品袋紮好口，放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其食品串味，這樣一年四季您都能在自己家裡吃翠綠香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了，醃漬的香椿最好一週後再食用，因沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。

香椿如何醃製才不易腐爛變質

醃香椿想要保存更長時間，醃製時需要注意以下幾點：

第一：要選用新鮮的香椿，不能有枯葉、爛葉，一定要洗淨。

第二：選擇質量好的調料。

第三：醃製時，鹽要放充足，鹽要是放得少了就不能保證香椿的保質期。

第四：儲存香椿的器皿不要在烈日下暴晒，封閉要嚴一些，最好放入冰箱保存。定期檢察是否有變質發生，如果發現有輕微的變質，可適量的加一些鹽。

醃製得香椿怎麼做好吃

用料

主料

香椿500克

調料

食鹽

適量

姜

適量

花椒

適量

香油

少許

白酒

適量

醃香椿的做法

現在的香椿是金貴的菜，一小把就得5元錢，用來醃鹹菜，著實是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的，我拿來重溫舊夢，重尋舊味，偌大的一把只醃了半瓶而已，倒比其他的大魚大肉更金貴呢！

1.香椿洗淨，用開水焯燙（水開後放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）

2.燙過的香椿放入冷水中過涼

3.用手攥幹

4.加入花椒、薑絲、鹽、白酒

5.用手反覆揉、按，再次剎幹水分

6.裝入乾淨的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日後方可食用）

7.取出醃好的香椿，去掉薑絲、花椒

8.切碎，拌上香油即可

烹飪技巧

1、醃菜最關鍵的是剎幹水分。

2、鹽醃後用手揉入味。

3、放入白酒防腐、殺菌、增香。

4、玻璃瓶一定要密閉，封閉不嚴的可以用保鮮膜包裹起來。

醃製的香椿呀怎麼存放

醃香椿的保存方法： 1、將香椿洗淨晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。 2、撒適量食鹽醃3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太鹹；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）。 3、將醃好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。 這樣，一年四季您都能在自己家裡吃到翠綠的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了。醃漬的香椿，最好一週後再食用，因為，沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。

香椿葉的醃製方法

香椿，鹽，水

做法

1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗乾淨備用；

2.鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火；

3.加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來；

4.讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻；

5.用密封的盒子裝好即可。