低筋麵粉怎麼做披薩餅?

General 更新 2023年10月15日

普通麵粉加低筋麵粉可以做披薩嗎

韌性不太一樣，正常的用高筋粉，沒有普通也湊合。普通的就相當於中國的餅

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉low Gluten Flour。

類型蛋白質含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 麵包

中筋粉 8.0-10.5 麵條點心

低筋粉 6.5-8.5 點心菜餚

從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

等級蛋白質(%) 礦物質(%) 類型用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉點心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉麵包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式麵包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉麵包用

選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉＝高精麵粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高級精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精製”。

低筋麵粉能做餅皮什麼的嗎？批薩皮能做嗎？是不是要加酵母啊

您好，披薩餅皮是高筋麵粉混合低筋麵粉或者直接用富強粉就可以了，直接用低筋麵粉是不可以完成披薩的。

低筋麵粉主要適合餅乾，蛋糕還有一些西點，開花面點的製作

披薩皮的配方：麵粉200g，鹽一勺約2g，糖一勺約10g，一勺酵母約5g，牛奶40ml，水100ml左右，黃油10g。酵母用溫牛奶水衝開揉成麵糰，加入黃油揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大即可，一般這個配方8寸烤盤可以做兩個。

參考資料：貝太廚房

低筋粉可以做比薩嗎

不可以，筋力不夠

披薩餅用低筋麵粉做出來是什麼效果？低筋麵粉和高筋麵粉做出來的瓶坯有什麼差別？

高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，

你用低筋麵粉做披薩，麵餅的口感可能有些差異，沒那麼好的嚼感

披薩餅底低筋麵粉和高筋麵粉的比例

披薩餅皮製作

材料

高筋麵粉130g

全麥粉30g

35度左右溫水100g

酵母1小匙

糖1小匙

鹽1/2小匙

油1小匙

做法

1. 將高粉和全麥粉混合均勻，如果喜歡更粗糙或更營養可適量增加全麥粉比例

2. 將溫水與酵母、糖、鹽、油混合均勻，靜置10分鐘待用

3. 將水混合物與麵粉混合均勻，揉成光滑麵糰，然後容器底撒上面粉，將麵糰放入，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜後取出，麵糰裡發酵成蜂窩狀。將麵糰按壓排氣，繼續放在溫暖地方發酵至兩倍大小（低溫發酵適合第二天要招待客人，提前揉好面準備，不但節省時間還可以獲得更好的口感，麵糰在低溫發酵狀態可在冰箱保存三天。如果時間限制可省略掉低溫發酵步驟，直接將麵糰放在溫暖地方發酵兩倍大小即可）

4. 將發酵好的麵糰擀成0.5釐米厚的餅，用叉子隨意紮上眼即可。如果為了節省時間，可以一次多做些，擀好後放平盤上入冰箱冷凍，凍實取出入密封袋繼續冷凍保存，隨吃隨取。（儘量在兩個月內食用）

披薩餅底要放低筋粉嗎

食材

高筋麵粉130克，雞腿2個

馬蘇裡拉100克，青椒半個，玉米15克

食鹽，披薩草，水，橄欖油，白糖，烤肉料適量

方法/步驟

將麵粉與糖，鹽，酵母拌勻後，後油法揉麵一直揉至麵筋擴展階段，在麵糰中加少許批薩草，揉至均勻，揉好後將麵糰蓋保鮮膜放溫暖處發酵；

麵糰發酵的時間準備所有配菜（番茄和蒜是用於熬製批薩醬的），雞腿肉去骨去皮切小丁，用COOK100新奧爾良烤肉料醃製1個小時，青椒切條，馬蘇裡拉芝士刨成絲；

當面團發至原體積的2-2.5倍大小時即發酵完成，發酵好的麵糰取出排氣，滾圓醒發20分鐘後用手慢慢壓成圓形，比薩盤中刷一層橄欖油，將整好的麵餅比薩盤裡再慢慢壓至整齊貼合，在麵餅上用叉子叉一些小孔，再刷上一層橄欖油；

在麵餅上塗上自制批薩醬（做法見此處），邊緣不用塗，撒上一層馬蘇裡拉芝士，將醃好的雞丁擺在馬蘇裡拉芝士上；

再將青椒條搭在雞丁中間，再撒上少許玉米粒撒一點點芝士，放入預熱好202度的烤箱，中層，烤25分鐘後左右即可，出爐再刷一點橄欖油。

注意事項

因為雞丁並未提前烤制，所以要切的稍小一些，如果喜歡大塊的口感，醃好的雞腿肉要先預烤。

麵粉吸水性不同根據實際情況調整水的用量。

烘烤的溫度和時間根據自家烤箱調整。

披薩餅底怎樣做出鬆軟

披薩餅底的做法步驟1、低筋麵粉倒入面盆再倒入高筋麵粉，加入酵母，加入糖再加入鹽攪勻。

2、加入溫水、35℃左右、手摸著微溫不燙最好，將麵糰和成片狀。

3、加入橄欖油，繼續將麵糰揉壓至無碎屑、揉成長條狀、不斷甩打幾次、增加麵糰筋性、將麵糰揉光滑

4、蒙上保鮮膜放溫暖處醒發30分鐘即可

5、用手指沾些麵粉、插入麵糰小心抽出、若麵糰不會馬上彈回、表示已經發酵好、若壓下後會快速回彈則表示發酵時間還不夠、相反、如果長期陷下不彈回、則表示發酵過度。

6、根據烤的披薩的尺寸取適量大小的麵糰擀圓、美式披薩一般這步會擀成5mm厚的面胚、而意式披薩就比較簡單了、你能擀多薄就擀多薄吧7、用叉子在麵糰表面戳滿洞洞……防止在接下來進烤箱、因為沒有戳洞而鼓起來

8、放入抹了橄欖油的披薩盤，放入烤箱中層、上下火220℃左右烤1分鐘定型。餅底就做好了、可以摸上醬、撒芝士什麼的

做pizza時高筋麵粉和低筋麵粉為什麼要混用咩？

用混合粉做成的餅底有韌性有嚼頭烤製出來後蓬鬆好吃。馬蘇裡拉奶酪因為拉絲效果好味道純正被很多製作披薩的食客選用，我們通常在麥德龍購買的馬蘇裡拉奶酪有兩種，一種是製成絲後包裝好賣的跟塊狀要自己刨絲的，我們最好是購買塊狀的自己在家刨絲，用不完的也要用保鮮袋去除多餘空氣放置冰箱內保存好，保存不好的奶酪在下次用的時候烤製出來就拉不了絲，而且口味上也沒有才用的時候那麼醇香了，這都是要注意的地方。