古代人飯店都有什麼菜?

General 更新 2022年10月01日

古代飯店有菜單嗎

古代飯莊基本上都會有菜單的。比如:秦代的菜單就寫在木板上,掛在店外的牆壁上。

餐館在古代叫什麼

酒肆 客棧是旅館

古代人吃什麼蔬菜

從古時代流傳下來的蔬菜有:蒜、香菜、芹菜、金花菜、白菜、大白菜、茭白、黃瓜、蠶豆、豌豆、蕹菜、扁豆、茄子、菠菜、木耳菜、萵筍、胡蘿蔔、紅薯、土豆、辣椒、洋白菜:南瓜、四季豆、番茄、西葫蘆、生菜、菜花、洋蔥。至於水果就更不不用說了,咱中國原產水果很多,象什麼桃、杏、李、梨、棗、桂圓、荔枝、橙、桔、柚、柿子、楊梅、梅、石榴連香蕉都種了2000多年。這些個蔬菜有許多是張騫帶回來的。比如:蒜、香菜和芹菜等等。其它的都原本都是國外菜,亞洲、非洲、拉丁美洲都有,後來傳到了中國。

還有幾樣外來的水果,在宋朝前也都有了。比如葡萄是張騫帶回來的;西瓜五代時期由絲綢之路傳來的;無花果唐前就傳入了。芒果,據說由唐僧取經時帶回的種子,但現在的芒果是荷蘭人在臺時引入的;哈密瓜是明以後也是做為貢品的;菠蘿明朝時傳入中國;木瓜明末清初傳入我國。

要細說起來,現在常見的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆都是在魏晉至唐宋時期陸續從國外引進來的。茄子,原產於印度和泰國。黃瓜產自印度,初名叫胡瓜。菠菜是唐代貞觀年間由尼泊爾傳入的,最初叫波稜菜,後簡稱菠菜。扁豆原產於爪哇國,南北朝時傳入我國。到元明清以來,又有一些品種加入中國的菜譜中。如胡蘿蔔、辣椒、西紅柿陸續傳來了。

前面兒咱說的是從外國傳了的菜,其實中國自古就有的菜很多,比如葵(冬葵、冬寒菜)、藿(大豆的嫩葉)、蔓菁(蕪菁)、莧、芥菜(榨菜的莖醃)、香椿、瓠瓜、藕、慈姑、菱角、荸薺、蓴、蘿蔔、冬瓜、絲瓜、筍、蔥、姜、韭等等。至於蘑菇、木耳類這東西不用外傳,也不用養哪兒都長,又好吃又雅緻,寫文也方便,只寫“採了蘑菇”、“摘了木耳”炒炒就得了。遇上點珍品比如什麼猴頭、竹蓀、金、銀耳之類的又滋補又高檔,而且全是中國自古就有的原產貨。

前面給您說了從國外傳進來的菜,下邊兒給您詳細說說是從哪兒傳來的。比如:蒜:張騫出使西域帶回來種子種的。香菜:原產地中海沿岸,張騫出使西域後引入我國。芹菜:中國自古就有,另外張騫通西域時也帶回來些國外的種兒。金花菜:原產印度,後漢時人工栽培的。黃瓜:張騫出使西域歸來時帶入的。蠶豆:張騫出使西域時引入。豌豆:原產地中海沿岸,漢代引入我國。扁豆:原產印度,漢、晉時傳入。茄子:原產東南亞和印度,晉代傳入我國。菠菜:原產波斯,唐代傳入我國。木耳菜:原產亞洲及北美洲,宋朝前已有栽培。萵筍:原產地中海沿岸,由西域使者來華時傳入。胡蘿蔔波斯人來中國時帶入雲南地區。紅薯:明萬曆年間晉安人陳振龍從菲律賓引入福建。土豆:原產南美,明末傳入我國。辣椒:原產中南美洲熱帶地區19世紀傳入我國。洋白菜:又叫包心菜,清早期傳入我國。南瓜:原產非洲。由波斯傳入代不詳。還有另一種南瓜原產亞洲東南部,四季豆:原產中南美洲,明朝時傳入我國。番茄:清朝中晚期經“絲綢之路”傳入中國。西葫蘆:就是美洲南瓜,清朝中期傳入我國。生菜:原產地中海附近,清晚期引入我國。菜花:原產地中海沿岸,傳入我國也就100來年。洋蔥:原產伊朗、阿富汗,已有5000多年栽培歷史,傳到我國僅百餘年。

古代皇帝吃飯都是怎麼吃的?一般餐桌上都有些什麼菜?

皇帝怎麼吃飯,各個朝代有各個朝代的吃法。飯菜的豐盛程度和搭配方法,也因皇帝們口味和喜歡的不同而有異。目前知道比較多的是明清皇家的吃法。

皇帝並不都是一日3餐,有的多,有的少。如清朝皇帝,一般每天只吃兩頓飯,即早膳和晚膳。

皇家自稱孤家,吃飯時也是自己一個人吃,在專設的桌子前單獨進餐,民間稱為“吃獨食兒”。雖然皇帝喜歡吃獨食兒,但吃飯時不會就他一個人,旁邊會有侍候的宦官——侍膳太監。因為菜太多,桌子擺得滿滿的,用餐時遠處的菜便夠不著。但不必擔心,皇帝吃飯時,並不用自己夾菜,太監會送到嘴邊。

皇帝用膳時,除了太監在場,不遠處還會站著聽賞的人,如寵臣、皇子。皇帝不想吃,或是一時高興,更多時候是吃不完,就會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設的桌子前,站著吃完。因為是皇帝賞的,即使不餓不想吃也得吃,而且要表示“味道好極了”。

早期,帝王吃飯時還會有樂隊助興,後來的皇帝只有壽誕或慶典活動的餐會上,才會用樂。但吃飯時擺譜,卻一直被髮揚光大,直到晚清仍是如此。

清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書中,講到了這點——

關於皇帝吃飯,另有一套專業術語是絕對不準別人說錯的。飯不叫飯而叫“膳”,吃飯叫“進膳”,開飯叫“傳膳”,廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時候——並無固定時間,完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳!”,跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲“傳膳!”殿上太監又把這話傳給鵠立在養心門外的太監,他再傳給候在西長街的御膳房太監……這樣一直傳進了御膳房裡面。不等回聲消失,一個猶如過嫁妝的行列巳經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍,擡著大小七張膳桌,捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒,浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進到明殿裡,由套上自袖頭的小太監接過,在東暖閣擺好,平日菜餚兩桌,冬天另設一桌火鍋,此外有各種點心,米膳,粥品三桌,鹹菜一小桌。

所謂的“擺譜”,不是東北人的擺家譜,而是擺菜譜。清朝標準御膳,每頓飯有120道菜,要擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。後來,有的皇帝覺得這樣太浪費,菜譜變少,120道減為64道;慈禧太后的老公奕詝當皇帝時的咸豐年間,又減為32道;奕詝死後,垂簾聽政的慈安太后,再減為24道。慈安太后死後,獨攬大權的慈禧太后又擺起了譜,恢復了每頓飯百道大菜的老規矩,一頓飯少說要花200兩銀子。

稱皇帝吃飯時擺譜還有一層意思,就是每道菜名叫什麼,掌勺的大廚是誰,在盤子邊都要標得一清二楚。這樣一是保證飯菜的質量,顯掌勺的手藝;二是萬一飯菜出了質量問題,比如有毒,追究起來也方便。如今上等級飯店也會這樣做,不知是不是學自皇家。

皇帝的餐具也是有講究的,以金銀器為主,即使是陶瓷製品,也是上好的質地。其中,金質碗、碟、盤等器皿最能顯示皇家的氣派,故而皇家都喜歡“金飯碗兒”。如果改用其他質地的器皿盛飯菜,會惹主子生氣的。

清順治皇帝御製《端敬皇后行狀》中透露了當初廢掉皇后博爾濟吉特氏的情況,原因之一就是她“癖嗜奢侈”,“嘗膳時,有一器非金者,輒怫然不悅”。

除了金器,銀器在皇帝的餐具中,也佔有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具如下——

金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鍾蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆......

中國古代飯店的特色是什麼

中國古代飯店的特色是那個飯店是中國古代的.

飯店都有什麼菜

今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是,古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚”是拍幹澱粉。古代的“松鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的,今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外,今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真,其味酸甜可口,這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。太湖蓴菜 蓴菜是一種多年生的水生植物,原來野生於長江以南的湖泊和池塘中,尤以蘇南太湖、杭州西湖出產最多,也最著名。蓴菜的葉子呈橢圓形、深綠色,背面分泌出一種類似瓊脂的粘液,含有豐富的蛋白質、葡萄糖等多種成份,可煮可炒,不僅是風味獨特的珍貴蔬菜,而且有清熱、潤肺、利尿、消腫、解毒、健胃、止瀉等功效。太湖蓴菜從明末清初開始人工栽培,生長繁殖快,每年“清明”前後水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節採摘的蓴菜嫩片稱為“春蓴菜”;“立夏”之後,氣溫上升,蓴菜生長旺盛,到“霜降可大量採摘,稱為“秋蓴菜”。目前,以東冊財團湖區和西冊消夏灣的蓴菜產量最多。每年夏秋,那裡大片地佈滿了一簇簇蓴菜,連綿數華里,彷彿給碧清如鏡的太湖湖面繡上了翠綠的“花邊”,美不勝收。蓴菜除鮮蓴菜可食用外,還可以由食品廠加工成瓶裝或罐裝蓴菜保存或出口,太湖蓴菜不僅暢銷國內市場,還榮獲外貿優質產品稱號遠銷國外。用太湖蓴菜加輔料烹調而成的“是火蓴菜湯”、“芙蓉蓴菜”,滑嫩鮮美,清香誘人,是蘇式菜餚中的名菜,因此國內賓館、飯店、招待所對太湖蓴菜的需求日趨增加。人們還把太湖蓴菜比喻為思鄉之物。據《晉書》記載,歷史上有位名張翰的官吏,在北方想起江南的蓴羹,便棄官回鄉,這便是“蓴鱸之思”典故的由來。 陽澄湖大閘蟹 秋到人間,菊花開放.水族中的"旅行世家"螃蟹正是長得最成熟的時期。 據專家測定,每100克蟹肉中含蛋白蛋14克,鐵13毫克,核黃素0.71毫克,維生素A5960國際單位。除了是名貴的美食,有較高的營養價值外,還有一定的藥用價值。據《本草綱目》和我國古代一些醫書記載,具有散熱、消食、治胃病的功能。 陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠,它的形態和肉質,在螃蟹家族中,是大大的與眾不同,它有四大特徵: 青背、白肚、金爪、黃毛,其肉質肥嫩、鮮美,因此,陽澄湖蟹在海外久享盛名,被譽為"中華金絲絨毛蟹"。 雞油菜心 蘇州終年有青菜,雞油菜心以矮肢葉肥的小塘菜的菜心和熟火腿為原料,先將菜心洗淨後根部切成“十”字花狀,切平菜葉,加入各種輔料和調料烹調,最後澆上熟雞油、雞湯,放上火腿片。此菜菜心翠綠,火腿鮮紅,色澤美觀,勞菜吃多後嘗一盆雞油菜心,更覺鮮嫩、清香、爽口、不油不膩,在宴會上已成為不可缺少的一道名菜。 西瓜雞 西瓜雞是蘇州傳統時令名菜。用夏天消暑的佳品西瓜,與雞熟制,味美清香,富有營養。 西瓜雞以肥嫩母雞為主料,斷開脊背,斬頭去爪,取出內臟,洗淨,加清湯、火、筍片,放旺火燒沸,並焐至雞爛。在西瓜上雕一蓋,去瓜瓤,在瓜皮上雕上文字或圖案,在沸水中略燙,再入清水浸涼,然後將雞放入西瓜內,倒入雞湯,並放進火腿片、筍片、香菇等,加原湯,蓋上瓜蓋,蒸幾分鐘後便可上桌。西瓜雞雞肉鮮嫩,湯清瓜香,為夏令時菜。 響油鱔糊 黃鱔營養豐富,烹調方法也有燒、炒、爆等幾種。爆鱔絲、炒鱔片和響油鱔糊等都是蘇式菜餚中炙人口的名菜。 響油鱔糊,因鱔糊上桌後盤中油還在闢叭作響而得名。製作響油鱔糊除掌握烹調技術關鍵外,外須上桌及時,否則,油降溫後澆到鱔糊上沒響聲,那響油鱔糊就名不符實了。 蓴菜氽塘片 蓴菜氽塘片,以太湖特產蓴菜與塘鱧魚為原料,是蘇幫名菜中的一......

古代飯店那種菜牌

大宋朝老百姓如何下館子的?

秦漢隋唐,歷來多少酒席似乎都是家宴。而且我們這個民族即便一直到盛唐都有宵禁呀,元宵節偶爾開禁三晚[隋煬帝的大業年間曾有一次開禁了半個月之多,傳為佳話]。農業社會晚上有了活動一般幹什麼呢?就花在飲食上了,喝酒取樂看燈吧。

宵禁完全解除那還要到北宋初年。於是,餐飲業起了結構性地變化。

1)兩餐變為三餐。

古時中國人基本上只有兩餐:晌午一餐,傍晚一餐;基本對應農耕的開工和收工的時間。如果軍人行軍麼,也是在兩頓飯之間的六七個小時內一口氣進行的。所以往往可以走很遠的路,日落了就安排崗哨休息了。但到了北宋初年,隨著宵禁的解除,城市居民的夜間生活一下就變成了課題。於是很多人養成了入夜後再吃一頓飯的習慣。

注意,那個時候的三餐時間仍然和現今的並不一致。我們現在的朝九晚五學的是工業革命後的英國率先定出的標準,慢慢影響了世界各個地方。也有例外。

2)酒樓的出現

唐朝人如果夜遊就面臨著必須在外過夜的安排;宋朝的老百姓晚上吃完了飯仍舊可以從容回家,所以不需要在外過夜。夜間的餐飲業蓬勃發展了起來。

東京夢樑錄中記載:開封各處都有酒肆,門前扎著歡樓,換樓內走廊是妓女們等待召喚的地方,通常她們濃妝豔抹,隨時隨地等待為赴酒席的賓客表演歌舞。幾百年的私人宴會給了酒樓題材,看看那些官宦大家的家廚如何流落到社會上來的就知道了。可惜,很少有這方面的記載保留下來。廚師的來源不可考,總不會是新東方來的愛卿哈。

3)酒樓內的生意模式

把當時的酒樓對比現在的酒樓會發現好多地方不一致。首先,沒有外菜莫入這一說。實際上,大酒樓的老闆可能只是這個酒樓的房東。比如施恩,蔣門神。有無數的酒保、茶博士、經紀人穿插其間,兜售自己的點心、小菜。

樊樓就是非常貼近市井的一家,它出現在水滸傳和夢樑錄中。三言兩拍也沒有少了它的身影:有一則故事講了男女二人普通市民間的一次自|由戀愛,那個男公民就是樊樓中的一個酒保,和哥哥一起在樊樓中兜售酒類的。

夢樑錄記載:到了宋朝,城市的小資們已經幾乎不開火倉了。吃飯基本都在外面搞定。而外面的小吃也確實好吃、品種豐富多樣。

4)酒樓生意經

酒樓是個奢華的地方,他們爭相使用奢華的器具。一般坐下後會上來筷碟,這些用具基本上都是銀器。再點幾道菜,也是銀盆端來。要酒麼?銀壺暖了上的。

要知道,宋朝我們還沒有開始普及白酒,大家基本上還在喝黃酒。宋人喜歡酒燙熱了上,上來的酒冷了怎麼辦?沒事,有幾個嫂嫂在那裡開一個碳爐專管溫酒。這個碳爐就和馬路上新疆羊肉串的那個格局相彷彿。燙酒的嫂嫂有個專門的名稱“Ÿa糟”。是當時三百六十行中的一個。

那些銀盤子的價格不菲。但是酒樓對顧客卻非常放心,給足面子。甚至你不想下館子,想在家裡請客,向酒樓定了酒菜,他們也一樣拿了銀器盛了菜式上門。到第二天才叫夥計上門收回。說到這裡,突然想起俺家還有一個大盆子,是俺小店裡點的跺椒魚頭外賣的時候老闆娘送來的,幾個禮拜了也沒來催,說是下次點菜來取。頗有古風啊。

5)下酒的菜

喝的酒有了,下酒菜是啥呢?宋菜的菜譜太多了,抄不完的。往往一個酒席一個人會有機會吃到四十幾道菜。夢樑錄等書中就有幾則,包括高宗和秦檜的宴席的菜單。射鵰英雄傳中的鴛鴦五珍膾的大名也赫然在焉。看來金庸大概也不知道那是什麼,借射鵰的洪七公偷偷跑去南宋皇宮偷吃解饞。

民間下酒用什麼呢?俺們去翻話本小說。可以發現許多,比如賣油郎獨佔花魁中,秦賣油去花魁娘子家裡等花魁娘子回來,老鴇就擺酒款待他。

先是吃了一通果子按酒。注意,果子並非水果。這個詞彙......

古代人常吃的食物有哪些?

古代人常吃的糧食主要是五穀

baike.baidu.com/view/431.htm

五穀即粟、豆 、麻、麥、稻 。 古代所指的五種穀物。“五穀”,古代有多種不同說法,最主要的有兩種:一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是:前者有稻無麻,後者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域,稻的主要產地在南方,而北方種稻有限,所以“五穀”中最初無稻。 “谷”原來是指有殼的糧食;象稻、稷(jì計,即穀子)、黍(亦稱黃米)等外面都有一層殼,所以叫做谷。谷字的音,就是從殼的音來的。五穀原是中國古代所稱的五種穀物,後泛指糧食類作物。

水果

1,有中國本土的水果如:桃、李、杏、桔子、梨、酸梅、胡桃等.(注:1972年發現距今約7000多年磁山文化遺址胡桃的出土,修改了所謂漢代張騫引自西域的說法。)

2,張騫等人從西域引進的葡萄、石榴等

柰,也是古代水果名,究竟是什麼,還有爭議.多數學者認為柰就是後來的綿蘋果,即中國蘋果的古稱。

菜?

蔬菜自上古時代便已成為人類的食物。《詩經》裡提到的132種植物,其中作為蔬菜的就有20餘種,隨著時代變遷,其中部分品種已退出蔬菜領域,成為野生植物,如荇、苕、苞之類。 戰國及秦漢時期,我國人民食用的主要蔬菜有5種。葵,稱為“百菜之主”,現在有的地方稱冬寒葵或冬寒菜,植物分類學上稱冬葵,因口感及營養欠佳,唐以後種植漸少,明代已很少種它,並不再當蔬菜看待。藿,也是先秦時的主要蔬菜,它是大豆苗的嫩葉,如今極少拿來當菜吃了。韭、蔥、蒜是現在常用來調味的蔬菜,在古代蔬菜中獨成一屬。《漢書·召信臣傳》中記載太宮園在溫室生產蔥、韭的情況,並把這樣培育出來的韭菜叫“韭黃”。此外,還有蘿蔔、蔓青等根菜類,現時蘿蔔的許多優良品種在秦漢時便已培育出來。蔓青早在《呂氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛譽,古時蔓青還可以頂糧食之用。 現在常見的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晉至唐宋時期陸續從國外引進來的。茄子,原產於印度和泰國。黃瓜原產於印度,傳入我國時比茄子晚些,初名叫胡瓜,現在有的地方還保留這種叫法。菠菜是唐代貞觀年間由尼波羅國(今尼泊爾)傳入的,最初叫波稜菜,後簡稱菠菜。扁豆原產於爪哇,南北朝時傳入我國。刀豆原產於印度,唐代傳入我國。

宋代以來,我國蔬菜的種植和食用就更加廣泛了。除了從國外引進外,我國古代勞動人民還自行培育出一些極為重要的蔬菜品種,如菱白和白菜等,種植蔬菜的技術也有進步,蘇東坡有詩云:“漸覺東風料峭寒,青篙黃韭試春盤。”可見,當時民間也可以在春天吃到新鮮的蔬菜了。 到元、明、清以來,又陸續有一些品種加入我國菜譜中來。胡蘿蔔原產於北歐,元代由波斯傳入。辣椒和西紅柿的傳入時間還要晚些。西紅柿雖由歐洲傳入我國,但它的祖居地卻是南美洲的祕魯。西紅柿原名叫狼桃,祕魯土著人剛發現它時,以為它有毒,還不敢吃呢。進入清代末期,我國現有傳統蔬菜品種基本上都出現了。

年少看《水滸傳》,就覺宋朝人吃肉很多,尤其吃牛肉多,且多吃煮熟的大牛肉塊(非帶湯的燉牛肉)。這很讓人羨慕。有一天老師講以前人們都生活在水深火熱中,我舉手問都水深火熱了宋朝人怎麼還吃醬牛肉。老師瞪一眼,吼道那你去宋朝吧!下課我轉好幾條街,也沒找著去宋朝的路。

按說豬肉應該是漢民族常......

古代人農民吃什麼菜

常見的有:

“藿”——豆葉

豆角謂之莢,其葉謂之藿。――《廣雅·釋草》

食我場藿。――《詩·小雅·白駒》

“葵”——即冬寒菜,我國古代重要蔬菜之一。可醃製,稱葵菹

《詩·豳風·七月》“七月烹葵及菽”

菘——白菜

其他還有:

蔓菁(蕪菁)、莧、芥菜(榨菜的莖醃)、香椿、瓠瓜、藕、慈姑、菱角、荸薺、蓴、蘿蔔、冬瓜、絲瓜、筍、蔥、姜、韭等等。

古代18個菜一般接待什麼人

《禮記·內則》載述“八珍”,是周代御膳席之代表,體現了周王室烹飪技術的最高水平。周天子的飲食都有一定的禮數,食用六穀(稻、黍、稷、粱、麥、菰),飲用六清(水、漿、醴、醯、涼、酏),膳用六牲(牛、羊、豕、犬、雁、魚),珍味菜餚一百二十款,醬品一百二十甕。禮數是禮制的量化,周王室御膳禮制對養生的強調,其依據就是儒家倡導的“貴生”思想,其具體表現就是“水木金火土,飲食必時”(《禮記·禮運》)。以食肉為例,宰牲食肉要求應合四時之變,春天宜殺小羊小豬,夏天用幹雉乾魚,秋天用小牛和麋鹿,冬天用鮮魚和雁。從食魚方面看,當時的鮪魚、魴魚、鯉魚在宮廷御膳中是最珍貴的烹飪原料。《詩 衡門》:“豈食其魚,必河之魴。……必河之鯉。”《周禮 虔人》:“春獻王鮪。”周代御膳中蔬菜的品種並不多,據《周禮 醯人》載,天子及後、世子食用的蔬菜主要有葵、蔓菁、韭、芹、昌本、筍等數種,由於蔬菜品種有限,故專由“醢人”將它們製成醬,或由“醯人”把它們製成醋製品,以供王室食用。

現在大家都是一日三餐,而清代的皇帝是一日兩餐,早餐約在現在的6至8時,晚餐在下午的2至4時。每日,皇帝在用餐前,先要查閱膳食清單,上面寫明哪樣菜是誰做的,以備皇帝核查和點菜。皇帝所點的菜品,如果沒有特殊說明要撤換,御膳廚房每次都要預備。在皇帝的膳桌旁還要另設一個几案,以備賞賜。皇帝用膳後,剩下的食品可以分賜給他人。

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