死麵捏的是啥意思?

General 更新 2024-11-09

菜蟒是用發麵還是死麵

菜蟒的做法 一.餡料:韭菜,雞蛋三個,粉條,我還加了一些蝦皮做點綴。喜歡的人也可以加入炸過的豆腐碎或者炒過的豆乾碎 二.冷水和麵 三.麵糰軟硬適中,揉至光滑後靜置一旁 四.韭菜切碎 5.粉條水開後如果煮熟,同樣切碎 陸.雞蛋打散,鍋中入油,燒溫後把雞蛋滑熟 漆.餡料全部放在容器中 吧.放入十三香,糖,香油等調味。鍋中燒熱適量的油,晾涼後倒入餡料,此時再加入鹽拌勻 9.醒好的麵糰分城市和大小的劑子 一0.擀成長方形,這會兒比較見功夫,皮兒儘可能擀得薄,越薄越好哦 一一.鋪上三鮮餡兒,周圍留邊 一二.從一段捲起來,收口朝下,兩端捏緊 一三.籠屜鋪籠布,水開後上籠,大火蒸一0分鐘即

麵條是死麵的還是發麵的

死麵

為什麼有的饅頭蒸出來時像死麵

蒸饅頭出籠時,個別饅頭或幾個饅頭的局部收縮,本來蓬鬆的饅頭變得很緻密。俗稱“鬼捏饃”現象。那麼“鬼捏饃”究竟是怎樣形成的呢?如果你仔細觀察就不難發現,這些“鬼捏饃”的表面往往佈滿了水滴兒滴過的痕跡。原來這是因水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上,才使生坯麵糰不能膨脹,從而變得又小又硬的。也就是說,“鬼捏饃”並非小鬼所為,而是籠中冷凝水惹的禍。 生成冷凝水必須要有兩個條件:一是要有水蒸氣,二是要使水蒸氣冷凝液化。 先說水蒸氣。蒸饃時不能沒有水蒸氣,且蒸饃時一般用旺火,所以還會產生大量的水蒸氣。但蒸饃時如果火力過大,勢必造成水蒸氣過量,而這些過量的水蒸氣冷凝液化後,又會為“鬼捏饃”的生成創造條件。

再說冷凝。在常壓下,水蒸氣不遇冷是不會凝結成水的。而溫度越低,越易凝結,故冬季出現“鬼捏饃”的概率往往大於夏季。特別是如今人們蒸饃時大多使用金屬籠(鋁籠、不鏽鋼籠等),而金屬籠又極易散熱變冷,這就大大增加了水蒸氣冷凝的機會。在饃的生坯上籠時,人們往往把籠蓋放在一邊,這時隨著籠蓋溫度的下降,籠蓋內的蒸氣又會冷凝液化。而當把籠蓋蓋上後,隨著蒸鍋內大量水蒸氣的上升,遇到低溫的籠蓋時,又會形成冷凝水。當這些冷凝水從籠蓋滴落到籠中饃的生坯上時,就會使生坯麵糰膨脹不起來,從而出現前面所說的“鬼捏饃”。

瞭解了“鬼捏饃”生成的原因以後,預防“鬼捏饃”的出現就不再是難事了,不過解決問題的關鍵還是要防止蒸饃時冷凝水的形成。具體可以採取以下一些預防辦法:

1蒸饃時要用旺火,但又不能火力過大。你可以在饃的生坯上籠前,往蒸鍋里加入適量冷水,以避免水蒸氣過量。

2在金屬籠蓋上蒙上籠布或紡織袋等,這樣可為籠蓋保溫,以切斷冷凝水形成的來源。

3蓋上籠蓋時,先用抹布將籠蓋內的水抹乾。

4籠蓋定要蓋嚴,以防漏氣而致籠內溫度降低,從而導致水蒸氣冷凝。

5最好將饃的生坯麵糰發足以後,再上籠蒸制。

[收起]

死麵餅要怎麼做才鬆軟有層 5分

1、麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後,蓋保鮮膜或者溼屜布餳面,約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸,不回縮即是餳好了,(500g麵粉的話,水要在400g以上,看麵粉的吸水率,和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。);

2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條,然後按扁,也可用擀麵杖擀扁,不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊麵團直接操作,不用再揉勻滾圓);

3、從上往下捲起,用兩手的指頭按住兩邊,往下收口。

4、捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。擀的時候不要太使勁,會感覺裡面有氣泡,不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮,那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟,整個操作過程可多放些麵粉放粘。);

5、鍋裡熱油,放入餳好的麵餅,把上面也刷少許油,中小火。看麵餅有鼓起小泡,即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。

6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話,那麼用屜布一包,放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。(烙麵餅要經常翻面,這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟,如果直接暴露在空氣中,水份一蒸發,等涼了就會變硬。放入袋中一捂,涼了之後也是軟的。加一層屜布,是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)

饅頭蒸出來看起來是發麵一捏跟死麵一樣怎麼回事

面發的太過了

急急急 面發了 饅頭蒸出來像是死麵的

如果您用酵母發的面,建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵糰中,稍後片刻在壓片包制,麵皮的厚度不能太薄,會被裡面的油浸透,導致像死麵的樣子。也許是您的鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後迴流到包子上,把面燙死了。

烀餅是發麵還是死麵

做口袋餅用到的是發麵

所需原料:

麵粉300克、酵母3克、泡打粉1.5克(用兩個手指捏一點,如果不著急有足夠的時間等麵糰發起來也可以省略泡打粉)、食用油1大勺、溫水140~150克(麵粉不同吸水量也不同,總之麵糰稍微軟一些就可以)

製作方法:

1、將麵粉放入彭中,放入酵母粉和泡打粉拌勻;

2、倒入溫水和成光滑的麵糰後蓋上放到溫暖的地方餳半個小時,這期間可以做菜;

3、半小時後麵糰發酵後就可以做餅了,如果著急可以餳15分鐘就可以做餅,因為有泡打粉即便面團還沒有發起來,餅經過加熱也會發起來也會很暄軟,做早餐吃可以晚上將面只放酵母粉和好放入冰箱冷藏發酵,第二天拿出來就可以用了;

4、將發好的麵糰分成2/3和1/3兩份,再將兩份麵糰都平均分成一樣數量的幾份小麵糰,根據自己的鍋子或者自己喜歡的大小分成4~6份都可以;

5、將大面團都擀成一釐米厚的圓皮,小麵糰都搓成小球;

6、將食用油倒入一個小碗中,用筷子夾一個小面球在油裡蘸滿油;

7、取一個圓皮,將沾滿油的小面球放到上面,像包包子一樣四周打折抱起來接縫處捏緊;

8、將包好的包子手口朝下放到案板上擀成橢圓形長餅;

9、將平底鍋放到火上,不用放油,直接將麵餅放到平底鍋裡,蓋上鍋蓋小火將一面烙上色,翻過來再將另一面烙上色即可出鍋;

10、將老好的餅從中間切開,捏一下餅的兩邊,切開的餅就會出現一個口袋,可以放任何炒好的蔬菜、醬料或者滷肉都可以,我放的是醬肘子和香菜。

做死麵的包子該怎麼做

就是不加酵母和麵做包子

油條是發麵還是死麵

油條是發麵,做法如下:

一、材料

麵粉200g、牛奶105g償砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、雞蛋半個、小蘇打2g、鹽2g、色拉油400g、糖粉適量

二、做法

1.盆裡放入中粉,酵母用溫水化開加入麵粉中。

2.加入牛奶。

3.加入25克色拉油。

4.加入砂糖和鹽。

5.加入半個蛋液。

6.揉成光滑麵糰。

7.放入溫暖處發酵30分鐘。

8.用溫水化開小蘇打,用手蘸取分次揉入已發酵的麵糰。

9.將麵糰蓋好再次發酵至兩倍大。

10.然後排氣醒15分鐘擀成長條。

11.切成2釐米的條狀,將2塊疊在一起,用筷子在中間壓一下。

12.小鍋里加入油燒至6、7成熱,放入油條胚,放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。

13.用筷子不停翻動,炸至金黃色。

14.撈出用廚房紙巾吸去多餘油。

15.吃的時候可以撒點糖粉。

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