豬骨頭怎麼做好吃?

General 更新 2024-10-13

豬骨頭,怎樣做才好吃

食材明細

豬骨頭400克

玉米1個

馬蹄150克

薑片3片

料酒1湯匙

鹽適量

馬蹄玉米大骨湯的做法步驟

1

原料準備好;

2

玉米洗淨切成塊,薑切片,馬蹄買的時候已經削好皮了;

3

豬大骨買時已讓肉店老闆剁成塊了,冷水入鍋,大火加熱。感覺這骨頭腥味比較重,加了1匙料酒去腥;

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豬大骨買時已讓肉店老闆剁成塊了,冷水入鍋,大火加熱。感覺這骨頭腥味比較重,加了1匙料酒去腥;

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與此同時,薑片放入沙鍋中,大火加熱;

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與此同時,薑片放入沙鍋中,大火加熱;

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加熱的過程中,可以看到血沫跑出來了,水變成微微的紅色,燒開即可關火;

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骨頭加熱的過程中,可以看到血沫跑出來了,水變成微微的紅色,燒開即可關火;

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把豬大骨撈出放入沙鍋中,這時沙鍋裡的水已經是熱的了;

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把豬大骨撈出放入沙鍋中,這時沙鍋裡的水已經是熱的了;

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玉米放入沙煲中;

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玉米放入沙煲中;

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接著放入馬蹄;

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接著放入馬蹄;

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大火燒開轉最小火煲90分鐘;

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大火燒開轉最小火煲90分鐘;

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小火咕嘟中;

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時間到,放入適量鹽調味,一鍋香甜的湯煲好了,這個湯不油膩,比較清鮮;

怎麼做的大骨頭好吃?

簡介版:放薑片去味,大蒜加味,雞精,杞子,砂糖,食鹽.大火燉開再加冷水中火燉一個小時再加冷水小火燉5個小時,最後可以加蔥苗.具體食譜版:材料:腔骨、山藥、冬瓜,白菜、當歸、大料、姜、桂皮、黑胡椒、鹽、雞精

做法:

1、把腔骨洗乾淨,放入沸水中煮一下。這麼做的目的是把肉裡的殘血和髒東西煮出來,煮完了你回發先水上有一層沫,那些都是髒東西拉。

2、把飛過水的腔骨撈出,在慢燉鍋中加入溫水,腔骨放入水中。一定要是溫水!!!放到冷水裡的話,肉會變緊,就不好吃了。。。如果你沒有慢燉鍋的話就用別的鍋,水變溫了以後下排骨。

在水中放入大塊的姜、大料和桂皮、當歸。如果用慢燉鍋的話,就將火調到大火,如果你是早晨做可以調到小火,這樣煲一天,晚上回家就可以喝了呵呵。如果是普通鍋,就先調大火,水開後小火煮著。

3、山藥和冬瓜去皮切塊下入鍋中,山藥是補氣的,平時說話多的人合適多吃呵呵。而且山藥燉湯很好吃的。

4、然後就是煮了。一定要小火慢燉,煲湯這事是很費時間的,所以這個就體現出慢燉鍋的好了呵呵,放裡就不用管了。秋冬是進補的好時候,大家可以在湯里加些中草藥,但是一定要先考察好藥性哦!不要亂加!向當歸、枸杞這樣的是比較安全的沒有什麼副作用,可以放心加。另外,羅漢果是止咳的(和瘦肉燉湯很棒的),天麻是治頭疼的、川貝母也是止咳的,阿膠是補血的。大家可以根據自己的情況來償定。如果身體有些虛的話可以少放一點花旗參。進補一定要溫補,不要人蔘鹿茸什麼的一起上,那樣怕是要出事了。別怪我沒提醒你啊!

5、在快要吃的時候,在湯里加上洗好切好的白菜,再煮一會就可以吃了!白菜不可以煮太久,會失蹤的。。。如果不喜歡白菜也可以放其他蔬菜。不過我的建議是煮湯的蔬菜最好是本身沒什麼味道的,否則菜的味道會掩蓋湯的鮮味。 東北醬骨頭,其實什麼位置的骨頭隨你拉,一般我們都用大骨頭棒子,可以吃到骨髓的。或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨,肉多。主要在於你放的調料,調料對了,口味就對了,其實做法很簡單的,說白了就是加足了調料開燉,然後就開吃拉~~~~

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯,啃起來也更有樂趣(費勁兒啊:))而最受歡迎。

和一些紅燒菜,紅滷菜相比,東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同,主要特色來自對主料選用(帶骨頭的活肉)和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美,肉香撲鼻。

做法:

1. 將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時,中間可換水數次,若室溫較高,可將盆放入冰箱冷藏室內,以防豬肉變質。

2. 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨,加生薑數塊(拍破),蔥數根打結,八角(大料)幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片(可無),十三香少許(可無),紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色,白糖,豉汁或優質黃豆醬適量(可無)。

3. 大火燒至湯開後打淨浮末,加精鹽適量(滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大),轉中小火加蓋燜煮約1小時。X

4. 加雞精適量,轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收,使肉骨頭進一步入味)後即可。

要點:

1. 為了使醬好的骨頭味道濃厚,建議一次燉的肉骨頭不少於5磅,像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求,“非二十斤以......

大骨頭湯怎麼做好吃

煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。

煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔,就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油,否則最後煮出來湯會很難看。

還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要

常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現在,平日裡只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。

看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什么意思?這樣做有什么好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。

每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎么辦?煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。

煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好?冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。煲湯用什么鍋好?煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯後,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。

在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什么?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就洩了。

煲湯要加哪些香料,味精要嗎?什么時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。

煲湯是不是時間越久越好?錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。

湯雖滋補,有些肥膩,怎么辦?可以把湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。

喝湯應該是在飯前還是飯後?一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重症狀

教你煲靚湯

很多人喜歡在家煲湯,但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門,您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。

湯變鮮:熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。

湯變清:要想......

豬筒骨怎麼做好吃,豬筒骨的吃法

蓮藕筒骨湯主料

豬筒骨

500g

蓮藕

500g

輔料

小蔥

2根

生薑

15g

適量

步驟

1.買來的筒骨泡上半小時,清洗乾淨。

2.然後燒開半鍋水,將筒骨入開水鍋中煮開1到2分鐘,當大量血汙跑出來的時候將汙水倒掉,筒骨清洗乾淨。

3.重新換上乾淨的冷水。

4.煮開後,用漏勺子撇去浮沫。

5.將蓮藕切大塊。

6.將切塊的蓮藕放入筒骨湯鍋中,同時放入蔥和姜,大火燒開,轉小火煮20分鐘。

7.然後放入保溫鍋中,燜3小時左右。

8.直到骨肉分離。

9.盛到碗中加點鹽,撒點小蔥,蒜苗或香菜就可食用。

豬棒骨怎麼做好吃

棒骨萵筍湯 材料:

豬棒骨750克,生薑10克,蔥10克,當歸,參須,黃芪少許,鹽1茶匙(5克),萵筍200克

做法:

1,豬棒骨洗淨後切成小段,薑切片,

2,萵筍一根去皮

3,將萵筍切成滾刀狀

4,鍋中放入水和棒骨,以及一半的蔥,姜

5,焯水後取出棒骨

6,重新放入沙鍋中,放水以及另一半的蔥姜

7,煮至棒骨爛後,

8,加入萵筍,臨起鍋時放入適量的鹽即可.

棒骨海帶湯 材料:

海帶,棒骨,蔥段,薑片,大料,醋,鹽,紅棗,枸杞

做法:

1.海帶洗淨切成喜歡的長寬度。

2.棒骨洗淨,入開水鍋中焯血水撈出。

3.焯好的骨頭入砂鍋重新加入開水,和蔥、姜、大料、紅棗一起煮。

的做法,燉大骨頭怎麼做好吃,燉大骨頭的家常做法

主料

大骨頭 香菜

輔料

蔥薑蒜。大料。大棗。米醋。準備兩分蔥薑蒜 準備兩分蔥薑蒜。

燉大骨頭的做法步驟

1. 用開水炒一下,記住骨頭要大頭朝下哦,否則骨髓都跑走了,過濾出清湯,備用 。

2. 用蔥薑蒜爆鍋,(切小塊爆鍋)然後放入花角,大料,這樣炸一下特香。

3. 香味出來後到入清湯,然後把骨頭大頭朝下的整齊放入 ,在放入蔥段。薑片。蒜斷(一瓣蒜切倆三刀就可以)大棗。放鹽。米醋一勺半。

4. 大火燉10到15分鐘。然後改為小火慢燉。燉一個點或一個半點為佳。中間要不時的加水。一小碗為量。加三次。直至大骨頭完全吸收所以湯汁。

5. 頓好後放入味素。香菜。然後開吃。

骨頭的做法,煮大骨頭怎麼做好吃,煮大骨頭的家常做法

煮大骨頭的家常做法

食材明細

豬骨頭1500克

大蔥半根

大料2個

大蒜5瓣

姜3片

料酒1小勺

醬豆腐1塊

生抽適量

豆瓣醬1小勺

桂皮4克

香葉4片

幹辣椒2個

十三香1克

冰糖15粒

鹽適量

鹹甜口味

燉工藝

一小時耗時

普通難度

1

選購、新鮮豬大骨頭,請買骨頭的人剁好(視大小而異,一般來說每個大骨頭剁三段為宜)

2

浸泡、加適量水、料酒浸泡一刻鐘

3

焯水、開水放入大骨頭,大火持續煮沸,去掉血沫

4

撈出溫水洗淨血沫

5

蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮洗淨備用

6

醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香調均勻備用

7

涼鍋,小火放入適量花生油,放入冰糖,持續小火至冰糖完全融化,在完全融化並開始冒泡時,馬上放入控幹水分的大骨頭

8

調製中小火,持續翻炒,使冰糖均勻覆蓋在大骨頭上,然後沿鍋邊倒入調製好的料汁(醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香混合液),持續翻炒至上色均勻

9

放入蔥薑蒜等固體調料,加入開水(放得水量可適當多些),蓋過大骨頭,大火十分鐘,中火半小時左右(可視水量適當延長,中途放入鹽),小火收汁

10

成啦

豬大骨頭棒怎麼做好吃

棒骨蘿蔔湯主料

棒骨

1根

蘿蔔

1個

輔料

生薑適量

適量

料酒

適量

步驟

1.原料備用。

2.棒骨焯水,沖洗乾淨。

3.鍋入加入適量的水,下入棒骨塊和生薑片。

4.倒入適量的料酒。

5.大火燒開後撇去浮末,小火慢燉。

6.蘿蔔洗淨,切大塊。

7.骨頭燉兩小時以上後,下入蘿蔔塊。

8.再慢燉一小時以上,至肉軟爛,調入適量的鹽即可。

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