泡菜用什麼菌?

製作泡菜用的是什麼菌

乳酸菌

做泡菜用什麼菌

乳酸菌

做泡菜必須加乳酸菌嗎？

我自己經常做泡菜，我告訴你。

如果你處理得當，網上有很多自己泡菜的方法，但是這種純天然的方式不熟的人做起來失敗率高；這是自己培養乳酸菌，是否成功就看你自己了。

泡菜乳酸菌和酸奶的不一樣哈，你買一包，1克可以泡一公斤菜。這種方式的好處是，不熟的人也可以順利做泡菜，成功率高。相當於是提前丟乳酸菌進去。

泡菜壇白花花是什麼菌

白花，是因為進入了過多的氧氣，並且進入和空氣中的 雜菌。

製作泡菜的祕訣是：

1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次乾淨水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

怎麼做泡菜原汁？沒有引子水，該怎麼培養髮酵菌？

自來水燒開（水根據罐子），放鹽（無碘鹽），比平時做菜略鹹，然後可放八角，花椒2-3（約20粒左右），然後放涼，然後可放冰糖（，高濃度白酒（1-2瓶蓋，二鍋頭即可）然後放姜 ，辣椒，第一次做可放紫甘藍（據說可養水）不過顏色的確很好看的。基本一個禮拜後，水養成，不過這個開水容易生花。生水做泡菜不容易壞，我一般買幾瓶礦泉水做泡菜，你可以看我的博客，今年的泡菜上週做的，現在已經開始吃了，做了一個生水，一個開水，開水的是容易生花。blog.sina.com.cn/s/blog_61298e900100n54a.html

還有些人建議如果沒有老水，可以去買泡椒，成品的，直接到在罈子裡，我以前用過，好像不容易成功，因為現在成品裡面有添加劑防腐劑，不知道是不是會把泡菜菌殺死。淘寶上也有老鹽水賣的，有成品，我也買了，但是好像沒有自己做的好吃，大概我喜歡吃比較酸甜的

還有些人喜歡這樣做：原文地址：四川泡菜-家常菜作者：畫家毛智勇

四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便，快捷，廉價。但是市場上的泡菜味不地道，且有不乾淨的嫌疑，還不方便，開袋就不好保存。何不自己動手淹作一罈呢！ 　　製作方法十分簡單，介紹如下:

所需材料：

泡菜罈子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽、姜、蒜

下面我們就來具體制作：

一、培養泡菜發酵菌

（1）首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）

（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

（3）放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）

2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）

（5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）.

泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要.

注意事項： 1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行.

2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。

酸奶和泡菜都是用什麼菌發酵而成的

主導泡菜發酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡漬發酵是典型的乳酸發酵

酸奶發酵用乳酸菌

酸奶和泡菜都是用什麼菌發酵而成的

主導泡菜發酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡漬發酵是典型的乳酸發酵

酸奶發酵用乳酸菌

泡菜的製作用的是什麼菌

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泡菜缸裡的白布是什麼細菌

發酵菌。發酵菌是培養出來的。發酵菌的製作方法：自來水燒開（水根據罐子），放鹽（無碘鹽），比平時做菜略鹹，然後可放八角，花椒2-3（約20粒左右），然後放涼，然後可放冰糖，高濃度白酒，1-2瓶蓋，二鍋頭即可，然後放姜 ，辣椒，第一次做可放紫甘藍（據說可養水）不過顏色的確很好看的。

什麼食物用什麼菌發酵 5分

醬油用黴菌發酵，醋用黴菌和醋酸菌發酵，白酒用黴菌和酵母菌發酵，啤酒用酵母菌發酵，葡萄酒用酵母菌發酵，黃酒用酵母菌發酵，腐乳用黴菌發酵，酸菜和泡菜用乳酸菌發酵，酸奶用乳酸菌發酵。。。