炸雞腿是不是先要煮熟?

General 更新 2024-05-17

炸雞腿的雞腿需要煮熟再炸嗎

不用煮熟，如果煮熟在煎炸的話，口感會變的很老，想炸熟而且還很嫩的話就學習KCF的方法好了，外面裹上面粉炸，肉質就很嫩了，而且油大部分都會留在被炸焦的麵粉處。一般都是這麼做，至於煮後再炸還真沒做過，幫不了你咯：）

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首先將雞腿放入沸水中煮上三四分鐘，然後撈出，再裹上煎炸粉，

用熱油再炸上一兩分鐘，這樣炸出的雞腿就會外焦裡嫩。要注意的是，

雞腿用水焯過以後應立即控幹水分然後再炸。

恩，需要先蒸一下，不然外面炸焦了，裡面還沒熟呢

不用！！！

(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。

[原料/調料]

炸雞腿

雞腿2個、雞蛋2個。

花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。

[製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。

2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。

3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。

建議不要煮熟之後再炸就老了.而且多水油會四處濺的

我是在雞腿上劃幾刀，裡蛋清加調味粉醃製，然後直接炸，。炸的時候火要小，免得外面熟太快，但油不能太涼，否則炸出來太油也太慢。時不時壓一壓雞腿，不過我不知道為啥要壓，好像是下意識的動作。。。可能是為了降低油溫，因為有水被壓出來。

一般都會焯水，或者是煮半熟，然後再炸，因為炸的時候不能保證雞的裡面會炸熟，所以當煮的半熟的時候，撈起來，然後用冷水淋一下，等炸的時候記得在雞的身上劃幾刀，方便裡面的肉熟透。