怎樣製作鮮肉月餅?

General 更新 2023年10月15日

鮮肉月餅家常做法，正宗鮮肉月餅怎麼做

鮮肉月餅的做法

豬肉350g

蔥、姜若干

香菇這裡大概有200g 太多了最後取了120g

雞蛋清兩個，分離的蛋黃放另一個碗裡，留著待會刷月餅皮上哦

如果將上述材料再加入調味料（生抽老抽料酒鹽糖等，有喜好的可加入胡椒粉等）混合攪拌，然後置入冰箱冷箱，等做好皮子差不多時間正好拿出來使用。

做好餡料之後開始做皮子，即油皮及油酥。分別將上訴料混合（水油皮：麵粉300g 豬油100g 水120g 糖粉20g；酥油皮：麵粉200g 豬油100g）攪拌各自放入保鮮袋靜置二十分鐘。

水油皮

酥油皮在醒面的時候，我習慣去簡單的整理下廚房，清洗下砧板，和麵的碗筷等等。砧板洗好下一步分切油皮正好用哦。

水油皮22-23g/個

酥油皮12-13g/個

將水油皮與酥油皮等分好（因為我之前做過兩個鮮肉月餅，當時都沒有廚房秤，所以在麵粉豬油比例上拿捏不準，或大或小的，而這次有了廚房秤後我打算將皮子控制在35g左右）。再將酥油皮包進去後團成小團靜置，這之後的過程每次靜置的時候都需要用保鮮膜覆蓋再加一層溼布哦，我先前有過這樣的失誤導致後來皮子很乾很難收口。

接下來便是創造酥皮的過程啦，擀皮子，卷皮子，靜置，再擀再卷再靜置

建議將皮子擀的越長越薄最好，前提是別破咯

由於我有一個根長長的擀麵杖，所以一次我都兩張一來，感覺省力很多

將皮子擀好之後將皮子從一頭往另一頭捲成如圖形狀，繼續靜置，別忘記蓋保鮮膜及溼布吼

建議將卷好的皮子放在鋁箔上或者保鮮膜上。在這邊全部卷好後又是靜置20-30分鐘，均可。大廚又沒事了吧哈哈，我在這時就去熱了下豆沙（豆沙是先前媽媽在大灶上做好的存了速凍），打算一會兒做幾個豆沙餡的月餅。

豆沙～贊媽咪一個，是去外婆家大灶上從生赤豆煮爛、去皮、煮炒、加冰糖豬油、收汁而成的。花了很多時間。

因為接下來便是三遍的反覆擀皮子卷皮子靜置時間但在這裡建議每次不一定要二十分鐘的，因為擀皮子過程還挺長，整個也需要十幾二十分鐘的，頭上可以早些開始後，個人感覺還是保溼最重要。

三遍卷皮之後取最後的皮子用食指壓住中間部位兩頭聚攏然後用擀麵杖擀成圓形，儘量圓滑哦，建議中間略厚四周略薄。

附上本人覺得今天覺得最漂亮的一張皮子哦～

好啦，接下來便是皮子與餡料完美結合的時候啦～建議收口一定要收緊哦，不然進烤箱之後便會裂開呢～汁水都沒了，外形也不好看。

記得收口之後底朝下，排排站哦，最後便是刷上先前的蛋黃液，撒上黑芝麻，進烤箱咯。烤箱先180度預熱十分鐘，然後放進烤盤，調200度中層20分鐘。這裡的建議是可以根據烤箱不同的特性，嘗試著來，也要看月餅的數量大小等。總之以熟為基礎哦。

鮮肉月餅一枚

豆沙月餅一枚

再吐槽一句，今天總共花了我六個小時的時間去完成我的月餅（和了兩次面，做了兩批，一般一次二三十個的話三小時總要的）。不過，中秋節嘛，開心、團圓、吃開懷最重要咯～

小貼士

1.時間！時間！時間！重要的事情要說三遍！小夥伴們一定要留夠充分的時間去醒皮子，拌肉餡哦，如果沒有經驗的小夥伴可以先取些許肉餡微波爐蒸熟嚐嚐味道哦～2.對烤箱的設置，建議不要一步到位，可以十分鐘一刻鐘後開箱觀察下情況，當然經過一兩次的嘗試之後就都不是問題啦～3.自制的鮮肉&豆沙月餅真的好美味吶，我給親戚朋友鄰居都送了過去，量不多，但因為是中秋，在大家嘗慣了外面的售賣的美味後，我這小小的月餅反而顯得比較特別，當然也謝謝各位給我面子說味道不錯呢，很大的鼓舞～

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鮮肉月餅的酥皮怎麼做的一層一層

材料

肉餡：豬絞肉250g，生抽2大勺，料酒1大勺，麻油1大勺，蠔油0.5大勺，砂糖1.5大勺，姜泥1大勺，小蔥1根，黑胡椒0.5小勺，老抽0.5小勺，鹽一小撮

水油皮：普通麵粉200g，溫水100ml，豬油50g，細砂糖20g

油酥：普通麵粉150g，豬油75g

以上原料可以做24個小號鮮肉月餅，或16個普通大小的

做法

1、將小蔥切成蔥花，姜磨成姜泥待用，將所有要用到的豬油都從冰箱拿出來室溫軟化

2、往豬絞肉中加入鹽、生抽和料酒，向一個方向攪拌至肉餡起膠

3、繼續加入糖、黑胡椒、蠔油和老抽，邊加邊持續攪拌，再加入姜泥和麻油，一直攪拌到肉餡可以粘成一整團

4、最後拌入蔥花，拌好的肉餡包上保鮮膜放冰箱冷藏待用

5、將水油皮中的麵粉、豬油和糖混合在一起，慢慢加入溫水，和成柔軟光滑的麵糰。用廚師機揉麵需要約10分鐘，手工揉麵需時要再長一些

6、將油酥裡的麵粉和豬油混合，捏成柔軟的麵糰

7、將水油皮面團和油酥麵糰都用保鮮膜包起來，油酥放入冰箱，水油皮放在室溫，一起醒面約15分鐘

8、在工作臺上撒手粉，取出醒好的水油皮面團，搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用

9、油酥麵糰從冰箱裡取出來，也搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用

10、取一小團水油皮，在手掌心按扁，包入一團油酥，緊密包裹住後用虎口收口，將收口捏緊後滾圓即成酥皮面團

11、將所有的油酥都分別包入水油皮中，得到24個酥皮面團，覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘

12、取出一個醒好的酥皮面團，按扁後用擀麵杖擀成長橢圓形，然後自上而下捲起來

13、將面卷的接縫朝上，再次按扁，用擀麵杖擀成牛舌形，再一次自上而下捲起來

14、卷好的面卷用保鮮膜覆蓋，放在一旁醒面。將所有的面卷都做好後，最後醒面15分鐘

15、將肉餡從冰箱取出來待用，拿一個醒好的面卷，將兩頭向中間窩起來然後按扁，讓接縫在中心，用擀麵杖將麵皮擀薄一些，成為手掌心大小的圓片

16、將面片拿在手上，讓光滑的一面朝外，裝入2小勺肉餡，用一隻手在麵皮下面往上窩，用另一隻手的虎口將肉餡收口

17、將收口處緊密捏合後，把肉餅輕輕按扁，整形成月餅狀，用手指輕輕按壓，讓中心處略有凹陷，這樣一個生餅胚就做好了

18、如要用烤箱烤制，就提前將烤箱預熱到180°C，將生餅胚全部做好後放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層，180°C烤10分鐘，取出翻面，放回去再烤10分鐘即可

19、如果用平底鍋，就開小火將鍋子稍微預熱，鍋裡不要放油，把餅胚直接放進鍋裡。蓋上鍋蓋小火煎8分鐘，翻面後繼續蓋著鍋蓋煎8分鐘即可

家裡怎樣做肉月餅？

摺疊原料

水油麵原料:麵粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。

油酥面原料:麵粉199克，酥油91克。

餡料:肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，澱粉2湯匙。

摺疊製作過程

1、準備肉餡:姜去皮剁蓉。肉末加入薑蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和澱粉，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準備月餅皮:把水油麵材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油麵分14份，油酥面也分14份。一份水油麵擀平，放入一份油酥麵包起，再擀薄。把一份麵皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然後再擀薄。

3、烘烤方法:

烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份麵皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。

鮮肉月餅皮怎麼做

主料

普通麵粉

500g

細砂糖

50g

水

90ml

豬油

220g

輔料

豬肉糜

450g

細砂糖

40g

蜂蜜

30ml

鮮醬油

15ml

料酒

10ml

鹽

10g

蔥粉

全蛋液

1個

芝麻

適量

姜粉

蒜粉

步驟

1.製作豬肉餡：

把豬肉糜、細砂糖、蜂蜜等所有調料倒入碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現粘性，備用。

剩下的餡料可以放冰箱冷藏，可以放上幾天

2.製作水油皮：

麵粉300克、豬油120克、細砂糖40-50ml、水85-90ml

把麵粉、細砂糖、豬油倒入容器中（先不放水）

3.用手不斷的攪拌，使麵粉與豬油完全融合在一起

4.接著加水，揉成麵糰（麵糰不能太乾）

5.製作油酥皮：

麵粉200克、豬油100克

麵粉與豬油混合，揉成麵糰

6.把2種麵糰分別用保鮮膜覆蓋，靜置鬆弛15分鐘

7.把2種麵糰分別分成24份

上面的是水油皮面團，每個約20克

下面的是油酥皮面團，每個約10克

8.取1個水油皮面團壓扁，把油酥麵糰放在水油皮面團上面，包起來

9.包好的麵糰收口朝下放在案板上

10.用擀麵杖擀成長橢圓形，然後從上往下捲起來

11.這是卷好的麵糰

12.把卷好的麵糰再次擀成長橢圓形面片

13.再次捲起來，這是擀好的12個麵糰

（這是用豬油做的，上面顏色黃黃的是用黃油做的）

14.取1個麵糰，擀成圓形，邊要比中間薄

15.將鮮肉餡（約20克）放在面片中央，幷包起來

16.收口見圖

包的時候要注意，收口處不能沾上肉糜，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料會擠出來

17.將包好的麵糰收口朝下，輕輕的壓扁，依次放在烤盤上，並刷上雞蛋液

18.再撒上芝麻

19.把烤盤放進預熱好的烤箱，中層，210度，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色就可出爐

我家是19寸的烤箱，用了23分鐘

20.也可以做豆沙月餅，不過超市買的比較稀薄，買回家後再用鍋子炒去多餘的水分，然後分成多分

21.做法跟肉餡的一樣

鮮肉月餅怎樣做使肉餡更鬆軟

醃製時加蛋清肉就會滑嫩鬆軟

製作鮮肉月餅用中筋粉好吃還是高筋粉好吃

通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋麵粉。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

答案源自益利思月餅網，希望我的建議對您有所幫助，如果喜歡，記得及時採納額，O(∩_∩)O謝謝

鮮肉月餅的小技巧

肉餡里加蜂蜜和澱粉，肉汁就不容易跑出來。如果不用烤盤而直接烤，在月餅表面刷一層蛋黃液，再粘上幾粒芝麻就更正宗了。把月餅放置最少1天，回過油後再食用風味更佳。

鮮肉月餅餡怎麼樣才好吃

冷了沒關係，有幾種方法

1、最簡單，在微波爐里加熱一下，大約十幾秒就行了，千萬不能過了。

2、最好不要蒸，肉月餅吃的就是肉餡和外面的酥皮。

3、推薦，稍微麻煩一點，用平底鍋把肉月餅兩面烘一下，味道很好，基本上能達到剛買時的味道，我都是這樣弄得。

個人感覺上海德興館的肉月餅要比老大房的好吃

蘇式鮮肉月餅怎麼用烤箱烤不開裂

首先，與烤箱的溫度設置有關，首先不能設置太高也不能太低，比如月餅一般的烘焙溫度在190度左右，如果是大烤箱，需要在190度，因為有風扇模式，可以烘烤的時間相對延長一些，大約需要20分鐘左右即可完成。

臺式小烤箱的溫度需要設定200度，需要在20分鐘儘快完成。

其次，跟月餅皮的麵粉有關，一般低筋麵粉缺少筋性，容易裂開，高筋麵粉麵筋較高，不太容易開裂，最好兩種麵粉參和。