咖啡為什麼發酸?

General 更新 2024-06-20

咖啡為何會有酸味

一般人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味,酸溜溜的咖啡不是好貨。

其實,咖啡本身就是酸性飲料,咖啡酸不酸,取決於豆子的烘焙度,烘焙時間愈長,焦糖化程度愈高,酸性物質被破壞愈多,就愈不容易有酸味,烘焙時間愈短,焦糖化程度愈低,酸性物質破壞較少,很容易泡出酸咖啡,也就是說烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈無酸味,愈淺焙的豆子就愈酸。

另外,泡咖啡的溫度也有影響,溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁熱喝完咖啡,否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。

為什麼咖啡有的會發酸,有的不會?

我昨天已經回伐了,再次貼過來

沒辦法,大多的中度烘的豆子都是酸的,叫medium roast。

如果再烘就成了dark raost,那樣會好一點,不過只是喝咖啡的人會不習慣。

一般來說沒有酸味的是比較貴的豆子,如果你確定要的話,成本會提高。

巴西的fazenda還可以,哥斯達黎加的一個叫la minita (金礦)的咖啡沒有酸味,中度。

這個你都要試試。

如果你怕丟了客人,就保持你的普通咖啡,然後去買個黑咖啡,dark roast,別買太濃的,比如星巴克的verona那種,千萬不要espresso或者french roast。

跟客人說中度烘培的是帶紅酒的味道的,聽著好聽,其實就是酸的。

然後就是dark roast你就說是豆香的。

還有就是你的豆子,一般來說酸是兩個原因:1.豆子裡面是有哥倫比亞,或者肯尼亞,或者印度尼西亞這三個區域的。其他地方也有,但是以這三個地方為主的豆子比較酸。

2.你的咖啡時間長了。我知道國內的星巴克不煮咖啡,國外的星巴克咖啡是半小時就倒掉。不管剩多少。你的咖啡如果在保溫瓶裡2個小時就該倒掉了,如果是玻璃的壺說實話時間長了咖啡很噁心。

為什麼我煮出來的咖啡總是那麼酸的?

..咖啡過酸, 是因為咖啡所煮時刻太短..因為你用的是機械煮的 是壓滲壺仍是?就是咖啡粉的粗細問題了.極細磨:鉅細介於鹽和麵粉之間,適合Espresso、土耳其咖啡。手搖式磨豆機年夜多有粗細調整, 需要較細的粉時,需分兩階段來磨。首先調到粗段,將完豆磨碎,再調至細段,將碎豆磨成粉,如不美觀還不夠細的話,甚至可以來第三次。搐磨:鉅細如粗白糖,適合濾壓式咖啡。 中磨:砂礫狀,鉅細在粗白糖――砂糖之間,適合滴濾式(濾紙式滴漏)衝煮法。細磨:鉅細如細砂糖,適合蒸餾式咖啡壺,電動咖啡壺、摩卡壺。

我做的咖啡為什麼是酸的呀?

咖啡本身就是有酸味的呀,一般情況下咖啡的PH值好象在4左右。如果你喝黑咖啡,酸味更明顯。可能是你的伴侶或者牛奶加的不夠多,多加一些牛奶口感會很滑,比伴侶更好,喜歡甜的就加糖,一般我都不加糖,就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高溫烘陪的,有焦味,麥斯威爾好一些,美式咖啡烘陪比較淺一般來說。品味咖啡的酸味酸味一定會受生豆的品質和品種而影響,就品種的標高而言,高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸,剛採收的豆子比採收後放了一陣子的豆子來得酸。酸的種類不同,其增減變化情形也各異,一般烘焙較淺的豆子,酸味較豐富,烘焙程度較深者,酸味較缺乏。剛採收的豆子,質良,含水率高,如能適當的熱作用產生適度的酸味,將可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度。藍山咖啡:產地牙買加,得名於加勒比海環抱之中的藍山。酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣,適合做單品咖啡,宜做中度烘培。爪哇咖啡:產地:印尼蘇門達臘。屬於阿拉比卡種。烘焙後苦味極強而香味極清淡,無酸味。康娜咖啡:產地:夏威夷康娜地區。火山熔岩培育出的咖啡豆,略帶一種葡萄酒香,風味極為獨特。聖多斯咖啡:主產巴西巴西聖保羅。甘、酸、苦三味中性,有適度酸味,口味特殊、高雅。摩卡咖啡:產地:埃塞俄比亞。具有獨特香氣,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培則散發出濃郁香味,偶爾會作為調酒用。巴西咖啡:產地:巴西。酸味和苦味可藉由烘培來調配,中度烘培香味柔和,味道適中,深度烘培則有強烈苦味,適合來調配混合咖啡。哥倫比亞咖啡:產地:哥倫比亞。獨特的酸味及醇味。清爽交替濃厚。曼特寧咖啡:產地:印尼蘇門達臘。氣味香醇,酸度適中,甜味豐富十分耐人尋味,適合深度烘培,散發出濃厚的香味。曼巴咖啡:混合咖啡。曼特林配上巴西,芳香怡口,強勁有味,是咖啡中之絕配。薩爾瓦多咖啡:產地薩爾瓦多。具有酸、苦、甜相等味道特徵,最佳的烘培度是中度、深度。日本炭燒咖啡:純粹的重陪造就了日本炭燒獨特的口味,香淳苦澀,較多的保持了咖啡的原有風味。夏威夷咖啡:具強烈的酸味及獨特的香氣,中度烘培的豆子帶有強烈的酸味,深度烘培風味更上一層樓。苦咖啡:不加糖也不重陪,煮沸的咖啡有著濃郁的香味,但卻最為苦澀。瓜地馬拉咖啡:帶有上等的酸味與甜味滑潤順口,是混合咖啡的最佳材料,適合深度烘培。吉力馬札羅咖啡:酸、甜、純、香味均屬於上品,中度烘培後會散發出甜味與清淡的酸味,深度烘培後會產生柔和的苦味,適合來調配混合。Coppuccino:意大利最有名的花式咖啡,旋轉,加入奶油,幹檸檬,肉桂粉,香甜濃重。愛爾蘭咖啡:愛爾蘭威士忌,方糖或砂糖,酒精燈燒化後倒入咖啡和鮮奶油。香濃淳烈。扎瑪格藍咖啡:葡萄酒,熱咖啡,幹檸檬,肉桂和糖,酸,甜,苦的怪咖啡。威克蘭娜咖啡:即瑞士摩卡,摩卡加上鮮奶和巧克力糖漿,再加上鮮奶油和巧克力。美式淡咖啡:熱咖啡加水,清淡爽口的MC咖啡就是這樣的風格。

咖啡酸酸的,怎麼解決這個問題

啡本身就是有酸味的啊,如果你喝黑咖啡,酸味更明顯。可能是你的伴侶或者牛奶加的不夠多,多加一些牛奶口感會很滑,比伴侶更好,喜歡甜的就加糖,一般我都不加糖,就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高溫烘陪的,有焦味,麥斯威爾好一些,美式咖啡烘陪比較淺一般來說。 咖啡有四味一香:

◎苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之一.

◎酸味:丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.

◎濃醇:咖啡濃厚.芳醇的味道.

◎甜味:當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味

◎香:咖啡生豆裡的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源.

所以咖啡有酸味是正常的,當然用的咖啡豆和烘焙程度不同,每個牌子的咖啡味道都是不同的.如果不喜歡酸味重的咖啡,可以選擇深烘培的咖啡,如碳燒咖啡

ps:雀巢咖啡系列都是有酸味的

麥斯威爾的就沒有酸味,比較符合國人的口味

為什麼我衝的咖啡會有酸味?

咖啡有四味一香:

◎苦味:== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.

◎酸味:== 丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.

◎濃醇:== 咖啡濃厚.芳醇的味道.

◎甜味:== 當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味了.

◎香(咖啡香):== 咖啡生豆裡的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源.

不管酸味、苦味,咖啡豆的口感還是要看是什麼品種的豆子——

巴西咖啡:

巴西咖啡種類繁多,多數的咖啡帶有適度的酸性特徵,其甘、苦、醇三味屬中性,濃度適中,口味滑爽而特殊,是最好的調配用豆,被譽為咖啡之中堅,單品飲用風味亦佳。

哥倫比亞咖啡:

產於哥倫比亞,烘焙後的咖啡豆,會釋放出甘甜的香味,具有酸中帶甘、苦味中平的良性特性,因為濃度合宜的緣故,常被應用於高級的混合咖啡中。

摩卡咖啡:

產於也門。豆小而香濃,其酸醇味強,甘味適中,風味特殊。經水洗處理後的咖啡豆,是頗負盛名的優質咖啡,普通皆單品飲用。

曼特寧咖啡:

產於印尼蘇門答臘,被稱為顆粒最飽滿的咖啡豆,帶有極重的濃香味,辛辣的苦味,同時又具有糖漿味,而酸味就顯得不突出,但有種濃郁的醇度,是德國人喜愛的品種,咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

爪哇咖啡:

印尼的爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位。目前,也是世界上羅伯斯塔咖啡的主要生產國,而其少量的阿拉比卡咖啡具有上乘的品質。爪哇生產精緻的芳香型咖啡,酸度相對較低,口感細膩,均衡度好。

哥斯達黎加咖啡:

優質的哥斯達黎加咖啡被稱為“特硬豆”,它可以在海拔1500米以上生長。其顆粒度很好,光滑整齊,檔次高,風味極佳。當地人均咖啡的消費量是意大利或美國的兩倍。

肯尼亞咖啡:

肯尼亞咖啡包含了我們想從一杯好咖啡中得到的每一種感覺。它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香,均衡可口的酸度,均勻的顆粒和極佳的水果味。是業內人士普遍喜好的品種之一。

古巴咖啡:

古巴咖啡顆粒適中,酸味較低,風味特殊,富有醉人的菸草味

當然有一個共同的特性,那就是:

咖啡豆在剛烘焙出來時酸味最明顯,在3~7日內,香味會達到頂峰,隨後苦味會增加,香味減少。對於咖啡豆,最好不要研磨成粉保存,因為這樣的話咖啡的香氣會散失得更快,最好現磨現煮。

咖啡為什麼喝起來有點酸

應該是咖啡裡含的單寧的酸味吧。咖啡品種不同,酸味也不一樣。本人喜歡爪哇咖啡,酸味不重,有種很醇厚的苦味

咖啡為何喝起來有酸味

咖啡本身就是酸性飲料,咖啡酸不酸,取決於豆子的烘焙度,烘焙時間愈長,焦糖化程度愈高,酸性物質被破壞愈多,就愈不容易有酸味,烘焙時間愈短,焦糖化程度愈低,酸性物質破壞較少,很容易泡出酸咖啡,也就是說烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈無酸味,愈淺焙的豆子就愈酸。

另外,泡咖啡的溫度也有影響,溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁熱喝完咖啡,否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。

為什麼有的咖啡發酸

你好,我是做進口咖啡的,因為咖啡本來就有酸味,高溫烘焙的酸味就少點,低溫烘焙的就酸多點,專業知識很多,寫不完的,不過跟奶精蔗糖也有關係,如果是現磨的話,就避免不了酸。就跟紅酒有的人的時候加什麼雪碧一樣,人家專家好不容易調出的心血,你亂加什麼,咖啡酸是特點。

咖啡為什麼有點酸?

咖啡含有單寧酸,有點酸是正常的.和質量沒關.

各品牌速容咖啡由於原材料產地不同其在酸苦度

也有不同.主要沒過保質就沒有問題啦!

就雀巢咖啡來說臺灣生產的就比東莞生產的酸好

多!

參考資料:hi.baidu.com/barista007

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