四季豆要炒多久?

General 更新 2023年10月15日

四季豆炒之前要煮多久

說反了，應該是先炒一下子，再蓋上鍋蓋煮幾分鐘，感覺熟透了，就可以了

煮熟了就行，本來就沒有毒！大火快炒，一般5分種以上就行了！

市疾控中心提醒：四季豆煮熟煮透方可食用

本報訊深圳市疾控中心提醒市民，四季豆一定要煮熟煮透方可食用，因為今年以來深圳市已經有數十人吃了沒有煮熟的四季豆中毒，幸好無人中毒身亡。

據深圳市疾控中心營養與食品衛生科主任黃薇介紹，今年來深圳已發生多起因進食了未煮熟的扁豆引起的食物中毒事件，全部發生在集體食堂。進食了沒有煮熟的四季豆而中毒的人，均出現不同程度的噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發冷、四肢麻木等症狀。

深圳市疾控中心向市民提供了防止四季豆中毒的“招數”：要選購嫩四季豆；在加工四季豆前，先把四季豆兩頭和莢絲摘掉；用水煮，使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；把四季豆煮熟燜透就可以去掉毒素。

警惕夾生四季豆毒人

四季豆是很多市民飯桌上的常見食物，但如果煮不熟，將會對身體造成傷害。據瞭解，秋冬季是四季豆食物中毒的高發季節，市民在烹調四季豆時，必須徹底煮熟燜透，切忌急火短時嫩炒，一定要使豆的外觀由鮮綠色變為暗綠時才可食用，以防引起中毒。

提醒：四季豆又稱為菜豆、芸扁豆等。生的四季豆中含有皁甙和血球凝集素。皁甙對人體消化道具有強烈的刺激性，並對紅細胞有溶解作用，而豆粒中含有的紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。烹調時徹底加熱可破壞這兩種物質，如果加熱不徹底，毒素留存食用後極易導致中毒。

據介紹，四季豆中毒事件在一些集體食堂及餐飲單位較為多見，其主要原因是集體食堂菜餚一般是用大鍋製作，易受熱不均；而一些飯店為使烹調後的四季豆顏色好看，吃起來爽脆，也會加熱不充分。冬春季節是四季豆上市的季節，有關部門提醒廣大市民、集體食堂和餐飲單位：要正確加工食用四季豆，加強防範意識，預防中毒。

下面介紹一下四季豆去毒方法：首先，要先去除含毒素較多的菜豆兩頭、豆莢，再煮熟透，使菜豆外觀失去原有的生綠色；加工新鮮面豆要連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，還要將角皮內角質化的一層內皮除去，放在冷水內浸泡3天，多次換水；乾麵豆的去毒加工方法比鮮面豆更為複雜，需浸泡5~8天。

四季豆是要多燜一會兒才會熟透的。先下油鍋炒，然後加點水就蓋上鍋蓋燜，大概五到十分鐘。具體的你自己拿一小根嚐嚐。做了兩次就熟練了。

鍋燒熱之後放油，油熱了之後放豆角翻炒一下，加點水，豆角顏色變得不那麼鮮綠就是熟了，可以用鍋鏟試試看軟了沒有，然後放調料。

豆角類的一般在放少量的水煮下的，只要一點點，以不能沒過豆角為宜，直到水煮得只剩一點汁就好了。