包子開水蒸還是涼水蒸?

General 更新 2023年10月15日

包子怎麼蒸？（用熱水還是涼水水開了再開始蒸嗎）

先買包酵母上面有比例按照比例用溫水和在麵粉裡揉好後蓋上砧板發酵一段時間

下面來調豬肉餡：豬肉打成泥加糖（最先加據說是因為分子大若是後加比較不容易入味鹽料酒生抽老抽（用來調色不加的話包出來咬一口就沒慾望吃了~）生薑末蔥末味精白胡椒粉還有一樣東西：鍋內倒入少量油加八角樹皮花椒等香料爆香待油降溫後挑出香料渣把自制好的香油倒入豬肉餡一起攪拌打到上勁為止

把醒好的面先搓成條再用到切成等快搓成包子皮怎麼包褶子你就上網找個視頻看吧語言好難形容包好後鍋內加水燒開放入包子蒸15-20分鐘就好啦

蒸饅頭包子剛開始用熱水蒸還是冷水蒸好

蒸饅頭

我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，也可添加少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。

我不是麵點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄鬆的饅頭

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。

1、發麵：

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵：

等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然......

蒸肉包子是涼水蒸還是熱水蒸

A、傳統發麵熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。

B、酵母發麵冷水下鍋，酵母發麵質地比較硬，不怕薰塌，

而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。

供參考

蒸包子是水開了放還是涼水時放？

親，是水開了放啊。涼水放的話，等到水開時，包子已經散架了。

望採納，謝謝^ω^

蒸包子應該用熱水還是冷水，為什麼

那要看你要和發麵的，還是燙麵的了，發麵放溫水涼水都行，燙麵的放熱的。

蒸饅頭包子是用冷水開始蒸還是用滾水

用冷水上鍋蒸，也有人滾水大火蒸包子。包子下面的鍋，我是採用塗食用油或放紙防粘（乾淨的紗布也行

大包子蒸幾分鐘啊？冷水還是熱水

涼水燒開上氣後蒸十五分鐘就行了。

蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋？

傳統發麵熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。

酵母發麵冷水下鍋，酵母發麵質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。

蒸包子用冷水還是熱水

你好，用冷水，蒸完再悶二分鐘鍾，馬上掀鍋，包子的面會發硬的，因為鍋裡熱，外面涼。希望我的回答會幫到您。

包子饅頭應該用冷水蒸還是熱水

第一節：發麵的製作步驟

準備材料：麵粉，酵母，水，白糖

使用用具：盆，紗布

一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了然後把面倒在面板上，反覆揉搓揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。然後蒙上潮溼的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了夏天，大約一個多小時，就發了，看是不是比剛才大了許多。

第二節，發麵的實踐之一饅頭篇

剛才發好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀然後用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發好，你想蒸什麼形狀都沒人反對。蒸鍋裡放上水，把紗布浸溼，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋裡醒20分鐘左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。

第三節：麵食實踐之二，花捲篇

是不是饅頭吃夠了，那麼，我們吃花捲

發好的面，用擀麵杖擀平，薄厚均勻面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒麵，十三香什麼的，一定要均勻，尤其是鹽從一頭向另一頭捲去卷好後，把邊用手壓實，然後用刀切成均勻的小塊

用手拿起一塊，刀口的部分在側面，兩隻手輕輕的拉開。拉開後不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。抓做一頭，轉個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起兩個頭部，用點力，捏在一起，就好了。