加工肉製品有哪些?

General 更新 2023年10月15日

肉類加工食品有哪些種類

香腸，臘腸，臘肉，罐頭，火腿等等

醬定骨，薰魚，豬蹄，鳳爪，鴨盹，豬肉脯，牛肉乾，肉鬆等等

什麼叫加工的肉製品

肉製品加工，指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉製品，以及畜、禽副產品的加工活動。根據國家統計局制定的《國民經濟行業分類與代碼》，中國把肉製品加工歸入農副食品加工業（國統局代碼13）中的屠宰及肉類加工（C135），其統計4級碼為C1353。

產品主要包括：各種畜、禽肉類的熟製品；肉粉、肉鬆或肉類廢料的生產；醃、燻肉製品、乾製品等的生產；豬油或其他食用動物油脂的提煉精製；腸衣、生皮、扯下的羊毛、絨毛等副產品；在同一企業內進行的畜、禽肉製品的罐裝加工活動。不包括專門企業進行的肉類、禽類罐頭製造，列入1451（肉、禽類罐頭製造）。

什麼叫加工的肉製品？請最少舉出5個例子。

以食用動物肉原料,配以其它食物,經過一系列工藝生產出的食品,叫做加工的肉製品,它有即食、貯存、少加工或免加工等特點。例如:火腿腸、肉鬆、蟹肉棒、四喜丸子、魚乾、臘肉、臘腸、纏蹄,很多很多。

什麼叫加工的肉製品

一種食品裡面含有肉的成份，也有其他成份不是單純只有肉，比我們平時直接吃的肉可以保存時間要長，比如肉丸，是經過加工製成的，裡面有肉，麵粉，雞蛋……

什麼叫加工的肉製品

香腸、罐頭、臘肉、熟肉食都算是肉製品。

什么叫加工的肉製品

加工的肉製品就是指把各種畜、禽肉為原料加工成熟肉製品。

肉製品概念股有哪些

得利斯：得利斯是以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉製品、調理食品加工為主的大型食品專營企業。

高金食品：高金食品是國家級農業產業化經營重點龍頭企業、是中國西部地區最大的集優質生豬繁育、養殖示範、屠宰、分割、冷藏加工、鮮銷連鎖。

新五豐：新五豐主要從事安全優質生豬養殖和貿易，公司的生豬飼養與生產參照歐盟標準生產，管理水平和產品品質在同業中處於領先地位。

順鑫農業：公司是一家集畜牧養殖、生豬屠宰及肉製品深加工、物流配送於一體的農業產業化龍頭企業，是北京市最大的生豬屠宰加工企業。

老白乾酒：公司是一家以畜禽收購、屠宰、加工與銷售；熟肉製品加工與銷售等為主營業務的肉類加工企業。公司主導產業是衡水老白乾酒的生產和銷售、商品豬及種豬的飼養及銷售，飼料的生產與銷售。近年來，公司堅持以品牌建設為核心，大力實施品牌發展戰略。

唐人神：唐人神是首批農業產業化國家重點龍頭企業，致力生豬產業鏈一體化經營，經過多年的創業發展，已經形成了“品種改良、安全飼料、健康養殖、肉品加工、品牌專賣”五大產業發展格局，在全國擁有40餘家子公司。集團位列飼料、肉類行業十強，跨入中國製造業500強。

我國主要肉製品加工企業有哪些？

雨潤、雙匯、金鑼、眾品、高金、中糧、唐人神、草原興發、北大荒、寶迪、荷美爾（外資）、波尼亞、蘇食、長壽、龍大、千喜鶴..........

哪些加工方法易存放肉類

醃製法

醃製法歷史悠久，許多年前人們就通過醃製方法在常溫下保存肉類。鹽醃法的儲藏作用主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。食鹽是肉品中常用的一種醃製劑，它不僅是重要的調味料，且具有防腐作用。食鹽可以使微生物脫水；對微生物有生理毒害作用；影響蛋白質分解酶的活性；降低微生物所處環境的水分活度，使微生物生長受到抑制。食鹽能抑制微生物生長繁殖，但不能殺死微生物，而且有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期保存目的。因此，要防腐必須結合其他方法使用。在生活中用食鹽醃製肉類多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的臘肉製品。

煙燻法

煙燻法常與加熱一起進行。當溫度為0℃時，濃度較淡的薰煙對細菌影響不大；溫度達到13℃以上，濃度較高的薰煙能顯著地降低微生物的數量；溫度為60℃時，無論濃淡，薰煙均能將微生物的數量降低到原數的萬分之一。薰煙的成分很複雜，有200多種，主要是一些酸類、醛類和酚類物質，這些物質具有抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。經過煙燻的肉類製品均有較好的耐保藏性，煙燻還可使肉製品表面形成穩定的醃肉色澤。由於薰煙中還含有某些害成分，有使人體致癌的險性。因此，現在人們將薰煙中的大部分多環烴類化合物除去，僅保留能賦予薰煙製品特殊風味、有保藏作用的酸、酚、醇、碳類化合物，研製成薰煙溶液，對肉製品進行煙燻，取得了很好的效果。

乾燥法

乾燥法也稱脫水法，措施是減少肉內的水分，阻礙微生物的生長髮育，達到儲藏目的。各種微生物的生長繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。正常情況下豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，只有使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長儲藏期。

自然風乾法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾晒風乾的過程。

脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間儲存。

添加溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。

低溫儲藏法

低溫儲藏法是在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品儲藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫儲藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫（箱）溫降到零下4℃左右，放入肉後，保持-1℃～0℃之間，可保存5天～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。

冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。冷凍肉一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右儲藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，也可採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下......