經營排擋是什麼意思?

General 更新 2023年10月15日

大排檔如何經營和管理？

大排檔的經營管理估計很少有人會思考和回答這個問題吧，我簡單的說說，不一定對，因為大排檔的經營管理說實話和酒家的經營管理有很大不同，比很多餐飲企業都靈活。

1、大排檔定位，這個很關鍵，從已有的大排檔來看，主要定位有：夜間消費、人流密集區快速消費、物廉價美美食定位、魚仔攤（以小魚為主要烹飪對象）、特色美食消費（比如什麼什麼粥，就是說有一樣特別突出的美食）、工廠區的快餐或工作宴客定位、外賣定位……等等。

不同的定位會影響採購、設備配置、營業時間安排和人員安排等很多方面的後續管理不同。

不談太多，這裡我只談一下定位原則：

1.1、差異化原則，要和別的大排檔和酒樓競爭，就要差異化，找出自己能做別人沒有的東西；

1.2、物廉價美原則，這是對於大排檔都適用的原則，其實也來自於差異化原則，主要用於區隔與酒樓的差異經營；

1.3、特色鮮明原則，同樣是差異化原則的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指環境，我個人更傾向於菜品，特色菜要給到人物超所值的感覺，圍繞特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉價美是為了吸引大眾，而高價的一桌特色菜是為了迎合有錢人或有B格的需求。

1.4、安全衛生舒適原則，還是差異化的延生，很多大排檔都是不安全衛生的，但我算過一筆賬，投入一點清潔費、餐具更替費和消毒費，還有多增加一個人，對於經營大排檔來說還是很划算的。

1.5、儘量壓縮節約成本原則，大排檔就是大排檔，雖然應對未來市場需求可以儘可能比別人投入多一些安全衛生方面的成本，但其他方面絕對要壓縮壓縮再壓縮；

1.6、道德原則，這個是我個人加上的，希望所有餐飲從業人員都要至少有一顆良心，至少敢在自己的店裡解決每一頓飯，至少和其他人說起餐飲行業，能自豪的告訴別人，我的店的東西全部是安全的！

1.7、位置第一原則，做大排檔的選址絕對是第一位，這個不多展開；

1.8、規模適當原則，大排檔不是酒樓，不是越大越好，也不是越小越好，適當規模是最重要的定位之一，規模可以參考附近最火爆的和最冷清的同行，取他們的中間值為第一次定位時折中方法。

2、採購和財務管理，成本第一原則去管理財務和採購；採購產品質量要嚴把關，一旦菜品原料出問題，將嚴重影響經營，所以這個地方不能馬虎。

3、原材料儲存管理，要有較為完善的冰鮮分開的存儲方法和設備，鮮活海鮮用展示魚缸來存放會吸引更多的客人，而冰櫃現在外面也有可供展示的冰櫃，適當的將菜品量和原料進行展示也是一種好方法，最好是標上價格，這樣更能促進消費。

4、人員管理，大排檔的人最重要的是廚師和案板，廚師要能帶徒弟的好師傅，案板要專業的刀工師傅，這兩塊花多點錢籤多幾年合約都可以。而最優的方案是老闆自己是廚師，親戚裡面找一個人培養成案板。廚師和案板裡面很多人傾向於廚師更重要，其實這個話題沒必要展開，好廚師本身應該是一個好案板，好案板只要培訓好也能成為好廚師，從基礎來說，案板會比廚師更重要，切好肉菜本身就能為大排檔節省很多的成本，記住這一點很重要！廚師很多酒樓出來的廚師已經忘記了節約，但優秀的案板師傅本身就是一個原料配置大師！

5、營銷流程和管理，對於大排檔來說，這個題目好像太高大上了，但既然你都提出了這個問題，那麼我想必要說一下，營銷流程和管理對於大排檔來說是生意好壞的最直接影響力。為什麼有些大排檔菜品什麼的不怎麼樣，但人流如織，稍微多看看你就會了解，他們接待客人的方法用的就是客人最喜歡的方法，比如定位在工廠區，生意好的大排檔接客老闆一般會是那種相當豪爽的人，給這個客人多加點飯或多加點不值錢的菜是他們致勝的法寶。比如提供美食......

開個大排檔都需要什麼用幾個人怎麼經營

在於你的規模大小，廚師，服務員，洗碗。還有殺魚

我開了家排擋，要怎麼樣經營，懂的經驗的告訴我，謝謝

我。沒有經營排擋的經驗。

但。

我可以給你一點作為吃客的經驗。

1排擋的區位一定要選好，方便消費群眾消費。

2衛生工作要做好，最少得讓人一看就感覺很乾淨舒適，這樣才會有消費的慾望。

3最重要的一條，食物一定要好吃，一定要好吃。

4服務一定要熱情，這樣會讓消費者更有好感，會有回頭客哦！

5在剛開張的時候宣傳工作要做好，發傳單，打折什麼的

嗯嗯，就這樣了！希望對你有幫助

大牌檔什麼意思

大牌檔一般開在橫街或巷內，在路邊搭起檔口，並在旁邊擺設檯凳供食客坐下。

大牌檔的名字，起源於早期香港政府發給大牌檔經營的牌照比當時發給一般小販的為大，並需懸掛在當眼地方。於是擁有這個大牌照的檔，就被稱為“大牌檔”。由於大牌檔在香港漸漸式微，香港年輕一代知道這情況的不多，加上“排”跟“牌”同音，很多人誤以為大牌檔是因為在街邊一排排地排列而得名，因此，很多人誤稱為大排檔。大牌檔在香港已經式微但在中國大陸仍然長盛不衰。

開一家大排檔需要辦理什麼執照？

開大排檔需要的手續：

一、辦證順序：

申報圖紙（同時準備所需材料）審查圖紙及相關材料現場驗收合格後申報材料

10個工作日領取衛生許可證

二、申辦衛生許可證所需申報材料：

1、生產經營場所地平面佈局圖一份，應標明比例尺（比例為1：100）、室內各功能房，基本要素（尺寸、名稱、設施名稱及個數），可自行手繪或用電腦繪製；

2、生產經營場地場所的使用證明（房屋產權證明和租賃協議）；

3、衛生許可證申請書一份：申請單位名稱寫明全稱或法定簡稱，加蓋公章（與營業執照申請單位名稱一致，個人不蓋章），單位地址、使用面積、衛生設施按實際情況填寫詳細，申請許可項目填寫生產經營範圍和種類，空格處以“無”字填寫；

4、建設項目衛生審查申請書一份：“項目類別”一欄填寫新建、改建、擴建、還是續建，空格處以“無”字填寫；

5、食品的委託加工還需提交委託加工合同書和受委託加工企業衛生許可證，且受委託企業衛生許可證項目中應含有與委託加工產品相同工藝的新產品。

辦理環埂審批手續所需資料：

(1)經營場所房產證明;

(2)方位圖。

營業執照辦理：

1、到區工商局辦理名稱預登記(部分區縣可以通過網上名稱申請)。

2、名稱核准後，領取企業登記申請書。

怎樣經營大排檔

首先選定經營項目以及經營地點。

經營項目是粥、粉、火鍋、燒烤、麻辣燙……

經營地點必須是人流量較大的地方，或者居民區周圍。自己有房子，還是租房（租金如何），或者路邊攤（是否要準備三輪車、==）。桌椅板凳

然後看看是否要獲得營業執照、衛生許可證明。

營業期間，需要熱情、服務周到、注重衛生。

桌椅板凳齊全、乾淨、整潔。

剛開始還可以向周邊發放傳單、海報等加大宣傳力度，讓眾人皆知你的大排擋。

然後還可以開展優惠活動。如66元、78元、88元、98元、108元贈送啤酒等飲品。

或在宣傳單上印優惠券，持單可以減免5元等。

平時可以考慮付款時免尾數，節假日有小優惠或小禮品等。

有了這些再加上你的大排檔食物乾淨、可口，口碑就會越來越好。生意也會蒸蒸日上。

怎樣經營大排檔，注意事項等等

樓上的你太遵紀守法了吧？現在好多的小飯店都沒有工商衛生許可你回答的應該實際一點別打些官腔不是有意見是說一點現實需不需要辦理就看你們當地的政策吧大排檔很簡單地理位置人流周圍都是什麼人在附近居住老闆會為人處世能捨小利贏大利切忌不能斤斤計較應為來大排檔的人生活層次都不高喜歡的就是個爽快實惠沒次讓個一兩塊錢他會很願意再來的

怎麼用公司的模式經營大排檔。請詳細到來。謝謝。

員工的人際網當中可能存在人才，利用他飢，也可以找到一些需要的人才。有可能是他們的大學同學，可能是鄰居，可能是朋友……

大排檔生意不好怎麼辦