鮑魚怎麼去殼?

鮑魚怎樣去殼‘

您好！其實對於這種新鮮的鮑魚來說，一般把它清洗乾淨之後，就可以用一把強度較高的鐵勺子，伸進鮑魚的殼兒裡面，然後用勁把它的肉挖出來，這樣鮑魚的殼兒自然就被去掉了。而去掉鮑魚殼兒之後，你們還要把鮑魚肉上面尖尖的部位給去掉，這是不能吃的。同時，鮑魚的內臟也是一定要去掉的，也是不能吃的。最後，希望你們可以選擇清蒸或者是煨湯的方法來做鮑魚，味道最好了。

參考《大眾養生網》

希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！

如何去掉鮑魚殼

但最好的辦法是買的時候叫賣家幫你處理，是免費的。回來洗一洗就可以用了。千萬不要用熱水燙，生燙他會收縮的。（挖出來）死了再燙就不會縮水。

如何去掉鮑魚殼

我經常吃鮑魚的。

用刀挖。但最好的辦法是買的時候叫賣家幫你處理，是免費的。回來洗一洗就可以用了。

千萬不要用熱水燙，生燙他會收縮的。（挖出來）死了再燙就不會縮水。

怎麼把鮮鮑魚的肉和殼分開?

將鮑魚從殼中取出,去掉腸肚,用水沖洗乾淨,再加鹽,醋搓處,去淨粘液,再漂洗乾淨,鮑魚殼刷洗乾淨,上屜蒸3分種取出

帶殼鮑魚應該如何清洗？

在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味，其中以"沙西米"生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。　　清洗鮑魚步驟　　1.將鮑魚泡於冷水中49小時。　　2.取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。　　3.將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。　　（1）以色分類青邊飽：脣邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。黑邊飽：脣邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。棕邊鮑：脣邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作幹鮑之用。 （2）經銷售形式分類幹鮑：是經過乾製加工程序的鮑魚，其特點是，保存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法：在把鮑魚捕撈上岸後，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交復清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至幹，再置於太陽下晒制，到達一走的程度後，移至陰涼處風乾，就此反覆這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的乾製過程的重點：便是在去殼、清洗、煮熟與曝晒等過程，而這又直接影響幹鮑魚的品質。冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚去殼處理後，急速冷凍製作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作，且化冰後會破壞肉質組織織和重量減少。因此對鮑魚的品質較難掌握。鮮鮑：是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則命名，其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。操作程式：去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可（家庭用）。另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空複合塑膠袋裝鮑魚，透明可見，便於清費者選購（可保存約兩年）。 （3）以產地分類日本幹鮑：日本出產的三種鮑魚：網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原產於日本千葉縣，後因海水汙染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手晒制。吉品鮑：出產於日本巖手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎製作，此鮑魚個頭較小（略小），形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅製作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊晒乾所至。然而這些也成為"禾麻"的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界"三大名鮑"。南非幹鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本幹鮑的世界最好的幹鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本幹鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。　　鮑魚的肉好吃，是名貴的海產食品。它不是魚，而是一種爬附在淺海低潮線以下岩石上的單殼類軟體動物。　　在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，這是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫作"海耳"，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。　　鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外......

鮑魚是把殼剝了吃嗎

向您推薦鮑魚的吃法：

澆汁鮑魚

食材

主料鮑魚2只 輔料油適量鮑汁1勺白糖2g大蒜適量

步驟

1.準備好所用食材。

2.將鮑魚去掉內臟。

3.用清水沖洗乾淨。

4.在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。

5.鮑汁加入一點白糖和適合清水攪拌均勻備用。

6.大蒜去皮剁成蒜蓉。

7.將鮑魚放入開水鍋中。

8.大火蒸制5分鐘，如果鮑魚個頭稍小隻蒸3分鐘。

9.取出放入盤子中。

10.另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。

11.倒入鮑魚汁，燒開至粘稠。

12.將燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。

小貼士

鮑魚比較大蒸制5分鐘，如果稍小點蒸3分鐘即可。熬製鮑魚汁的時候要用小火，不停的攪動。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

主料

鮑魚(4只)粉絲(1/2小把)

調料

大蒜(5-6瓣)蒸魚豉油(1.5大勺)香蔥末(適量)紅椒末(適量)

廚具

蒸鍋

1 粉絲剪短，放溫水裡泡軟。

2 鮑魚沖洗乾淨，再用小牙刷把殼刷乾淨。

3 用小刀挖出鮑魚肉。

4 剔除內臟，把鮑魚肉沖洗乾淨。

5 在鮑魚表面豎著切幾刀，不要切斷。

6 然後再把鮑魚肉橫過來切幾刀，同樣也不要切斷，此時鮑魚表面呈小顆粒狀

7 把泡好的粉絲放在鮑魚殼裡。

8 粉絲上放鮑魚肉。

9 大蒜擠成蒜泥。

10 鍋裡倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻。

11 把蒜泥均勻的澆在鮑魚上。

12 進蒸鍋，開鍋後蒸5-6分鐘。

13 蒸好後在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然後澆點滾油熗出香味。

煮鮑魚要不要去殼 加做法？

是新鮮的 可以用軟刷子 刷去鮑魚身體上的沙粒，殼還是要去掉的

清蒸鮑魚

【製作材料】

主料：鮑魚(200克)

調料：鹽(5克) 料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 醬油(15克) 香油(5克)

【製作工藝】

1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；

2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；

3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；

4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；

5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；

6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。

【工藝提示】

加工薑末時，要細小均勻，案板要乾淨。

菜品口感】

口味：本位鹹鮮

此菜色潔白，清鮮而嫩，與薑汁同食口味尤佳。

【食譜營養】

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

【食譜相剋】

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

紅燒鮑魚：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片.

原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

鮑魚香菇雞湯

材料:

1. 碎鮑魚片

2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)

3. 香菇幾朵

4. 姜少許

5. 鹽少許

做法:

1. 鮑魚片洗淨(不用泡)

2. 香菇泡軟

3. 老雞洗淨氽燙一下

4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味

5. 上桌前再放鹽即可。

鮑魚粥

原料

鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

做法

(1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚乾鍋雞

製作材料：

主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。

做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

五彩炒鮑魚

主料：淨鮮鮑魚250克

配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，......

鮑魚煲湯需要去殼嗎

1、鮑魚去內臟洗乾淨，豬腱子肉剔除筋膜、油脂，並汆水洗乾淨後待用；

2、燉盅內加入500ml的純淨水，加入鮑魚和豬腱子肉；

3、燉盅蓋蓋，並置於加入後的大鍋中，隔水燉2.5個小時即可。食用時再調入適當鹽即可.

貼心建議：

1、燉湯要的是清澈。所以血汙重的食材要提前汆水後再燉，即去腥，湯水又澄清。

2、燉湯的話，鮑魚可以與食材一起入鍋。如果是煲湯的話，鮑魚要在湯好後再加入，以免煮老。

3、鮑魚殼是一味很出名的中藥，可以洗乾淨後，與食材一起煲湯。

4、鮑魚殼吃完後不要扔掉，洗乾淨晾乾後，擱在廚房角落、櫃子角落等容易沾螞蟻等蟲子的地方，可以有效滴驅蟲。

如何清洗鮑魚怎麼洗法乾淨

我推薦我自己常用的簡單辦法：

1、先用清水泡一會兒，洗去殼表面的贓物，避免後續清洗反覆弄髒。

2、撬開殼後用清水簡單沖洗一下粘液，然後用勺子沿著鮑魚肉周圍（裙邊）把鮑魚肉與殼分開來，這步驟需要用點巧勁，分開完把內臟部分去掉（黃黃綠綠的東西），再用水清洗殘留的內臟贓物。

3、這時候鮑魚肉會微微變硬，用廢舊的牙刷把鮑魚肉周圍的那一圈黑青色的贓物刷掉，最後用清水洗一遍就可以烹飪食用了。

鮑魚要不要用水煮去殼

殼還是要去掉的 ，新鮮的可以用軟刷子刷去鮑魚身體上的沙粒。清蒸鮑魚【製作材料】主料：鮑魚(200克) 調料：鹽(5克) 料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 醬油(15克) 香油(5克) 【製作工藝】1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。【工藝提示】加工薑末時，要細小均勻，案板要乾淨。 菜品口感】口味：本位鹹鮮 此菜色潔白，清鮮而嫩，與薑汁同食口味尤佳。 【食譜營養】鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。【食譜相剋】鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。紅燒鮑魚：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片. 原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。 製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。 鮑魚香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚片 2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗淨(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗淨氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。 鮑魚粥 原料 鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 做法 (1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。 鮑魚乾鍋雞 製作材料： 主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。 做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。 五彩炒鮑魚 主料：淨鮮鮑魚250克 配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。 調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，溼澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。 製法......