泡菜太酸怎麼辦?
四川泡菜太酸怎麼解決？多謝！
sdffjkl
[學長] 根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。
如果出現輕微異味，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，降低存放溫度。
如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。
如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。
現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選一個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫保存（發酵快）。不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。
你可以試一試。
泡菜太酸怎麼辦？
泡菜酸了就加鹽，長花就加酒，想泡菜脆點就加點點麻糖。也可以加幾顆花椒，這樣泡出來的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易長花。
泡菜變酸怎麼辦？
翠花~~上酸菜，，
外面的泡菜每天撈來吃完後再每天泡新的，重新加糖精和鹽，就沒有那麼酸。在家裡泡的泡菜，你不可能天天都撈完再弄新的，過幾天泡菜就變酸了。不過想要好吃一點（當然沒有館子的味道），你一定要用小的土罈子（包括罈子、壇蓋和一個小密封蓋），第一次泡要泡水蘿蔔，或紫皮紫心的紫蘿蔔，不是胡蘿蔔哦，這就是人們說的起水，還可以加一些芹菜泡進去會更香些。另外將香料（花椒、八角、桂皮等）用紗布包起放罈子裡，這東西我那天在超市還看到過，好像就叫泡菜香料，你也可以去你們附近的超市找找看，鹽現在也有專用的泡菜鹽，在超市一併找找，不是每個超市都賣，在賣調料那塊兒，上面都有說明鹽和水的比例。水是開水涼冷的（罈子裡和壇沿外都是），記得一定要加酒（就家裡喝的白酒就行），還有加冰糖外加少許糖精（我個人覺得一定要用糖精，並不僅僅是為了便宜，主要是味道好）。放一雙乾淨筷子，最好是沒有用過的，專門撈泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜來了。下面才是最重要的，泡菜的護理：
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水（就是冷水）進去。
3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精（一兩顆糖精就可），視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月換一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裡乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較溼潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護理泡菜時，手要幹且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就這些就能泡出像樣的泡菜了，希望你能泡好
我自己製作的泡菜太酸了怎麼辦？
泡菜原料：蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、虹豆、、、製作前，首先把泡菜壇洗淨，晾乾。然後將要泡製的原料洗淨，晾乾。再燒小半鍋開水（視原料多少、泡菜罈子大小而定）。水燒開後，在水裡加入鹽、花椒、八角，然後關火，使其冷卻。將原料切片，放入泡菜壇內，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面。再在水中加入生薑片，一來可以增加泡菜的香味，二來泡製的生薑也挺好吃。如果喜歡吃辣味的，可以再在水中加些幹竦椒。泡菜的要點：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就鹹，鹽放得少，泡出來的菜就酸，我個人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。但是放鹽太少了壇中又會起沫，易腐爛，後經高人指點得一決竅：倘若發現壇中起沫，就加一匙鹽放進去。後一試，果然加過鹽以後第二天泡沫就沒有了蹤影。提示：第一次做泡菜最好選用紅蘿蔔，因為泡過紅蘿蔔的滷汁不易腐爛，還有通過外觀很容易看出泡菜泡好恭沒有（通常一個星期就可以了），一旦紅蘿蔔外皮上的紅色褪去，滷汁變紅，蘿蔔肉也變成粉紅時，就可以食用了。當壇內紅蘿蔔吃完後，泡菜汁不要丟，你就可以繼續往壇里加自己喜歡的蔬菜，同時不要忘了加鹽。
泡菜太酸了怎麼辦
泡菜酸了就加鹽，長花就加酒，想泡菜脆點就加點點麻糖。也可以加幾顆花椒，這樣泡出來的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易長花。
我泡的泡菜太酸了怎麼辦
存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。
如果出現輕微異味，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，降低存放溫度。
如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。
如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。
你可以試一試。
我做的泡菜太酸了怎麼辦？
可以用來做配菜，不過你沒說是什麼菜，有點不好答你
太酸的話你可以試試炒的時候，放下鍋後先放糖炒一會再放其他料，會好些。比如說炒蕃茄就得先放糖，如果先放鹽肯定會酸
為什麼我做的四川泡菜太酸了，怎麼解決啊？
放一些冰糖，倒進去一兩高度白酒，每天打開蓋子10-20分鐘，把泡菜罈子放到溫度低的地方，總之是為了降低發酵速度。
泡菜為什麼會很酸,怎麼解決
如果泡出來的酸菜很酸，可以給泡菜罈子裡多放點可以泡的菜，嫩姜啊，芹菜之類。
要是撈出來的泡菜很酸，炒的時候可以多放點配料，尖椒，芹菜之類的。
酸菜太酸怎麼處理 20分
你好；
酸菜太酸的處理辦法
如果酸菜太酸，可將酸菜放在溫水裡浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的
話可以換一次水。