如何用安琪酵母做饅頭?

General 更新 2023年10月15日

用酵母蒸饅頭的方法

材料

酵母粉2克，麵粉2碗，溫水少許，白糖少許

做法

1.將安琪酵母粉倒入碗內加少許溫水將其化開，加入白糖倒入麵粉中將面揉至光滑；

2.盆外蓋上紗布或用塑料袋套緊，放至溫暖處發至3小時；

3.將面揉至光滑不沾手；

4.將麵糰分成10個大小均勻的小麵糰子；

5.將小麵糰揉至四面光滑的圓形放至紗布上；

6.鍋內做水，開鍋後蒸15分鐘，關火燜5分鐘再開鍋。

用安琪酵母做饅頭怎麼發麵

一斤麵粉放7-8克酵母(其實我也從來不去稱,都是根據感覺加的)

步驟:

1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌後,加入麵粉和幾小勺白糖(根據個人口味添加)和勻..(以麵糰不粘手為準)

2.將和好的麵糰表層輕塗上一些乾麵粉再放在面盆裡蓋上蓋子或溼毛巾醒1-2個小時左右 (不以時間為準的話觀察麵糰的變化,如果麵糰在發酵後體積是未發酵前的兩三倍就說明可以做下面步驟了)

3.準備幹靜無水的案板上撒一層乾麵粉,再把發好的面倒在案子上,把面揉成長條狀，根據自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經切好的面塊，這時已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。

5.在鍋裡放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上溼毛巾).用大火加熱燒開至五分鐘後可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺得饅頭表皮太乾可以再用小火蒸五六分鐘.(用電飯煲加水蒸十分鐘,然後保持保溫效果5分鐘後就可以)

很多人都說蒸饅頭要等水開了以後再蒸,但是我發現這樣蒸出來的饅頭裡面很硬用冷水蒸就不會有這樣的問題了

我想自己蒸饅頭，用安琪乾酵母怎麼做呀？

我提示你個普通饅頭的做法吧：

原料：特二粉（手感粗點的）500克、乾酵母（安琪易掌握）8—12克（冬高夏低）、清水（冬溫夏涼)200—230克（冬多夏少）；

操作：用一個盆（瓷或搪瓷最好）把麵粉倒進去，加乾酵母並用手攪拌均勻（這道工序很重要），然後分幾次加福水，要邊澆水邊用手攪拌（加水要幹稀均勻，不可乾的幹，稀的稀。）。水加完後，開始和麵，通過手的壓力使其成為麵糰，並揉到表面光滑。

發麵：把盛麵糰的盆兒用蓋蓋嚴（厚布也可），放置一個較暖和（夏天不用）的地方餳面4—6個小時（冬長夏短），見面團發至原先麵糰的三倍左右，就可以加工饅頭了。如果發的不夠好的話（三倍），就再發一段時間，切不可對付。

饅頭成型：這個環節在自己，會揉饅頭就揉饅頭，不會就剁成卷子也成。

蒸制：等蒸鍋上來大氣（蒸汽）後，快速把饅頭錯落有致的裝進蒸鍋裡，互相不要擠著。蓋嚴鍋蓋（最好壓個東西），大火蒸20分鐘就可以關火起鍋了。

其實，蒸饅頭說難不難，說易不易。有些細節關鍵在悟性，也就是說邊幹邊琢磨，經過幾次操作，會慢慢成熟起來的。

用安琪酵母蒸饅頭祥細使用方法

放到溫水中化開直接放到麵粉裡就行了，用量看包裝。。。揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹。蓋好，兩個小時就發了。不要用熱水燙酵母，會滅活。

安琪酵母蒸饅頭怎麼用

一、原料：麵粉500g，安琪酵母3g，白糖3g或根據個人口味添加，溫水250g;

二、做法：

1.取部分水將酵母、白糖溶於其中，然後倒入麵粉中攪拌，再將剩餘的水視麵粉的乾溼慢慢拌入，揉成軟麵糰，以麵糰不粘手為準。和好的面加蓋放置暖的地方，等麵糰體積變大，中間呈蜂窩狀，有許多小孔，說明面已經發好；

2.在案板上撒一層乾麵粉，再把發好的面倒在案板上，把面揉成長條狀，分成大小合適的劑子並揉成饅頭形狀。此時不要急於蒸制，要在案板上或放在蒸籠上繼續餳5-10分鐘；

3.饅頭要冷水上鍋，蓋上蓋，大火加熱燒開至五分鐘後可改中火再燒15分鐘左右就可以出鍋了。

怎樣用安琪酵母發麵蒸饅頭

如何用安琪酵母發麵？

材料：

酵母，白糖，麵粉，水。

做法：

準備一些溫水。

我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉

秒，溫度就差不多了。一定

要確保水不燙手。

酵母和少量白糖混勻。

把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開。

如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。

酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。

我一般是靜置

分鐘左右。

酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。

如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。

我這次的酵母是新買的，

活性很好。

我去看的時候看到酵母液表面的

氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。

怎麼用酵母做饅頭？

發麵其過程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽

2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)

4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )

5. 用該“泥湯”和麵，至手感舒服。

6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)

7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。

8. 加少許乾麵調整手感

9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。

由於放人面團的酵母純度較高，不像“麵肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。

實踐證明，用醇母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。

使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發麵時必須注意下面幾點：

用酵母發麵宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。

含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。

第一大發面技巧：選對發酵劑。

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

第二大發面......

用安琪酵母怎麼蒸饅頭用冷水還是熱水

酵母用30度的溫水調勻，然後加入麵粉中揉勻，蒸鍋內水開上汽後，放入發酵揉好的饅頭，大火20分鐘即可

怎樣用酵母做饅頭，我昨天在超市買了一袋安琪酵母

按比例對三十多度的溫水，混和後，到入麵粉中，再用溫水和麵，和成麵糰。放至於三十度左右的地方發麵，

正常比例是500克麵粉用5到10 克酵母，叫活性激乾酵母，發酵好時饅頭會明顯

變大，底部兩邊明顯向外凸出，拿起來時底部有皺紋，如果剛好放在蒸籠的洞上

時會有一部分從洞洞中漏出來。

就是這麼簡單，不好意思，沒回答正題，

如果放少了，饅頭不會怎樣，就是會不怎麼漲大，會有點實心的感覺，在發酵饅

頭時最好放點泡打粉，饅頭會更加鬆軟！

在家如何用發酵粉做饅頭

做饅頭的關鍵步驟：

1）酵母粉要加夠量，500麵粉，酵母粉約3-5克（起發酵作用），泡打粉3克(起膨鬆作用），糖5克（增進發酵速度），水250-300克（視麵粉的種類而增減）；