怎樣做涼麵的佐料?

General 更新 2023年10月15日

涼麵怎麼做需要哪些調料？

四川涼麵

材料

麵條，黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麵，蔥花，紅油辣椒，麻油

做法

1.麵粉加冷水，一個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。

2.用壓面機壓出麵條，待用。

3.黃瓜切絲，國內燒熱水。

4.下入麵條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。

5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒麵、蔥花、紅油辣椒，麻油，調成味汁澆在上面即可。

麻醬涼麵

材料

新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙

做法

1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。

2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。

3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。

4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘）。

5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。

6.將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。

傳統芝麻醬涼麵

材料

雞蛋麵180公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，蒜泥1/4茶匙，涼開水3又1/2大匙，芝麻醬1又1/2大匙，烏醋1大匙，糖1又1/2大匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，香油少許

做法

1.把雞蛋麵放入滾鍋中汆燙3分鐘至熟。

2.將作法1撈出放入平盤中吹涼。

3.在作法2中加入香油（份量外），拌勻，備用。

4.將涼開水分三次慢慢加入芝麻醬中攪拌均勻，加入糖拌勻，再加入其他調味料拌勻，最後加入蒜泥、香油成為傳統麻醬。

5.把作法3的面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，最後再淋上作法4的醬汁拌勻即可。

臺式風味涼麵

材料

細油麵200公克，小黃瓜30公克，紅蘿蔔30公克，銀芽30公克，臺式涼麵醬3大匙，芥末及辣油各適量

做法

(1)將小黃瓜及紅蘿蔔切成細絲，和銀芽一起放入沸水中汆燙，再迅速放入冰水中漂涼，撈起瀝乾水份備用。

(2)細油麵放在盤上，再將食材放在面上，淋上涼麵醬，再依照個人口味添加芥末、辣油，吃的時候拌勻即可。

北方炸醬涼麵

材料

熟細拉麵180公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽10公克，紅蘿蔔絲15公克，豬絞肉80公克，甜麵醬1茶匙，豆瓣醬1大匙，豆乾2片，洋蔥1/4顆，水150cc，糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙

做法

1.洋蔥、豆乾切小丁，綠豆芽汆燙至熟，過冷水，備用。

2.起一鍋，燒熱後加入一大匙沙拉油，放入作法1的洋蔥丁以小火炒約2分鐘，加入豬絞肉，以中火炒約3分鐘。

3.在作法2中加入豆瓣醬、甜麵醬以小火炒約1分鐘，加入水和調味料以小火煮約3分鐘，再以太白粉水勾芡，放涼即成炸醬。

4.將熟細拉麵盛盤，依次放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、作法1的綠豆芽，最後淋上作法3的醬汁即可。...

涼麵的調料怎麼做好吃

材料：

麵條500克紅油 2大勺

生抽(醬油)1.5大勺

醋半大勺

芝麻油1.5大勺

蒜茸 1大勺

鹽 1/4小勺

白糖 1小勺

花椒麵1---1.5小勺

蔥花少許.

燙熟的綠豆芽一夾(一筷子夾起來的量)

味精願放就放,偶不放的

spaghette滾水鍋裡煮好,撈出,瀝乾水,趁熱倒點橄欖油下去,拌拌勻(放沾一起),放一邊,冷了後再用.這一步,小時候在家,還是幫著老媽給涼麵扇扇子或端到風扇下面去吹冷.

以上材料混和一起,同冷了的麵條和豆芽拌勻,吃吧~~~~~~ 再送你點好吃的涼麵：雞絲涼麵

原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

做法：

1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；

2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；

3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

四味涼麵

原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水髮香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。

做法：

1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；

2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。

3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。

蔥油涼麵

原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

做法：

1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；

3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；

4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

冬菇涼麵

原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

做法：

1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；

3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

四川涼麵

原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.

第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;

第二步:開始下鍋煮麵了,面煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛裡一小碗水,重複三次即可.

第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;

第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋裡炒,多少依個人口味,炒出香味即可;

第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青......

涼麵的調料製作方法

做涼麵，煮制和過涼是關鍵。其要點為：1、煮麵條時水要多、火要大。這樣煮出來的麵條才能不黏。2、麵條要煮八九成熟，“斷生”即可，若麵條煮得太軟太爛，就不能保持涼麵的風味了。3、麵條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出瀝乾水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。下面介紹幾則涼麵的製作方法（均按以上方法先將麵條煮好、晾涼）。雞絲涼麵原料：麵條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克。精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。製作： 1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段待用。 2、將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。 3、將涼麵分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。素拌涼麵原料：麵條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克。蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。製作： 1、將菠菜整棵洗淨，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段。青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。 2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼麵中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜茸放在麵條上，拌勻即可食用。麻醬涼麵原料：麵條500克，瘦豬肉150克，黃瓜150克，芝麻醬150克。豆油30克，精鹽3克，味精2克，味精2克，蔥5克，蒜1頭，醬油、香菜少許，溼澱粉適量。製作： 1、將瘦豬肉切成細絲，加入溼澱粉抓勻漿好。黃瓜洗淨，斜切成細絲。蔥、香菜、蒜切成碎末待用。 2、油熱後，用蔥末熗鍋，再下入漿好的肉絲煸炒，肉絲變色後，加入少許醬油炒熟取出晾涼。 3、把切好的黃瓜絲、熟豬肉絲、蒜末、香菜末逐層撒在涼麵上。芝麻醬放入碗內，加入精鹽、味精和適量的涼白開調成稠糊狀，澆在麵條上，拌勻即可食用。四味涼麵原料：麵條500克，熟火腿100克，黃瓜150克，水髮香菇、青豆各75克。鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等各種適量。製作： 1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小叮。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。 2、取4個小碗。分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁：把薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；把芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；把豆瓣醬、辣油、香油、高湯調成辣醬汁；把芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。 3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，供孩子選擇食用。蔥油涼麵原料：麵條500克，蝦乾100克，水發玉蘭片、香菇各50克。蔥50克，豆油10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，香油5克。製作： 1、將蝦乾洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末待用。 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼。 3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁。 4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。酸辣涼麵原料：麵條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。製作： 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨......

涼麵調料怎麼做

涼麵調料

涼麵調料怎麼調出來好吃?涼麵是大家都很喜歡吃的東西吧，關於怎麼做涼麵調料大家都知道麼?畢竟像是涼麵這種經常吃的東西，在我們的日常生活中可以說是熟悉的不能再熟悉的東西了，那麼下面就來告訴大家怎麼做涼麵調料，讓大家更多瞭解一下涼麵調料吧。

涼麵做法調料配製

家常涼麵材料：麵條150克、小青瓜一條、紅蘿蔔一個、雞蛋一個。做法：1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。4、燒燙的油淋在辣椒粉上。5、用一隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。

雞絲涼麵原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。做法：1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用;2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用

四味涼麵原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水髮香菇75克、青豆75克、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。做法：1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用;2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁;用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁;用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁;用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。

新疆涼麵作法：先用淡鹽水、土鹼水和麵，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麵糰柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加溼澱粉勾成芡成滷汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼麵盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

蔥油涼麵原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。做法：1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用;2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼;3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁;4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

三色涼麵的做法材料：油麵250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙(1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。做法：1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入(1)料拌勻，即成醬料。4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可。

拓展閱讀：涼麵知識介紹

炎炎夏日，人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼麵則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優點，成為一種深受市民喜愛的夏季主食。涼麵又稱“過水麵”。北京的過水麵是把煮熟的熱面直接......

普通涼麵的調料怎麼做？

普通涼麵的調料做法：

食材準備

麵條200克，豬肉餡100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高湯、醬油、白糖、鹽、味精、薑末、蔥花、水澱粉各適量。

方法步驟

1.鍋放油燒熱，下薑末、蔥花熗鍋，倒入豬肉餡、榨菜末，加料酒，煸炒至變色，再加高湯、醬油、鹽、味精、白糖，調好味，用水澱粉勾芡。

涼麵的調料怎麼做

重慶涼麵的做法

材料：

麵條500克紅油 2大勺

生抽(醬油)1.5大勺

醋半大勺

芝麻油1.5大勺

蒜茸 1大勺

鹽 1/4小勺

白糖 1小勺

花椒麵1---1.5小勺

蔥花少許.

燙熟的綠豆芽一夾(一筷子夾起來的量)

味精願放就放,偶不放的

以上材料混和一起,同冷了的麵條和豆芽拌勻,吃吧~~~~~~ 再送你點好吃的涼麵：雞絲涼麵

原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

做法：

2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；

3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

四味涼麵

原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水髮香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。

做法：

1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；

3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。

蔥油涼麵

原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

做法：

1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；

3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；

4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

涼麵的調料水怎麼做

調料水的做法： 1.小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 2.辣椒油的做法：平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。調涼麵：涼麵入碗，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼麵。陝西涼麵的調料水怎麼做求解啊！qaaqdipbbf5

怎樣配製涼麵調料

開胃酸辣涼麵

1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根 2、鍋內燒開水將生面條煮熟 3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份 4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份 5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內調勻即成涼麵料汁6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用

川香涼麵

做法：

1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟麵條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分 2、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 3、炒鍋裡留下一勺油的量燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

炸醬麵

做法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內；5、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

臊子面

做法：1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊 2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；3、放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變紅4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

香菇肉燥面

1 肉切末（或絞碎）；香菇泡發後去蒂切丁

2 鍋內熱少許油，加入香菇煸炒香

3 加入肉末炒至變色

4 加入少許花雕酒（或米酒），適量生抽，老抽，五香粉，冰糖，蔥頭酥

5 加入少許水煮開，轉小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可

6 麵條在開水中煮熟，撈出後裝入碗內並淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可

備註：蔥頭酥：幹蔥頭去頭剝皮洗淨後切細條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝乾即可。

請問拌涼麵需要哪些調料

最好吃的當屬芝麻醬拌麵。

涼麵要好吃，首先是麵條，選好適宜的麵條，再加上煮麵的火候恰到好處，才能使面熟而不爛。吃起來，又滑、又韌有嚼頭。下面的幾種做法供你參考。

1、機制的麵條入沸水中，煮麵條時要掌握好時間，火要大，水要多，不能煮得太熟，見面條浮起，斷生即可。把煮好的麵條撈出，涼水（最好是涼白開，衛生）過涼，控幹水分，然後將其散開，並拌入香油，使其不粘不連，條條分開。最後分別裝碗。

2、若你覺得控制不好火候，怕時間長了麵條沒勁，時間短了又夾生。那你就用我的方法：麵條剛開鍋就撈出，拌入熟植物油或香油放進微波爐裡，高火力加熱4分鐘，熟後放電扇下吹涼即可。

3、自制麵條。將麵粉放入盆內，500克麵粉磕入4個雞蛋，加入100克清水和成麵糰。略醒後，上案擀成大薄片，以幹澱粉做面撲，切成3毫米寬的細麵條。將切好的麵條放入沸水鍋中煮熟，撈出，晾涼。

當然涼麵口味還有很多種，看你自己喜好。

北京芝麻醬涼麵

北京人吃芝麻醬涼麵，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉

汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除

此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，麵條煮熟過水後，

再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不黏膩。

拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是

麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。

自己做

材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、

芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。

做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒

入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分

漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過

涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如

選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝

涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，

再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。

吉林延吉冷麵

蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸

甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似

乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗的。冷麵講究的是湯清——牛肉

湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。

只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。

自己做

材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵

條，香菜。

煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。

做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，

放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，

如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出

瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨

片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

四川雞絲涼麵

雞絲涼麵是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼

面可以選用機制的麵條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後

放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不黏連且已

冷卻為止，才能稱之為涼麵。

雞絲涼麵，就是在涼麵上淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬

油、蒜泥和麻油調成的味汁，再灑上煮熟後撕成的雞絲。後來，人們

又發展出綠豆芽涼麵——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗

中，上面蓋上涼麵，再澆上和雞絲涼麵相似的味汁；還有三絲涼麵，

就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。