牛肉哪個部位筋多?

General 更新 2023年10月15日

牛肉的肉筋在哪個部位

牛肉肉筋在肋條部位，起走肋條骨以後

暴起的白色的條條就是肉筋，烤肉用的

牛肉筋是牛的什麼部位

通俗的說比較硬的牛肉（牛筋），經過淹制高溫處理後比較軟（燒烤七到八成熟最佳，軟而有嚼勁，那個味兒…爽啊；另外就是拿高壓鍋壓至熟透，才嚼得動；家庭嘛把牛肉淹好用八成熱油溫咋一分鐘就可以吃了）

專業的講

第一確切地說是骨骼肌，因為它最基本功能是伸縮，牽引關節做出各種動作。肌肉需要經常活動，也就是抻拉，保持伸縮力、彈性。

第二肌腱，它是連接骨頭和肌肉的一種索狀或膜狀緻密結締組織，由平行緻密的膠原纖維束構成，色白，強韌而無收縮功能，抗張強度為肌肉的112-233倍，比如人的腳後跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我們的手背，對應五跟手指有五條指伸肌腱，十分強勁有力。

第三

牛肉最好的部位有哪些

牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：

肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、絞碎肉等。

上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。

內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。

下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。

腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。

前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。

腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。

牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。

牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。

柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。

有花筋的牛肉是牛哪個部位的？

應該是牛腱子，做成醬牛肉，切成片後就出現花筋了。

熟牛肉裡面有透明筋子的是牛的哪個部位

熟牛肉裡面有透明筋子的，是牛的腿部肌肉部位，俗稱牛腱肉。

哪個部位的牛肉是肉和筋纏繞在一起的，切開和花紋一樣 10分

牛建子是肉和少量的筋攪在一起還有肋排肉，有大理石花紋的牛肉屬於紅肉中又少量肥肉也是口感最好的。如暢脊，上腦等要說吃起來有筋性就屬胸口肉。其實挑選牛肉並不是選瘦的是最好的，每個部位不同的做法，最大限度保留肉的原汁原味才是最營養的科學的。冰凍牛肉在橫切面用手掌抹一下看肉的顏色級花紋大理石花紋暗紅轉鮮紅才是最新鮮的，這種才是上好的牛肉。

燒烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什麼部位？

筋絡在牛的身上很多都有，只要是4個腳上的關節部位，他主要的作用是連接關節與活動。

baike.baidu.com/view/284178.htm

術語。應用範圍甚廣，凡正確的要點、棋形的急所均可稱“筋”。有時與手筋通用。原為日本圍棋術語，現已為我國棋手沿用。

筋 jīn

【釋義】①附在肌腱或骨頭上的韌帶：牛蹄筋兒｜傷筋動骨。②可以看見的皮下靜脈管：青筋。③肌肉：筋骨｜筋疲力盡。④像筋的東西：鋼筋｜麵筋｜橡皮筋。

【筋疲力盡】 #jīn pí lì jìn 形容非常疲勞，一點力氣也沒有了。也說“ 精疲力竭 ” 。

〖例句〗連續數月的加班加點，把他累得筋疲力盡。

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筋〈名〉(會意。從肉,從力,從竹。因為竹多筋,故從“竹”。本義:附著在骨上的韌帶)

筋,肉之力也。――《說文》

諸筋者,皆屬於節。――《素問·五藏生成論》

強者在內而摩其筋。――《考工記·弓人》

勞其筋骨。――《孟子·告子下》

筋骨之強。――《荀子·勸學》

先折筋骨。――清·方苞《獄中雜記》

筋骨盡脫。――清·方苞《左忠毅公逸事》

又如:筋皮(筋骨與皮肉);筋廝鎖(身體已肢解,只剩筋絡相連。比喻山河破碎);筋血(精力與血汗);筋條(身體結實強健);筋馬(筋骨強健而不過於肥壯的馬)

肌肉的舊稱

筋（觔）jīn

⒈肌腱或附著在骨上的韌帶：傷及～骨。蹄～。

⒉肉眼可見的皮下靜脈之俗稱：青～。

⒊像筋那樣的東西：鋼～。橡皮～。

筋是人體的重要組成部分。周身除了骨頭，軟的部分都屬於筋的範疇，相當於我們通常所說的“軟組織”

中醫認為人身共有485道償筋，包括現代醫學的肌肉、肌腱、韌帶、筋膜、腱鞘、滑囊、關節囊、神經和血管，甚至關節軟骨、關節盂緣等。我們就靠這麼多的大筋維護著，完成各種活動。筋的最基本功能是伸縮，牽引關節做出各種動作。筋需要經常活動，也就是抻拉，保持伸縮力、彈性。

筋

解剖結構名。

①肌腱和韌帶。《靈樞·九針十二原》：“皮、肉、筋、脈，各有所處，病名所宜，各不同形。”

②指經筋。經筋隸屬十二經脈，循行於體表筋肉間，起於四肢末端的爪甲，結於關節，終於頭面，不與內臟相聯。《靈樞·經筋》：“足太陽之筋，起於足小指上，結於踝。”

牛肉筋頭巴腦指的是牛身上哪塊肉

筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。

此外，筋頭巴腦特指菜譜。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹製而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。

牛肉筋是用牛的什麼部位做的？