高筋麵粉可以做餅乾嗎?
高筋麵粉可以做餅嗎
肯定可以做，做麵包的高筋麵粉用來做饅頭肯定沒問題，我經常在家做西點，也有時候自己包包子，有時候沒有普通麵粉了，就直接用高筋粉來做，感覺做出來皮的更勁道一些，但高筋的貴啊，心疼銀子~
如果要求瞭解詳細些，先看麵粉的種類和區別：
高筋麵粉的蛋白質含量較低筋麵粉多，更容易起筋，用來做麵包。
中筋麵粉的蛋白嶽含量要低一些，用來做饅頭等中式點心，
低筋麵粉則是用來做蛋糕等的，為的是不起筋。
所以你看中國的麵粉，也就是引進了西方面包之後，才有了高筋，中筋，低筋之分，我們做自己的點心如 饅頭，發麵餅，火燒，那些麵粉都只有特精，普通之分。因此我們用高筋的來做我們自己的中式點心絕對沒問題，用我們自己的普通麵粉來做麵包也不是不行，就是老費勁了，用麵包機揉麵起碼要一個多小時。
高筋麵粉能做餅乾不？
高筋粉最好是烘培麵包或做水餃，做餅乾最好是低筋粉。如果是自己家給孩子吃，趕上手中沒有低筋粉，用80%高筋粉和20%玉米澱粉混合均勻也能湊合，雖然比不上正規低粉烘培的餅乾口感，但是也不差太多。
做餅乾是用高筋粉還是低筋粉
低筋粉
製作餅乾時為什麼不能用高筋粉???
餅乾，顧名思義是含水很少的餅子
液體用量少，並且要有酥鬆和酥脆的口感，只有低筋麵粉才合適
高筋麵粉做餅乾太硬
我曾經試過用中筋麵粉做餅乾訂結果我老媽說太硬了，牙齒受不了，從此以後，我就用低筋粉做餅乾了
高筋麵粉可以做餅乾嗎
高筋麵粉可以做餅乾的
曲奇餅乾
材料
黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克
做法
1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。
4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間。
5.烤箱180度，大約需要15分鐘。最後5分鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！
6.烤好後放涼，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。
做餅乾需要使用什麼麵粉
做餅乾要用低筋麵粉。
【低筋粉】通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉， 因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。【中筋麵粉】一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
【高筋粉】多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
蛋黃餅乾的做法：
蛋黃5個，低筋麵粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化後，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的麵糰。
5、烤盤鋪油紙，用手把麵糰分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱裡，180度20分鐘左右，最後幾分鐘注意觀察餅乾烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時間可隨時調節。
小訣竅
烘焙：180度，中層，20－25分鐘(視餅乾大小及烤箱實際情況酌情調整)。 非常酥香的蛋黃餅乾就烤好了。
做餅乾用什麼麵粉
餅乾麵粉分兩種的
一種是薄脆餅乾，這類餅乾是用高筋麵粉做出來的，從名稱上面我們能看出來餅乾的形狀很薄，因為薄所以用高筋麵粉，因為高筋麵粉中的麵筋含量高能有效的支撐薄脆餅乾的定性。
另一種呢就是酥性餅乾裡，這類餅乾是用低筋麵粉製作而成，而低筋麵粉因為做出來的產品酥/脆/香/而聞名我們這邊坐餅乾都是用郝老農的低筋麵粉做出來的，效果都挺好的哦
高筋麵粉可以做哪些東西？低筋麵粉可以做哪些東西？
高筋粉可以做饅頭，烘烤蛋糕麵包，低筋粉可以做麵條和其他煮的麵食
用低筋麵粉做麵包做出來和高筋有什麼區別？？？
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有面筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的.
分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法:
1.麵筋的測定法:麵粉20到25G,如高筋麵粉加65%的水,充分搓揉後,作成麵糰,把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的麵筋.除去水氣所計量測定出的東西叫溼麵筋,因麵筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異.
2.手試法:將用力握住麵粉的手鬆開時,成團的是低筋麵粉,手鬆開時散開了就是高筋麵粉.
3.顏色鑑別法:很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉.
希望我說的這些對你有所幫助!