肉粽裡的肉怎麼做?

General 更新 2023年10月15日

大肉粽子裡的肉如何醃製

材料

糯米1000克，五花肉500克，粽葉適量，棉線適量，水適量

調料

料酒15ml，老抽10ml，生抽10ml，白糖20克，黃醬30克，鹽2克，味精2克

做法

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1、五花肉洗淨切塊，用料酒、生抽、老抽、黃醬、白糖、味精醃製，放到冰箱冷藏一個晚上。

2、糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一個晚上，然後加鹽、生抽、老抽拌勻，醃製1小時。

3、粽葉清洗乾淨，上鍋煮20分鐘，泡軟備用。

4、取一片完整的粽葉，摺疊好放入兩勺糯米，然後放入2塊五花肉。

5、再放一層米。

6、將粽葉的兩端交疊，反向折回蓋在糯米上。

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7、一定要壓緊壓實，這是調整粽子形狀，保證不漏米的關鍵。

8、最後調整好粽葉末端，多餘的部分可以剪掉，然後用棉繩捆紮結實。

9、這樣粽子就算是包好了。

10、熱水下鍋，水量一定要足夠沒過粽子。開鍋，用中大火煮1小時，再轉小火燜煮1小時即可。

11、剛煮好的粽子比較燙，吃之前最好先晾涼。

如何做肉粽子裡的肉

做法 1.準備工作。頭天晚上把鮮肉處理乾淨後用生抽和料酒少許白胡椒粉一點耗油醃製起來，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩！我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。

2.這個肉醃製最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天醃製就製作的粽子味道和口感都差很多。

3.然後就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗乾淨後用清水浸泡。糯米泡過夜後包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的粽子，縮短浸泡時間，不要短於6個小時為好。

4.要製作的當天，把糯米控幹水份，一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：1+2+3，一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油。這裡用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那麼鹹還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。

5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～

6.一般如果買的是乾燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡後清洗乾淨是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，幹棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。這次圖解示範是用來水煮的方法。

7.然後就是八仙過海各顯神通地包粽子羅～～我只會這種最普通的小四角。包好後無論用普通鍋還是高壓鍋都要水沒過粽子。我這拍照時候光線不對我把鍋端起來了些所以看著水不夠的樣子，其實應該是沒有粽子的任何一個角露出水面為準。

8.煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鐘，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時

肉粽家常做法，正宗肉粽怎麼做

主料

糯米5000g

五花肉800g

鮮栗子500g

金華火腿300g

調料

花生油

3勺

食鹽

1勺

雞精

1勺

料酒

2勺

生抽

3勺

白糖

1勺

芝麻

1勺

嘉興肉粽的做法

1.鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。

2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

3.金華火腿取一大塊蒸熟後，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。

4.生板栗切一刀，在開水鍋裡煮15分鐘，取出在涼水裡浸泡，剝掉外殼備用。

5.乾的粽子葉需要提前一晚放進水裡浸泡。

6.糯米5公斤在清水裡浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裡，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

7.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

8.舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

10.將粽子葉摺疊過來，蓋在糯米上面。

11.將邊角向下摺疊好，包住糯米，再朝一個方向摺疊。

12.最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。

13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。

14.將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。

主料

糯米5000g

五花肉800g

鮮栗子500g

金華火腿300g

調料

花生油

3勺

食鹽

1勺

雞精

1勺

料酒

2勺

生抽

3勺

白糖

1勺

芝麻

1勺

嘉興肉粽的做法

1.鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。

2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

3.金華火腿取一大塊蒸熟後，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。

4.生板栗切一刀，在開水鍋裡煮15分鐘，取出在涼水裡浸泡，剝掉外殼備用。

5.乾的粽子葉需要提前一晚放進水裡浸泡。

7.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

10.將粽子葉摺疊過來，蓋在糯米上面。

11.將邊角向下摺疊好，包住糯米，再朝一個方向摺疊。

12.最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。

13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。

14.將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。

15.倒入開水，開水要淹沒過粽子。

16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。

17.香氣四溢的肉粽出鍋了...

肉粽的肉怎麼醃製

迷你香菇肉粽原料：肉150克、香菇10朵、花生米50克、糯米400克。調料：生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（2克）、老抽1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）。輔料：粽葉少許。做法： 1、將肉洗淨後，三分肥七分瘦切成丁，鍋中放油，小火慢煸出香味（不用放蔥，蔥熟了顏色不好看）； 2、倒入香菇，生抽，鹽，白糖（香菇不用泡發，呆會還要煮）； 3、再倒入花生米（花生米紅皮的比較香）； 4、倒入適量的水先煮一會兒； 5、水一般沒過肉2釐米即可； 6、肉在水中煮的樣子； 7、一定要煮幹了； 8、淘好的糯米直接倒進去，倒入老抽（為了上色）； 9、攪拌好； 10、放在容器中，準備包粽子； 11、取一片粽葉（粽葉比較小，如果包大的，要三片）； 12、包上（具體包法看這裡| 六一節－－我們包母女牌粽子）； 13、粽葉繞過頭來，用線紮好就行了； 14、放在高壓鍋中，水沒過粽子，水開後，中火20分鐘即可。（水一定要沒過粽子）。注意事項： 1、肉不要全是瘦的，有些油，這樣包出來的粽子會很香。豬肉一定要新鮮的，出來的才香。 2、喜歡吃生薑的，可以放些生薑，不喜歡就不用放了。 3、你可以包原味的，也可以包豆沙的，水果味的都可以。 4、粽葉包之前一定要用水燙一下，或者放在水裡煮開，或者放冰箱冷凍一下，都可以，是為了在包的時候容易成形，不會破。 5、香菇不用泡好，開始已經和肉煮過，後來又用高壓鍋再次煮過，吃的口感很好。湖州肉粽原料：圓糯米1斤、梅花肉1斤、豬油(板油)約1/2斤(切長條)、粽葉約20張。

做肉粽子的詳細情況及肉餡怎麼做？急…

鮮肉粽子

材料鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉耗油，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油

2.這個肉醃製最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天醃製就製作的粽子味道和口感都差很多。

5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～

8.煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鐘，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時

嘉興鮮肉粽子

主料：糯米1200克，肥瘦豬肉1200克，

調料：鹽10克，醬油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克

做法 1.糯米放在淘籮內，淘淨後在水中靜放15分鐘，瀝乾水，然後將米倒入木盆內，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。

2.將粽葉400克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。

3.將豬肉洗淨，按橫絲分別切成肥，瘦長方小塊，放入盆內，加入白酒、味精以及剩餘的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時止。

4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蘭攔腰捆繫好，即為粽子。

5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

傳統糯米肉粽

材料糯米1000克，半肥瘦豬肉300克，鹽1/3茶匙，粽葉及水草繩適量，醬油20克，米酒15克，味精適量

做法 1.豬肉切成4釐米長條，用醬油、米酒加味精浸泡一夜。

2.糯米用水加浸過肉的醬汁加鹽拌勻，泡25分鐘，瀝乾。

3.粽葉過燙水5分鐘，撈出抹乾。2張毛面朝外，折成漏斗狀；先取約2湯匙米鋪在葉半內，用匙壓一道溝；再將肉條直放其中，再鋪2湯匙糯米蓋滿肉條；用草繩將折葉處紮好即成。

4.生餡的粽子最好是在開水中煮，先大火煮透，再小火燜2-3小時。

香菇豬肉粽子

材料糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，帶皮花生300克，蝦米2把，香菇8朵，鹹蛋黃6-8個，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽葉、棕繩適量

做法 1.綠豆要提早一天泡好；五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天醃好；糯米提早5，6個小時泡好後，濾掉水，用一點點生油和鹽拌勻，放一旁；粽葉煮一下，然後抹乾；香菇去蒂，切條。

2.然後按順序，鋪一片粽葉在桌子上......

怎樣包南方的肉粽子，裡面的肉怎樣醃製，求詳細步驟

肉粽的做法：

原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒　　1、準備工作：　　粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗淨，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。　　米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。　　2、包粽子的方法：　　粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裡，包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。　　3、煮粽子步驟：　　一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子。大火煮開，再小火煮3個小時。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。　　注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去.

其中要注意的是：首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。　　經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣瀰漫滿口，讓人回味無窮。

你可以試一試的了，味道很好的~

五芳齋肉粽怎麼做需要哪些調料和步驟 30分

用料

糯米瘦肥肉

醬油食鹽

白糖白酒

五芳齋粽子的做法

肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。

燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裡的味道走失。

我想包肉粽子，但不知，裡面的肉怎麼做

肉用醬油水泡過，生肉就行了，把味道調好，稍微加點糖，粽子包好以後放到鍋裡去蒸熟

肉粽子的肉怎麼醃製

您好，我做肉粽的時候，一般選用五花肉來醃製，有肥有瘦比較好吃。直接把肉切成合適的大小，加入料酒，老抽（一點點），生抽，鹽，白糖（一點點，喜歡甜的可多放一些），醋（一點點，提個鮮），，我本人還喜歡加入大蒜和生薑，生薑切片，大蒜一整個用刀背拍一下，方便入味，還可以加黃豆醬（豆瓣醬）和胡椒粉（這幾樣可加可不加，看自己口味），喜歡辣的，還可以適量加一些辣椒粉或者辣醬。一般來說，醃製1-2個小時就可入味，就可以拿來包粽子了，因為現在天氣熱了，我一般是放在冰箱裡醃製的。當然，醃製的越久就越入味，不過，我個人覺得醃製一個小時左右足夠了。以上調料的用量視肉的情況而定，多一點也沒什麼大關係，畢竟糯米就靠這個肉來調味了，但還是要注意量。滿意請採納，謝謝

肉粽子怎麼做？港式肉粽裡放什麼肉最好吃？

用料

五花肉 1斤

鹹蛋黃（包幾個就準備幾個）

綠豆 100g

粽葉（包幾個就準備幾個）

糯米 2斤

生抽（糯米) 2勺

鹽（糯米) 1勺

生抽（肉） 2勺

糖（肉） 1勺

白酒（肉） 1勺

腐乳（肉）一塊

姜粉（肉） 1勺

粽子繩

廣式鹹肉粽的做法

五花肉提前一晚上切成2cm見方的塊，用醃肉的材料全部放入充分攪拌，放入保鮮層保鮮隔夜。

糯米提前一晚上洗乾淨，和洗淨的綠豆一起浸泡一夜。第二天瀝乾水後用生抽和鹽充分攪拌待用。

買回來新鮮的粽葉洗乾淨，用開水泡一下，撈出擦乾待用。

包粽子的時候首先把粽子葉的硬的頭剪掉，然後捲起來成一個小漏斗。