生鮮是指哪些產品?

General 更新 2023年10月15日

生鮮品包括都包括什麼？

生鮮是指未經烹調、製作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品，以及麵包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。

目前生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產、乾貨及日配、熟食和糕點。

水果

水果是指可食用的多汁液且有甜味的植物果實的統稱。可分為:軟果(如提子、草莓、葡萄、獼猴桃、聖女果、火龍果等等)、硬果(如蘋果、梨等等)、核果(如李子、桃子、梅子、杏子、棗、枇杷、人蔘果、無花果、山楂等等)、瓜果(如西貳、哈密瓜、蜜瓜、脆瓜、香瓜等等)、柑橘(如柑、桔、橙、柚、檸檬等等)、熱帶水果(如芒果、榴蓮、山竹、椰子、香蕉、荔枝、龍眼、紅毛丹、石榴、楊桃、菠蘿、柿子、楊梅、柑蔗等水果)。

蔬菜

蔬菜是指可以烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物的統稱。可分為葉菜(如青菜、菠菜、雪菜、雞毛菜、空心菜、油麥菜等等)、莖菜(如芹菜、韭菜等等)、花菜(如白花菜、西蘭花、菊花菜等等)、根莖(如土豆、芋艿、番薯、大頭菜、蘿蔔、蓮藕、山藥、荸薺、茭白等等)、豆莢(如扁豆、蠶豆、帶豆、荷蘭豆、毛豆、羅漢豆、梅豆、豌豆、豆板、綠豆芽、黃豆芽等等)、茄果(如茄子、西紅柿、燈椒、尖椒、青椒等等)、甘藍(如包心菜、捲心菜、豬心菜、牛心菜、紫心菜等等)、蔥蒜(如大蔥、小蔥、洋蔥、大蒜、蒜頭、生薑等等)、瓜菜(南瓜、北瓜、冬瓜、佛手瓜、青瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、菜瓜等等)、食用菌(如黑木耳、蘑菇、金珍菇、繡針菇、海鮮菇、茶樹菇等等)可食蔬菜。

肉品

肉品是指陸上肉食動物及其可食部分的附屬品製成的食品的統稱。可分為豬肉(如精肉、條肉、龍肉、梅花肉、五花肉、前腿肉、後腿肉、方腿、蹄膀、前蹄、後蹄、大排、小排、草排、肋排、條排、仔排、湯骨、腚骨、龍骨、扇骨、豬尾、豬大腸、豬小腸、豬肚、豬肝、豬心、豬腰、豬頭、豬耳、豬舌、豬腦、板油、油膘等等)、牛肉(牛前腿肉、牛後腿肉、牛犍肉、牛腩肉、牛霖肉、牛胸肉、牛西冷、牛尾、牛排、牛筋、牛百葉、牛肚等等)、其它家畜(如羊腿肉、羊白條肉、羊排、兔肉、狗肉等等)、禽肉(如雞腿、雞大腿、雞翅、雞翅根、雞翅尖、雞翅中、雞背、雞脯、雞殼、鳳爪、雞心、雞肝、雞肫、雞腸、草雞、三黃雞、童子雞、土雞、烏骨雞、鴨腿、鴨邊腿、鴨翅、鴨翅根、鴨翅尖、鴨翅中、鴨全翅、鴨脯、鴨脖、鴨殼、鴨掌、鴨舌、鴨頭、鴨心、鴨肫、草鴨、鵝翅、鵝頭、鵝掌、鵝肫等等)、禽蛋(如雞蛋、家雞蛋、本雞蛋、草雞蛋、土雞蛋、洋雞蛋、烏骨雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、皮蛋、鹹蛋等禽蛋)。水產水產水產是指江、河、湖、海里出產的經濟動、植物的統稱。可分為活鮮水產(如鰱魚、鯉魚、鱸魚、鯰魚、鮭魚、河鯽魚、河鰻、青魚、草魚、黑魚、汪刺魚、黃鱔、龍蝦、河蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、羅氏蝦、毛蟹、青蟹、江蟹、白蟹、石蟹、海鱟、白蛤、圓蛤、花蛤、蛤蜊、蟶子、蚶子、扇貝、鮑魚、生蠔、牡蠣、蝦蛄、黃蜆、泥螺、田螺、螄螺、麻螺、香螺、泥鰍、牛蛙、田蛙、甲魚、烏龜等等)、冰鮮水產(俗稱“熱氣水產”，如鯧魚、梅魚、大黃魚、小黃魚、黃花魚、帶魚、海鰻、鮒魚、鰳魚、馬鮫魚、馬頭魚、米魚、三文魚、青佔魚、黃佔魚、舌鰨魚、鴉片魚、香魚、鯊魚、橡皮魚、鱈魚、鱘魚、仔魚、墨魚、目魚、烏賊、章魚、魷魚、望潮等等)、冷凍水產(俗稱“冷氣水產”)、水發水產(如海蜇等等)、水產乾貨(如海苔、紫菜、海帶、海蜒、龍頭烤、魚乾、魚鯗、魚片、魚絲、糟魚、醉魚、鹹魚、蝦乾、蝦皮、烤蝦、鹹蟹、熗蟹等還產品等)。

乾貨

乾貨是指去除了水分或水分較少的初級產品的統稱。可分為藥膳(如人蔘、蟲草、百合、川......

生鮮都包括哪些東西

目前生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產、乾貨及日配、熟食和糕點。

簡介：生鮮是指未經烹調、製作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品，以及麵包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。生鮮商品的特點、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍；屬於散裝商品並需要用稱重打條碼方式售賣；保質期比較短；同時在消費習慣上也有很大的關聯性。

保鮮方法：

1、溫度與溼度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。

3、冰鹽水處理——提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。

4、強風預冷設備——利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。

5、冷藏蘇生——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低溫及90～95%溼度條件下，方可執行。

6、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。

7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。8、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。

9、清潔、衛生條件——作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝乾淨。

10、冷藏、冷凍的運輸設備——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！

生鮮指的是什麼

生鮮覆蓋面很大的。

生鮮食品的概念源於外資零售企業，經過幾年的發展，雖然生鮮食品經營普遍為國內消費者所認同。

生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”，即：果蔬(蔬菜水果／PRODUCE)、肉類(MEAT)、水產品(SEAFOOD)，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經烹調、製作等深加工過程，因此可歸於生鮮食品類的初級產品；再加上較常見的：由西式生鮮製品衍生而來的麵包(BAKERY)和熟食(DELl)等現場加工品類，就由初級產品的“生鮮三品”和加工製品的麵包、熟食共同組合為“生鮮五品”。

在超市裡，也常把其他一些食品項目，如日配乳製品(DAIRY)、冷凍和冷藏食品(FROZEN)，散裝雜糧、蜜餞糖果(BULKFOOD)等與生鮮食品作為同一部類經營。它們與生鮮食品具有一些共同的特點：保存條件基本相同屬於散裝五條碼商品並需要用稱重打條碼方式售賣；保質期比較短；同時在消費習慣上也有很大的關聯性。嚴格說來，這些經營項目不屬於生鮮範疇，但由於以上特點和歸類管理的需要，通常會與生鮮品並類陳列和統一管理。

以上各項食品組合在一起基本上覆蓋了目前生鮮食品的主要分類。與超市中經營的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業企業中來，必須運用保鮮設備對它進行保鮮處理。很顯然，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會變得沒有價值。所以，保鮮就是保商品的價值，即通過管理來實現保值。保鮮加工處理是利用各種加工設備，使加工食品通過加工達到增值的目的。如一捆芹菜在市場上賣0．8元一斤，但經過洗、切、包等加工過程，會變成2元一斤，也就達到了增值的目的。

什麼是生鮮

一般指海鮮和果蔬類

生鮮食品，生鮮食品都包括哪些東西呀？

果蔬(蔬菜水果）、肉類、水產品，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經烹調、製作等深加工過程，因此可歸於生鮮食品類的初級產品；再加上較常見的：由西式生鮮製品衍生而來的麵包和熟食等現場加工品類~

生鮮農產品包括什麼？

生鮮農產品一般指新鮮蔬菜、水果、鮮魚肉、鮮蛋、活禽，這些產品與人們的生活息息相關，同時又具有易腐易爛、易變質的特性，因此對流通定儲存都有很高的要求。但是我國傳統的生鮮農產品生產經營是以農戶分散生產，通過產地、銷地的批發市場在農貿市場進行終端銷售。傳統的的經營方式規模小、交易環節多、交易手段落後，流通成本高；農產品來源渠道複雜，市場倉儲、保鮮設施不完善，農產品質量得不到保證。因此，人們熱切期盼有一種新型的生鮮農產品經營方式出現。

生鮮是什麼意思

生鮮產品也叫做鮮活農產品，是指與居民生活息息相關的新鮮蔬菜、水果、水產品、禽畜及其肉類產品。

超市採購生鮮類食品主要有哪些，詳細一點

（供參考）沃爾瑪超市生鮮商品分類

水產

大類描述中類描罰小類描述

水產鮮活水產鮮活淡水魚

鮮活海水魚

鮮活蝦蟹類

鮮活貝類

其它鮮淡水魚

冰鮮水產冰鮮淡水魚

冰鮮海水魚

冰鮮蝦蟹類

解凍水產

水發製品

丸海藻類

其它冰鮮水產

冷凍水產冷凍魚

冷凍蝦蟹

冷凍貝類

冷凍軟體類

冷凍加工水產品

其它冷凍水產品

水產乾貨魚乾類

貝類

海藻類

海味禮盒

其它海味

農產

大類描述中類描述小類描述

水果類本地水果實果類

柑橘類

瓜類

漿果類

熱帶水果

進口水果實果類

柑橘類

漿果類

熱帶水果

其它

果籃果籃

加工水果加工水果

果汁

蔬菜類葉菜、花菜類葉菜類

花菜類

瓜果類實果類

瓜菜類

根莖類莖類

根類

調味料與菇類調味類

菇類

包裝菜蔬包裝淨菜

包裝野菜

加工蔬菜加工蔬菜

乾貨\蜜餞

蜜餞葡萄乾

梅

果脯

脫水水果

核果花生

瓜子

豆類

開心果

其他

堅果堅果

其他

蛋類鮮蛋鮮蛋

加工蛋加工蛋

精選蛋精選蛋

散裝農產油油

麵粉\麵條麵粉

麵條

米\米粉米

米粉

南北乾貨香料

中藥材料

豆製品

幹菇菌類

湯料

其它

雜糧雜糧

自制熟食

大類描述中類描述小類描述

冷食小菜海產小菜

豆腐小菜

蔬菜小菜

熟肉小菜

其他小菜

熟食燒烤燒烤

烤

煎炸雞類

魚

其他

滷滷牛肉

滷豬肉

滷家禽

蒸蒸

速食便當便當

速食三明治

沙拉

年糕風味

其他

點心類飲料果汁

汽水

冰點冰淇淋

霜淇淋

冰點吧

熱點爆米花

薯條

漢堡

熱狗

套餐套餐

半成品半成品切配

麵食

熟食製品火腿火腿

腸類腸類

熟肉豬

牛

家禽

羊肉

其他

原料葷料牛肉

豬肉

雞肉

其他肉原料

魚

其他水產

素料蔬菜原料

水果原料

豆製品原料

輔料雜貨

乾料

半成品

麵包

大類描述中類描述小類描述

糕點糕點點心

蛋糕

麵包吐司吐司

丹麥麵包

西式麵包法式麵包

可鬆

甜甜圈

中式麵包中式麵包

季節性季節性

蛋糕

比薩比薩

麵包雜貨麵包雜貨

原料原料新鮮果蔬

罐狀果蔬

液態奶品

固態奶品

香精

麵粉

油

其他

畜產

大類描述中類描述小類描述

肉類牛肉冷藏牛肉

冷凍牛肉

牛內臟

牛雜項

羊肉冷藏羊肉

冷凍羊肉

羊內臟

羊雜項

豬肉冷藏肉豬

冷凍肉豬

豬內臟

豬雜項

禽類雞

鴨

禽內臟

禽雜項

其它禽類

其他肉類兔肉

狗肉

蛇肉

其它肉品

自制調味肉類調味牛肉

調味羊肉

調味豬肉

調味禽肉

其它調味肉品

加工生肉類臘味&......

什麼是生鮮營業員?

生鮮營業員的工作職責

主要職責　　1、商品排面的維護，補貨，陳列；

2、對所負責區域商品的銷售，缺貨情況瞭解；

3、對負責區域的價格牌，POP的價格是否正確核對；

4、每週兩次的市調工作，蔬果課做到兩天一次的市調工作；

5、商品的質量檢查，保質期的檢查；

6、打掃操作間倉庫，賣場排面的衛生。

工作內容一、每日工作

◆ 價格牌的檢查，POP的檢查； ◆ 商品的補貨，排面的整理；

◆ 負責區域貨架、堆頭、商品、地面衛生的清潔維護； ◆ 檢查商品的質量，保質期；

◆ 以最佳的精神面貌狀態為顧客服務； ◆ 對顧客提出的建議，及時反饋給直接主管； ◆ 每日對無法販賣商品做退換貨或報廢處理； ◆ 負責倉庫的整理及維護。

二、每週工作

◆ 周市調的內容；

◆ 總結本週顧客意見上報；