桂花采摘後如何保存?

General 更新 2024-05-26

新鮮桂花采來,該如何存放,有什麼用途!

先洗乾淨,再,用溫水泡一泡,再在太陽下晒1~2天,晒好後,放在陰涼通風處。桂花可做桂花酒,桂花糕,泡茶,做香袋......

新鮮桂花摘下來,怎樣保存,和處理

方法如下:

桂花含揮發油,正常風乾或微波爐烘乾都會使含揮發油大量流失,失去濃香。做荷包的話,需要低溫脫水。建議敞口放在冰箱冷藏室一段時間,讓其低溫失水,可減少揮發油流失。

桂花采摘後怎麼處理

新鮮桂花采摘後,經過一個晚上就會乾枯並失去香味,且直接用來泡茶或做調料時,可能還會帶有苦味。因此,新鮮桂花最好先製成糖桂花或幹桂花,以延長保存期,再作他用。

幹桂花的做法則較簡單,只要把桂花放入微波爐用中火烤上5分鐘,拿出等冷卻後,再放入微波爐用中火烤上5分鐘即可。這樣製成的幹桂花放在乾燥的環境下可保存2—3年。切記不要把桂花拿到太陽底下去暴晒,這樣容易使香氣揮發掉。還有一種方法是將新鮮桂花拌在豬油或金龍魚油裡,這樣炒菜時就能帶有桂花香,一般可保存1—2年。

剛採摘的桂花如何晾制能更好的保存香味

桂花含揮發油,正常風乾或微波爐烘乾都會使含揮發油大量流失,失去濃香。做荷包的話,需要低溫脫水。建議敞口放在冰箱冷藏室一段時間,讓其低溫失水,可減少揮發油流失。

新鮮的桂花如何長期保存香氣?

如何保存桂花的香味

曾經有人將新鮮的桂花用自然風乾的方法和微波爐加熱的方法來處理桂花,發現桂花在被幹化後,顏色變黑、味道變淡,和新鮮的花苞無法相比。當然想留住桂花滋味的古人也為我們解決了這個難題,將新鮮桂花直接醃製,比如製作成糖桂花或者桂花蜜,滋味不但香甜,氣味也能更長時間地保存下來。

如何製作糖桂花

方法十分簡單,只要稍稍一點鹽提前殺一下(也可以不殺),之後便將糖和桂花按照一定的比例混合在一起,慢慢地等待結晶成漂亮的糖桂花,之後或做圓子,或做甜湯,任君烹飪了。糖桂花可以存放很長時間,一年四季都可以品嚐到桂花香豈不是美事一樁!

桂花的藥用價值

天然的食材往往都有一定的藥用價值,桂花同樣如此。桂花樹以花、果實及根入藥,秋季採花,春季採果,四季採根,分別晒乾,之後成為不同處方中的一味藥材。桂花性溫、味辛,入肺、大腸經,煎湯、泡茶或浸酒內服,有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,對食慾不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經閉腹痛有一定療效。脾胃虛寒及脾胃功能較弱的人可以適當喝桂花茶,能收到溫胃的奇效。

桂花的吃法

桂花具有色澤金黃,香氣芬芳的特點,可以消除疲勞、消火解毒。桂花幹可以配製成桂花糖、桂花茶、桂花酒、湯圓及各種食品點心,也可以作為高級賓館、房間窗頭芳香之用,是居家旅遊饋贈親友的佳品。

1.沖茶、泡酒。將桂花直接放入茶或者酒中浸泡數日。

2.將桂花與白糖以1:10比例配製,就可以製成桂花糖,也可以做湯圓、包子和各種點心。

3.桂花可與雞鴨製成桂花鴨、桂花雞及各種芳香的烹飪食品。

摘桂花是開的好還是沒開的好?怎麼儲藏新鮮桂花

摘桂花一定要把握時機:①含苞未開的不要摘——桂花的芳香油尚未分泌,此時香味極低。②剛剛開放不久——此時是芳香油含量最高,正是摘桂花的最佳時間。③開放了幾天並開始落花——此刻揮發性極強的芳香油已經散去大多數,品質差。_________________________________________________________________桂花可做的東西很多,主要是需要解決可以耐久保存的問題,以下以自己的實踐經驗相告知:一)生石灰乾燥法:做法:用大紙張鬆鬆地包上與桂花量對等的生石灰塊(包成數個),將它們放進密閉的容器裡(帶蓋鐵桶或塑料桶),再把鮮桂花悉數撒在生石灰紙包上,蓋緊蓋密封1-2天桂花就會幹酥,幹酥後的桂花用玻璃瓶密封保存即可。——有不走失香氣不變色的特點,這樣的幹桂花用於各種桂花食品都可以。機理:利用生石灰“碳酸鈣”在常溫下,極具吸潮生成熟石灰“氫氧化鈣”的原理。二)白糖保存法:做法:將鮮桂花和白糖,按照體積比1:1的比例充分拌勻,裝於密閉的廣口瓶或瓷罐裡避光保存,可作為元宵節或者日常的芝麻、花生、核桃仁等湯圓餡的添香。(桂花潔淨只需剔除雜質,切勿水洗)機理:飽和半固體的糖漬能殺菌保質。——有不損失香氣的特點。三)製作桂花酒:做法:用高度白酒一斤泡半兩左右鮮桂花,再加入半兩冰糖、兩錢豬板油(生),經兩月浸泡即可飲用(中途要搖動3-4次),此桂花酒不苦、不辣、入口柔和、香甜醇潤回味悠長。機理:白酒吸取了桂花的精華和香氣、溶解了豬油脂、溶解了冰糖,讓酒產生了香甜可口的醇化。四)製作桂花茶:做法:

①將綠茶放於加溫到150度無油汙的炒鍋裡反覆翻炒約一小時,將綠茶充分炒酥脆。

②將焙烘酥脆的綠茶趁熱裝入一個密閉的容器裡冷卻(以免再吸收空氣裡的潮氣)。

③將茶葉總重約30%左右的鮮桂花投入容器,同幹酥的茶葉一起密閉搖勻(2-3小時再搖一次)。

④經12-18小時充分吸香吸潮後就完成了桂花茶的製作,密封儲存後可隨時取少許衝開水泡飲。(注:此時的鮮桂花已經和綠茶一樣乾燥)

機理:根據乾燥的茶葉具有吸味和吸潮的特性,將綠茶由含正常溼度的常態,經焙炒至幹酥的失水狀態,把芬芳的鮮桂花同酥脆的茶葉一起密閉拌勻,讓茶葉在吸取鮮桂花溼氣恢復正常溼度的過程中,也將桂花的芳香物質也一併吸取進去,從而變成了氣味芳香的桂花茶(此刻已經幹了的桂花可留在茶裡,也可篩選出做他用)。————————————————————————————————————注意:有人建議用白礬醃漬桂花,請切勿遵循!!!因為明礬(又稱白礬,化學名:硫酸鋁)不可做食物添加劑和淨水沉澱劑,人攝入過多的鋁元素會導致痴呆、早衰、手足顫抖等症狀。故,對健康有害的鋁鍋已經逐步被淘汰,用明礬和鹽鹼油炸的“油條”,也屬不健康食品,最好不食或只作偶爾品嚐。

剛採摘的桂花怎麼做可以食用

不能,新鮮桂花中含有單寧,味道苦澀,而且缺乏香味;而經過長期保鮮貯藏,澀味就會減少乃至消失,新鮮桂花最好先製成糖桂花或幹桂花,以延長保存期,再作其他用!

介紹兩種桂花處理方法

糖桂花的做法有兩種:一是先將桂花上的梗摘除,只留下桂花瓣,然後在沸水裡撈一下(幾秒鐘即可),冷卻後用手或紗布把水擠幹,再用糖(也可用蜂蜜)以1:10的比例混合裝到可密封的瓶罐裡(瓶口加一層保鮮膜),放置一個月就可以製成糖桂花;第二種方法是先把新鮮桂花用鹽(一點就行)稍微醃製一下,再放入器皿中,接著按1:1的比例一層桂花一層糖地密封醃製一個星期,即可製成。這兩種方法制成的糖桂花放在溫度較低的環境下可保存3年以上。

幹桂花的做法則較簡單,只要把桂花放入微波爐用中火烤上5分鐘,拿出等冷卻後,再放入微波爐用中火烤上5分鐘即可。這樣製成的幹桂花放在乾燥的環境下可保存2—3年。切記不要把桂花拿到太陽底下去暴晒,這樣容易使香氣揮發掉。還有一種方法是將新鮮桂花拌在豬油或金龍魚油裡,這樣炒菜時就能帶有桂花香,一般可保存1—2年。

剛摘的桂花怎麼處理

不管是要泡茶還是要吃,都要陰乾!陰乾!晒了味就沒了!泡茶的話陰乾後搓成末、粉,然後泡很香!吃的話就存在鐵盒裡。這是簡單易懂的。詳細請看下面~~~ 桂花除富於寓意和用作觀賞以外,還是窨制花茶,提煉芳香油和製造糖果、糕點的上等原料。茶葉用鮮桂花窨制後,既不失茶的塊味,又帶濃郁桂花香氣,飲後有通氣和胃的作用,很適合於胃功能較弱的老年人飲用。

桂花茶以廣西]桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產製最盛。廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、四川北碚的桂花紅茶均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格,成為茶中之珍品,深受國內外消費者的青睞。近年來桂花烘青還遠銷日本、東南亞,賣價超過質量上等的烏龍茶。尤其是桂花烏龍和桂花紅茶研製成功,為烏丁、紅碎茶增添了出口外銷的新品種。

【採製】

採用的鮮花桂花,一般用糖漬或鹽漬保存,如將鮮桂花直接晒乾或烘乾,由於香精油損失太多,幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花,添加使用的的範圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹桂花藕粉等,都離不開桂花。

【功效】

桂花茶溫補陽氣之功效。 主治:陽氣虛弱型高血壓病。症見眩暈,頭暈,腰痛,畏寒肢冷,大便溏,小便清長,舌質淡,苔白,脈沉細。

【常見種類】

桂花香味濃厚而高雅、持久,無論窨制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果,是一種多適性茶用香花。主要的桂花茶有:

1桂花烘青

桂花烘青是桂花茶中的大宗品種,以廣西桂林、湖北咸寧產量最大,並有部分外銷日本、東南亞。主要品質特點是,外形條索緊細勻整色澤墨綠油潤,花如葉裡藏金,色澤金黃色黃,香氣濃郁持久,湯色綠黃明亮,滋味醇香適口,葉底嫩黃明亮。

2桂花烏龍

桂花烏龍是“鐵觀音”故鄉福建安溪茶廠的傳統的出口產品,主銷港、澳、東南亞和西歐。主要以當年或隔年夏、秋茶為原料。品質特點是,條索粗壯重實,色澤褐潤,香氣高雅雋永,滋味醇厚回甘,湯色橙黃明亮,葉底深褐柔軟。

3桂花紅碎茶

桂花紅碎茶是西南農業大學制茶教研室根據國際市場“芳香茶”風靡歐洲的發展趨勢,以天然桂花窨制紅碎茶添香以代替人工加香的紅茶所到取得的一項成果,產品送往美國、法國獲得好評。主要特點是,外形顆粒緊細勻整,色澤烏潤,香味濃郁,甜爽適口,湯色紅亮,葉底紅勻;加工成袋泡茶香韻尤為細膩悠長,久久不散。

4桂林桂花茶

桂林桂花茶產於廣西桂林,70年代廣西桂林茶廠始產。其品質特點:香味濃烈清雅,湯色金黃。小包裝用彩色紙盒,分100克、250克兩種規格。

5貴州桂花茶

貴州桂花茶產於貴州。品質特點:以一級為例,外形緊細有毫,條索勻整,色深綠尚潤;內質香氣鮮靈濃純,滋味鮮爽,湯色綠黃清亮,葉底綠黃明亮細嫩柔軟。

6咸寧桂花茶

咸寧桂花茶屬綠茶桂花茶。產於湖北咸寧市國營柏墩場。品質特點:外形符合原商業部部頒花茶坯級型標準,茶中有金黃色花幹稀疏點綴;內質茶湯清黃明亮,桂花香濃郁,茶香花香並存,滋味醇和濃厚。成品含水率7.5%~8%。桂花內含癸酸丙酯、紫羅蘭酮、芳樟醇氧化物等有機成分,性溫,具散寒、去積、化痰等功效,並能強化綠茶的保健作用。

【藥用價值】

藥方1

配方:幹桂花1克,茶葉2克。

製作:將幹桂花、荷葉,入杯中,沸水沖泡6分鐘,即可飲用。

用法:早晚各飲1杯。

功效:強肌滋膚,活血潤喉。

應用:適用於皮膚乾燥、聲音沙啞、牙痛等症。

藥方2

材料:桂花數朵

調味料:精鹽1小匙,冰糖1......

桂花摘下來後怎麼處理來保存更長時間的香味

桂花含揮發油,正常風乾駭微波爐烘乾都會使含揮發油大量流失,失去濃香。做荷包的話,需要低溫脫水。建議敞口放在冰箱冷藏室一段時間,讓其低溫失水,可減少揮發油流失。

新鮮採摘回來的桂花如何保存長久.能夠以後用來泡茶的那種要香味不流失。求大師指點

桂花一般用糖漬或鹽漬能基本保持香味,如果用乾燥多少都會使香味損失。但乾燥方法適當可儘量減少損失。如果泡茶用,可將鮮桂花用微波爐烤1分鐘左右(視量多少適當增減),再置陽光下晒乾,一般很快就能晒乾,效果還不錯。

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