骨頭湯什麼時候放鹽?

General 更新 2023年10月15日

煮骨頭湯在什麼時候放鹽最好?

純正的骨頭湯用豬的大骨棒(雞架骨也可),先用錘子將大骨敲開,開水焯一下,可去掉血腥味,從新起鍋,放入涼水,然後將大骨放進去,鍋內涼水以沒過大骨多些最好,開鍋後撇去浮沫加些蔥姜紅棗狗杞子調味補血,先不要加鹽,鹽加早了會影響骨鈣在湯裡的溶解,開鍋後改小火慢慢的熬一小時以上為好.然後跟據個人喜好加些鹽香菜沫什麼的就可以了.

燉骨頭湯要不要先放鹽

當然不要,鹽都是最後放的,因為先放會產生亞硝酸鹽,致癌的

如何燉排骨?什麼時候放鹽合適?加多少合適?

先把足夠的水煮沸,再放煮,使水能侵淹沒排骨,排骨變色撈處,不要水.再放油,原料炒,炒香後放足夠水煮.再放你其他菜.起鍋前放鹽,多少看自己口味

豬大骨湯什麼時候放鹽

≮豬骨湯做法≯

材料: 直通骨1000克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。

第一步:將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗.

第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.

第三步:用大火燒開,撇去浮沫,轉小火慢慢加溫燉,然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。

第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

第五步:燉至2- 3小時後出湯,即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。

≮專家建議≯

不少人覺得熬湯時間越長,味道就越鮮美,營養就越豐富。其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨頭湯不宜時間過長。

燉骨頭湯,什麼時候放鹽

準備關火之前幾分鐘放鹽。不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

骨頭湯的做法:

1.燉湯之前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加溫,

2.在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。

3.燉上兩三個小時,湯就做好了。

烹飪技巧:

不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。 對於老人小孩,骨頭湯不宜常喝。因為骨頭常常帶有肉,而殘留在骨頭上的肉含脂肪較高,所以熬出來的湯含脂肪量也高。本來喝骨頭湯是為了進補,但由於熬出了油,所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。 (品略圖書館 www.pinlue.com/ ,轉載請註明)

燉排骨什麼時候加鹽?

排骨燉冬瓜,海帶,藕,玉米,白蘿蔔觸是同一時間加鹽,排骨燉冬瓜,海帶出鍋前加鹽調味。排骨燉藕,玉米,白蘿蔔應先加少許鹽,出鍋前再加鹽調味出鍋。

排骨湯先放鹽好,還是後放好。

應該後放鹽。

因為:

1.先放鹽會使得煮湯的料變得口感差。比如,排骨湯,先放鹽會使得肉很老

2.因為湯一般都煮的時間很長,東西都很爛,後放鹽,鹽的味道同樣可以入味

3.先放鹽,使得湯鹹的感覺特別突出,而鮮的感覺被掩蓋了

4.後加鹽,湯容易爛。

所以,一般我都是後加鹽。

燉骨頭湯什麼時候放鹽好?

燉骨頭湯

材料

茭白即茭白筍,廣東人也叫茭筍。因它個頭小,外觀猶如小腿,加上肉質白嫩,又有美人腿之稱,名字是好聽,就是怕吃的時候忍不住浮想聯翩,呵呵。茭白一般用來炒食多,但其實煲湯也很不錯,鮮甜細嫩,兼排毒祛溼,值得一試。(3-4人份)排骨:500克茭白:5條香菇:4朵紅蘿蔔:1條姜:3片蔥:1條水:8碗

做法

1. 茭白剝去綠色外衣,硬的莖部也切去,洗淨,切成約3釐米長的塊狀;

2. 排骨洗淨切小段,汆水撈起衝淨;

3. 香菇衝淨用清水泡軟(切下的香菇蒂也可一起煲湯);

4. 紅蘿蔔削皮切成約3釐米長的塊狀;蔥洗淨切蔥花;

5. 湯鍋放水煮沸,放入排骨、紅蘿蔔、香菇和姜大火煮20分鐘,接著放入茭白轉中小火煲半小時,撒入蔥花,下鹽調味即可食用。

怎麼燉排骨,清燉。鹽啥時候放。

怎樣燉排骨湯好喝排骨湯的最大魅力,應該就是其香濃中夾有清甜的味道。當排骨經文火慢慢熬煮後,骨髓中的鈣質與精華全部融在了湯裡,讓湯汁清甜無比!再搭配上蘿蔔、冬瓜、藕、山藥等菜蔬,不僅富含鈣質,而且富含豐富的維生素,營養價值很高,尤其適合發育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補充鈣質的人群,所以港臺一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養聖品之說。  要煲出一鍋好喝的排骨湯的必知祕訣:  一、選排骨:最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨。排骨湯之所以好喝,是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養,因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且,不建議用筒骨,雖然其骨髓豐富,但是太油,熬出的湯不夠乾淨,口感不好。在這裡我強烈推薦排骨邊。排骨邊,顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位,應該屬於肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的,我們這裡有,價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣,因為其接近五花肉而稍微帶油脂,所以肉質嫩,易熟,煲湯味道很好,排骨肉也好吃。二、去嘌呤:肉類含有較高的嘌呤,去除其的簡單辦法就是在煲湯前,先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出,重新換過水後再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤。  三、除汙物:豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出,最好用冷水衝去附著在骨頭上的血汙和髒物,如此,既可以使煲出的湯夠乾淨,而且也可以讓肉表面緊縮,耐久煮。四、加足水:煲湯時要一次性加入足夠的水,中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5—6碗水(大約1000ML—1200ML,4-5杯水)。  五、增香味:現在的豬肉都有著一股腥騷味,去除這股味道,有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶乾(如圖)。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。  六、選容器:煲湯選用瓦罐或砂鍋最好,不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料,而相對平衡的環境溫度,又有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質地就越酥爛。  七、蓋緊蓋:如此,才能不讓湯汁水分流失快,且失去味道。  八、小火煲:煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康,所以建議用電紫砂瓦甄,功率小,往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話,就用最小火慢煲。  九、有耐心:這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話,一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄,微火,兩個半小時足夠了。這裡補充一句,排骨邊不建議用電子瓦甄,容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。  十、後放菜和調料:尤其是容易爛的蔬菜,如,蘿蔔、西紅柿、冬瓜等,得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。  堅持以上這幾點,想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯,不加任何蔬菜,只放鹽,喝上一口,真是甘甜四溢,回味無窮啊。裡面的排骨,可以沾點蒜汁吃,在當下,既可以防治病毒,強身健體,又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法:兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調勻即可。

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