怎樣做灌湯包子?

General 更新 2023年10月15日

灌湯包包子餡怎麼做

灌湯包包子餡及包子做法

主料：麵粉 (適量) 五花肉(適量) 白菜(適量)

調料：肉皮凍 (適量) 香菜(適量) 蔥、姜(適量) 食鹽(適量) 十三香(適量) 生抽 (適量) 香油 (適量)

步驟

1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋

2.用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次

3.把面揉好後，像擀餃子皮一樣，把面弄成一長條狀，易於均分

4.均分好，揉成麵糰

5.擀皮

6.因為不是發麵，皮要稍薄，才會有灌湯後的口感

7.選用五花肉，肥瘦相間的

8.切小粒狀

9.混合蔥段剁碎，可該用大蔥，大蔥的味道較小蔥好

10.若閒太膩，可加入一點前腿瘦肉

11.前瘦肉也像五花一樣剁碎，然後此時加入生薑，生薑切片後再切碎

12.把切好的生薑沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎

13.剁好後，肉餡兒做好了

14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的過程忘記拍了，就是把包菜切碎，用紗布包住，用力把水分擠出來）

15.加入適量食鹽、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均勻

16.包子餡大功告成

17.取出提前做好的肉皮凍

18.切成塊狀

19.把皮凍和做好的餡兒一起包成包子

20.包好後放入蒸鍋

21.放入電磁爐上，水開後蒸15分鐘即可

如何做灌湯包皮子

灌湯包的做法一：

主料：麵粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克

調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒麵2克、花椒水適量

製作方法：

⑴麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入鹼水揉勻揉透靜置待用；

⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒麵攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。

⑶將餳酵好的麵糰下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。

特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。

注意事項：⑴麵糰發酵時間不要過長，要求嫩酵麵糰；

⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。

灌湯包的做法二：水晶灌湯包

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

製作方法：

1）豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個；

2）冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末；

3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中；

4）淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

灌湯包的做法三：蟹黃灌湯包

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

製作方法：

1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3）將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

灌湯包的做法四：石榴灌湯包

原料: 海蔘200克、大蝦3只、雞脯肉150克、蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬、上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥薑汁、料酒、香油、蔥油、溼澱粉

製作方法：

1）大蝦取肉切粒，海蔘、雞脯肉均切粒，加蔥薑汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。

2）皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗紮成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。

3）鍋中加上湯，加調料調味，勾芡，將蔥油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。

注意事項：蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足，味要鮮濃。蒸制火候不宜過大。

灌湯包的做法五：鮑魚灌湯包

原料: 湯包皮 4張

內餡材料：

(1)小......

灌湯包子的做法及配方

主料

麵粉 (適量)

五花肉 (適量)

白菜 (適量)

輔料

肉皮凍 (適量)

香菜 (適量)

廚具

蒸鍋

分類

主食秋季菜譜鹹鮮蒸數天簡單難度

麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋

用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次

把面揉好後，像擀餃子皮一樣，把面弄成一長條狀，易於均分

均分好，揉成麵糰

擀皮

因為不是發麵，皮要稍薄，才會有灌湯後的口感

選用五花肉，肥瘦相間的

切小粒狀

混合蔥段剁碎，可該用大蔥，大蔥的味道較小蔥好

剁碎後是不是很有感覺？！

若閒太膩，可加入一點前腿瘦肉

前瘦肉也像五花一樣剁碎，然後此時加入生薑，生薑切片後再切碎

把切好的生薑沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎

剁好後，肉餡兒做好了

加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的過程忘記拍了，就是把包菜切碎，用紗布包住，用力把水分擠出來）

加入適量食鹽、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均勻

包子餡大功告成

取出提前做好的肉皮凍

切成塊狀

把皮凍和做好的餡兒一起包成包子

包子成品圖，不怎麼會包，見笑了

包好後放入蒸鍋（下面要鋪上籠布，以免粘蒸鍋篦子；或在篦子上抹一層油也不會粘）

放入電磁爐上，水開後蒸15分鐘即可（還沒有拍圖，已經被我吃掉一個，呵呵）

蘸上調好的醬料（蒜末配少許生抽再放入適量餃子醋和幾段朝天椒即可），來一口，裡面有湯的包子！

灌湯包子的做法及配方灌

灌湯包做法一

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

製作：

1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

灌湯包做法二

水晶灌湯包

製法：

1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。

2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

灌湯包做法三

豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。

蟹黃灌湯包的做法:

·配料:主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操作:1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

家庭怎麼製做灌湯包子

灌湯包家庭版的做法

直接買來加工成肉糜了，按照調料逐一加入，加入適量姜水和蔥花和姜水和鮮醬油(我們這邊肉都喜歡加黃酒，不習慣的小夥伴可以不加哈，黃酒和鮮醬油一瓶蓋左右)，慢慢順時針用筷子攪拌，至粘稠，再加入姜水在順時針攪拌，重複兩三次此步驟即可！

麵粉按照比例揉搓，至麵糰光滑，蓋個保鮮膜醒個15-20分鐘左右，小劑子一個大概7g左右

用擀麵棒擀至圓形，薄一點，不然太厚口感不太好，ps我是第一次擀

這個是成品的了，來不及拍了，肉皮買來洗乾淨，燒開水，放入肉皮+黃酒+薑片至水滾開，在煮一會。在煮一鍋，分別加入肉皮+黃酒+蔥段+薑片蓋鍋蓋至肉皮煮爛，我是煮的差不多了把肉皮取出，放料理機攪，在加入肉皮燙中煮，等湯變濃稠，過濾肉渣，不知道對不對哦！加入冰箱冷凍，因為現在天冷的，我冰了一會就凍的很緊了，挖出來切丁，拌入肉糜在攪拌均勻！

包好的湯包，應該是封口的吧，我忘記了，就這樣吧！上鍋蒸

灌湯包怎麼做，要蒸幾分鐘

灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面（相對於發酵面）；二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和麵方法，用行業術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤雪白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調製麵糰時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則輕易智慧引起麵糰性質的變化，使麵糰“掉勁”。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現“掉勁”問題。老練的行家這時會在和麵時加一點鹽，以增強麵糰的筋度，促使麵糰組織結合緊密。行話說：“鹼是骨頭鹽是筋”，指的就是鹽能增強麵糰筋力而言。另外調制麵糰時，必須分次加水，如一次加足水，不易對面粉吸水情況進行觀察和檢查。麵糰揉到光潤時，蓋上溼布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。

制餡的難度較大。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那麼如何形成餡中的湯呢？賈志亮通過研究和反覆實驗，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法：

第一，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的“湯”。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯裡，故覺湯汁鮮美。　第二，牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心鬆軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脫水現象，餡心裡自然就充盈著湯汁。灌湯包子因餡料的不同而分為多種，目前，西安清真灌湯包子的品種有羊肉、牛肉、三鮮、雞肉、素餡等。

灌湯包子的吃法很有講究，包子上桌後，用筷子夾住包子上口，輕輕搖擺，然後夾起，放進調羹，再咬一個小口，往裡輕輕吹風，待湯餡不太燙嘴時，將包子蘸上調料汁再吃，特有風趣。

灌湯包子的做法

灌湯包子的做法。。　　1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。。　　2：面要摔耿。摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）　　3：杆皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（祕方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然後放入高湯打到陷裡（一斤陷四兩湯的比例）。。　　4：再說包法。。會發麵包子不一定會死麵包子。。但是會死麵包子一定會發麵包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。

正宗的灌湯包是怎麼做的啊

下面有十種，總有一種適合你的！蟹黃灌湯包裡用的蟹黃、蟹肉，活蟹最好！俺記得濟南華能大廈二樓的那家館子就是隻用活蟹活蝦做包子的，那味道別提多鮮美了！

灌湯包子的做法一：1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。。

2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）

3：杆皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（祕方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然後放入高湯打到陷裡（一斤陷四兩湯的比例）。。

4：再說包法。。會發麵包子不一定會死麵包子。。但是會死麵包子一定會發麵包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。

灌湯包子的做法二水晶灌湯包：原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

製法：

1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。2

4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

灌湯包做法三：主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

製作：

1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

灌湯包做法四：原料:豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,

制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況

灌湯包做法五：主要原料：麵粉、肉、調料。

簡要介紹：灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，......

發麵版灌湯包的做法，發麵版灌湯包怎麼做好吃

食材

主料

低筋麵粉

200g

豬肉碎

250g

高湯

250g

胡蘿蔔

1個

蔥

1根

香菇

50g

發酵母

輔料

鹽巴

適量

糖

適量

生抽

適量

麻油

適量

老抽

適量

步驟

1.把所有材料攪碎放在碗裡並攪拌均勻

2.把高湯也一起倒進肉餡裡攪拌好

3.發酵姆先用小碗加溫水浸泡，這樣發出來的面比較好又均勻

4.麵粉里加入一勺白糖攪拌均勻

5.把浸泡後的酵母水倒進麵粉裡

6.把麵粉揉成麵糰後放在暖和的地方發兩個小時

7.發好的麵糰用手按下去而不會反彈

再把麵糰拿出來揉一會兒排氣

8.把揉好的麵糰用手揪成一個個

9.把揪好的麵糰用擀麵棍擀成圓皮註音邊上薄些中間要厚

10.在麵皮中間放上肉餡再把麵皮從旁邊一點點摺疊起來最後封口

11.包好的包子墊上一張油紙繼續發酵10分鐘

12.鍋裡燒開水後上包子大火蒸12分鐘關火後繼續燜5分鐘

13.打開一個還是會有汁水流出來的

小貼士

蒸好的包子不能一下子打開鍋蓋要關火再燜5分鐘

灌湯包子的做法怎麼折花

用料

麵粉 500g

餃肉 600g

皮凍 300g

蔥花 100g

薑末 10g

鹽 10g

醬油

味精

花椒粉

香油

白糖

熟大油

灌湯包子的做法

和麵，麵粉放案板上用開水燙三分之一晾涼後剩餘麵粉加入涼水拌成面絮，再將兩塊面揉在一起餳15分鐘。

制餡，將皮凍切小粒，餃肉放盆中加入高湯順一方向攪打上勁，加入料酒，醬油，白糖，味精，鹽攪打均勻後將蔥花，薑末，花椒粉，胡椒粉用熱油潑一下，淋入香油加入皮凍拌勻成餡。