牛頭肉鍋怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

牛頭肉怎麼做好吃

原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。做法： 1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。2、燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。 4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。特點：皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。烹飪要點：若去骨後用白滷湯滷爛再拌更好，也可在去骨後，用紅滷湯滷爛食用。另外羊頭做此菜也可。趕快試試吧，做一道屬於你的幹拌牛頭肉的做法. 碧綠家常牛頭的製作材料：主料：炆牛頭方300克（見原料半成品製作）。

輔料：淨芥蘭100克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克。

調料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯100克,精鹽2克,白糖3克,溼澱粉15克,紅油辣椒5克,小蔥白5克,姜3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常牛頭的特色：香濃微辣，鮮鹹純厚。教您碧綠家常牛頭怎麼做，如何做碧綠家常牛頭才好吃 1.將小蔥白切段，薑切片，將修好的芥蘭飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入少許油燒熱，烹入紹酒5克，下入芥蘭，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，淋入溼澱粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝淨湯芡後圍在玻璃盤內。2.鍋炙好，下入小蔥白段、薑片、鮮蒜茸，以餘油爆香，烹入紹酒，加入餘下的上湯及炆牛頭原汁，加入煵郫縣豆瓣醬，稍煮，用小漏勺打盡豆瓣醬渣子，下入炆好的牛頭方、料頭花，下入胡椒粉、醬油調色，用文火燒透。待汁收至原料1/3處，調入味精，淋入溼澱粉，旺火爆汁，淋入紅油，盛入盤中圍好的芥蘭內，用筷子將牛頭方和料頭花碼好即成。提示：如配料不用芥蘭，可將鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼，逐個將大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀，去掉多餘部分，入盤淋入雞油蒸熱，碼入盤中圍邊，則叫"提籃家常牛頭"。紅燜牛頭的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜

紅燜牛頭的製作材料：主料：牛頭1個,鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,雞湯,水澱粉,油各適量。紅燜牛頭的特色：肉質軟爛，香濃味厚。教您紅燜牛頭怎麼做，如何做紅燜牛頭才好吃（1）將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌乾淨，塗糖色。（2）將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。（3）將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。（4）起鍋放白糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。

燉牛頭肉怎麼做好吃

材料

牛頭1個，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺　　做法

(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。

(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。

(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裡煮半小時左右。

(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。

(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裡。

(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。

牛頭肉做火鍋怎麼樣

我做過，朋友們都愛吃呢。

牛頭肉做火鍋可以參照水煮魚的做法，把魚換成牛頭肉就可以。

熟的牛頭肉怎麼做好吃

爆炒牛頭肉——新疆味道的做法

“這爆炒牛頭肉其實沒有爆炒羊頭出名，爆炒羊頭清蒸餐館很常見的特色菜，只是現在羊肉特貴，已經漲到60多元一公斤了，市場很少有買熟羊頭的，只有民族屠宰場有賣的，水漲船高，一隻羊頭比一隻土雞還貴。那些羊頭都論個賣，大的可以買兩隻雞了。所以我們這邊的市場很少有買的，這牛頭肉也是一位民族的帥哥特意從那邊來的，因為這邊經常有人要這些，那位民族的帥哥每天特意趕到夜市來，用小車拉來，看著都很新鮮乾淨，說自己煮的，雖然價格高些，可生意還特好。材料：熟牛頭肉花椒粒胡椒粉乾紅辣椒洋蔥香菜油鹽雞精醬油料酒做法：1把牛頭肉切成薄片，越薄越好，乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段 2鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味，加牛頭肉料酒翻炒，加洋蔥絲鹽翻炒，加醬油雞精翻炒均勻 3加胡椒粉炒均勻，關火，撒上香菜段，拌均勻出鍋牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒大火燒油熱，關火一會，油涼5成時加花椒粒和乾紅辣椒，這樣花椒粒和乾紅辣椒都炸不糊香味也出來了”

展開

標籤：中辣炒十分鐘普通常見菜式新疆菜熱菜中式菜系

主料

牛頭肉(適量)洋蔥(適量)乾紅辣椒(適量)香菜(適量)

調料

油(適量)鹽(適量)料酒(適量)雞精(適量)胡椒粉(適量)花椒粒(適量)醬油(適量)

廚具

炒鍋

1 材料：熟牛頭肉花椒粒胡椒粉乾紅辣椒洋蔥香菜油鹽雞精醬油料酒

2 把牛頭肉切成薄片，越薄越好

3 乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段

4 鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味

5 加牛頭肉料酒

6 翻炒

7 加洋蔥絲鹽翻炒

8 加醬油雞精翻炒均勻

9 加胡椒粉炒均勻

10 關火，撒上香菜段

11 拌均勻出鍋

小竅門：

牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了

要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒

大火燒油熱，關火一會，油涼5成時

加花椒粒和乾紅辣椒，這樣花椒粒和乾紅辣椒都炸不糊

香味也出來了

煮好的牛頭肉怎樣做了好吃？

涼拌、清燉、紅燒均可。

牛頭肉火鍋的做法

1．將生牛頭加工洗淨，放入湯鍋中置火上，加入各種香料及調味料(裝入紗布袋中)，用大火煮至八成熟，將牛頭撈出快速放在菜板上，用乾毛巾搌幹水分，從牛頭頂部開刀去骨取淨肉，並用糖色上色，冷卻切片。乾紅辣椒切節。鮮蕨菜切節。蔥切段。薑切片。

2．水髮香菇、水發木耳去蒂，洗淨瀝乾水。午餐肉、牛毛肚切片。海白菜切條。葵菜葉洗淨瀝乾水。以上各料均裝盤，圍於火鍋四周。

3．炒鍋置火上，下色拉油燒至七成熱，放入幹辣椒炸香，加入煮牛頭的湯，燒開，加入蕨菜、蔥段、薑片、醬油、鹽、冰糖、味精、料酒，燒開倒入火鍋中再燒沸，便可燙食各料。

另用腐乳汁、牛頭湯、辣椒末、蔥花、香油調製成味料，每從一碟。

此火鍋是用牛頭肉為原製作的，雖加工麻煩，但葷素相間，辣香濃郁，鹹鮮可口，營養豐富，冬日食用更為適宜，老人食用對身體健康十分有益。

用料:(6人份)

生牛頭1個,水髮香菇、水發木耳各150克，午餐肉、牛毛肚各100克，海白菜、葵菜葉各75克。

調料：乾紅辣椒75克，鮮蕨菜100克，蔥白50克，鮮姜40克，糖色15克，醬油20克，精鹽30克，冰糖15克，色拉油75克，味精5克，料酒50克，香醋少許，桂皮、大料、丁香、茴香、砂仁、草果、肉豆蔻各適量。

注：燙食過程中可加牛油或豬油調味，亦可加入幾塊陳皮，以去牛羶味。牛頭的加工處理較難，應先作好準備，特別牛毛應徹底治淨，即用燒、刮、洗的方法，反覆進行。

參考資料：zhidao.baidu.com/question/281831544.html

牛頭肉怎麼做好吃有沒有味

爆炒牛頭肉

食材

主料

牛頭

400g

乾紅辣椒

20g

洋蔥

100g

香菜

50g

輔料

油

適量

鹽

適量

料酒

醬油

雞精

花椒粒

胡椒粉

步驟

1.材料：熟牛頭肉花椒粒胡椒粉乾紅辣椒洋蔥香菜油鹽雞精醬油料酒

2.把牛頭肉切成薄片，越薄越好

3.乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段

4.鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味

5.加牛頭肉料酒

6.翻炒

7.加洋蔥絲鹽翻炒

8.加醬油雞精翻炒均勻

9.加胡椒粉炒均勻

10.關火，撒上香菜段

11.拌均勻出鍋

小貼士

牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了

要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒

大火燒油熱，關火一會，油涼5成時

加花椒粒和乾紅辣椒，這樣花椒粒和乾紅辣椒都炸不糊

香味也出來了

幹鍋牛頭肉

食材

主料

牛頭

400g

辣椒醬

100g

小尖椒

50g

乾紅辣椒

20g

毛芹菜

100g

洋蔥

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

花椒粒

20g

大蔥

100g

料酒

大蒜

雞精

白糖

醬油

步驟

1.材料：熟牛頭肉辣椒醬小尖椒大蔥姜醬油雞精白糖料酒大蒜花椒粒乾紅辣椒洋蔥毛芹菜

2.把蔥姜大蒜洗淨切段和片，乾紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗淨切段，

3.把熟牛頭肉洗淨切薄片

4.毛芹菜洗淨去葉切段，洋蔥去掉外皮，

5.毛芹菜過水後撈起，瀝乾水分

6.油熱7成，加蔥薑蒜香味，花椒粒椒再炒出香味

7.加乾紅辣辣椒醬炒出紅油，

8.加牛頭肉料酒醬油

9.加小尖椒翻炒均勻

10.加鹽白糖雞精翻炒均勻

11.加少許水煮一會入味，

12.出鍋

13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋裡，倒上炒好的牛頭肉就好了

小貼士

其實幹鍋牛頭肉是用幹鍋裝的

我沒有就用砂鍋裝，因為這道菜是一邊煮一邊吃的

那毛芹菜要是一邊煮一邊吃，不用過水了

要是特喜歡吃辣的，可以加紅油

辣椒醬是鹹，鹽加的少...

牛頭肉怎麼做好吃，牛頭肉的吃法

主料牛頭肉

200g

青尖椒

1個

紅尖椒

1個

輔料

油

適量

鹽

適量

姜

適量

蒜子

適量

蔥

適量

生抽

適量

五香粉

適量

雞精

適量

步驟

1.牛頭肉切小薄片。

2.姜切絲，蒜子拍扁切碎，蔥切絲，青紅辣椒切絲。

3.鍋裡入適量得油燒至八成熱，加入辣椒，蔥薑蒜炒出香味。

4.加入牛頭肉翻炒。

5.加入生抽，五香粉翻炒至熟，再加入適量的鹽，雞精調味即可。

6.裝盤了。很開胃。

炒牛頭肉的做法，怎麼炒牛頭肉

材料

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、姜

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

牛頭怎麼燒好吃？

主料

牛頭1個

做法

(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。　　。

(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。

(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裡煮半小時左右。