煙霧冰淇淋怎麼做?

General 更新 2023年10月15日

煙霧冰激凌要用的工具

最好有電動打蛋器，筷子打蛋打到手抽筋也不一定成功。步驟：1. 蛋清蛋黃分離。2. 蛋清中加入幾滴檸檬汁兒或者白醋去腥，打蛋器打至乾性發泡。3. 淡奶油打發。需提前把淡奶油放入冰箱冷藏，打蛋盆和打蛋器的攪棒兒也可放入冷凍室降溫一會兒。如果是夏天做的話，操作的時候可以隔冰水或者盆子底下拿保鮮袋兒放點兒冰塊兒墊著。4. 打散的雞蛋黃分次加入打發的淡奶油攪拌均勻。加入煉奶。5. 把蛋白分次加入打發好的淡奶油中。（如果只做一種口味的話，現在可以加果醬或者粉類了）6. 將攪拌好的冰激凌糊盛入保鮮盒。如果是一次做幾種口味的話，分別裝入保鮮盒之後再加料，然後攪拌均勻。7. 現在可以把保鮮盒放進冷凍室了。基本4個小時後就可以吃了！！用專用的挖球器再配上水果和果醬，絕對好吃過哈根達斯！！！ 8. 吃之前需要提前拿出來在室溫中軟化一下~

一直冒煙的冰淇淋

由於氣化，這是物理現象，就好像熱水會有熱氣冒出來一樣，冰淇淋也是因為溫度的差異，使得表面的物質變成氣體飛到空中形成“煙霧”，實際是氣體不是煙霧，煙霧是顆粒物，氣體不是顆粒物，有點複雜，得懂點物理的人才能理解

液氮冰淇淋怎麼做煙霧效果好

雀巢淡奶油與果味糖漿做出來的液氮冰淇淋味道沒法比的,冒煙效果很好 ,主要的是比例很重要的

網上流行的吃起來冒煙的冰淇淋，也叫液氮冰淇淋，煙霧冰淇淋是誰發明的！

是北大的一個博士

李若言，一個北大在讀博士，已悄然帶給人們舌尖上的另一種更刺激的體驗。他不用冰，用零下196攝氏度的液氮。

“當物理與甜品相遇，迸發出靈感的光火，孕育出新的冰淇淋製作手法。這是理性與感性的交融，智慧與味蕾的邂逅。”

這是一位粉絲在吃了李若言的“液氮冰淇淋”之後，模仿《舌尖上的中國》為產品寫下的評價。

西單大悅城9樓首都電影院的樓梯口處，一塊由試管、燒瓶等實驗儀器模擬出的萌貓招牌格外醒目。“零下196攝氏度急速冷凍”、“實驗室打造的冰淇淋”等顯眼的廣告語，以及如騰雲駕霧般不時冒出的白煙，讓這個不大的攤位成為一個酷炫的圍觀臺。

這裡是李若言的大本營，叫作“喵不乖”。

“液氮”凍出新奇口感

見到李若言時，他正在攤位上忙活著：只見他麻利地將顧客選好的冰淇淋原料放在容器裡，在攪拌的同時，他緩緩地倒入一種無色的液體。不一會兒，雲霧散出，如同在手中變幻出了一個迷你仙境。在霧氣中，容器中的冰淇淋也逐漸變得堅硬，隨後快速冷凍，兩三分鐘，現場製作的冰淇淋新鮮出爐。

大家可能想不到，這樣一位身手麻利的“店小二”，從2005年進入北京大學物理學院開始，他的生活中就沒有離開過物理。而他倒入容器的“神奇液體”是液態氮。他也從沒預料到，物理居然是以這樣一種方式融入了他的生活。

“空氣中含有70%的氮氣，通過對空氣淨化、壓縮、分離得到的液氮，不可燃，無腐蝕，無毒，無色，無味。我們使用的是分子美食專用的99.99999%的高純液氮，所以食品安全完全不用擔心。”

在“喵不乖”的店鋪裡，散發著濃濃的實驗室氣氛。就連萌系的“招牌貓”形象，也成了科學的代言人：物理電路圖串起了試管、燒瓶，整個圖案又似一個肥肥的貓爪。將近十年的物理學習生涯，並沒有磨滅掉李若言一顆賣萌的心。

“店名取為‘喵不乖’主要也是為了走萌系，‘不乖’也蘊含了一種不走尋常路的感覺，緩衝了科技帶給人的冷冰冰。”

李若言介紹說，所謂的“液氮冰淇淋”並不僅僅是一種噱頭，從物理原理上，也能找到相應的解釋：冰淇淋的口感取決於其內部的結構，如果把冰淇淋放大到一定倍數之後，就可以發現其結構間有很多的氣孔。氣孔與氣孔的間隙裡存有介質和冰晶。其中，介質的主要成分是糖和蛋白質，而冰晶是口感的關鍵因素。口感要好，冰晶一是要多，二是要小。普通的製冷方式，由於製冷速度較慢，因此在製冷的過程當中，冰晶會慢慢“長大”。而液氮作為最快的製冷方式，其冷凍過程可以急速地穿越過冰晶的生長期，使冰晶失去了“長大”機會；此外，通過不斷攪拌，還可以形成很多結晶的位點。雙管齊下，這樣一來，就保證了冰淇淋口味的細膩綿軟。

“尤其是凍酸奶，對比會特別明顯。吃普通製冷的凍酸奶，一口咬到冰碴兒；而液氮凍出的酸奶，就會特別細膩。”

這麼低溫度的液氮會不會對人體有什麼危害？在這一點上，李若言一開始也很小心，還特意準備了防凍手套，結果實驗後發現，液氮倒是出乎意料地安全。

“如果手上不小心濺到了液氮，部分液氮會迅速地汽化，在皮膚表面形成氣墊保護層；未汽化的液氮，也會從皮膚上滑走，不會停留。因此，不會給人體帶來什麼傷害。”

物理博士開發“高分子美食”

堂堂一個名牌大學的物理學博士，賣起了冰淇淋，很多人覺得李若言是在“不務正業”。“做冰淇淋沒有一點兒技術含量”、“大學生做起了小商小販”等等類似的質疑聲也是不絕於耳。“很多人都說我現在從事的不過是手工業勞動，跟自己所學的東西一點兒也不搭。”李若言苦笑道。

然而，真正追根溯源起來，從某種意義上來看，還是物理學把他拉入了“高分子美食”的殿堂。

去年，李若言想為女朋友親手做份冰淇淋，然而去市場上......

吃起來嘴巴里冒煙的煙霧冰淇淋哪裡教的口味正宗？這種吃法是哪裡發明的？

東北這邊發明的，因為他們夏天都喜歡吃涼的，百度搜索吉林市小雷出品冒煙冰淇淋！

冒煙的冰淇淋怎麼做液氮冰淇淋分子冰激凌

就是用零下196度的液氮讓用果味糖漿

與奶油的混合物做出的冰淇淋迅速凝固

要用到工具液氮操作盆 MC液氮槍液氮壺

液氮罐再需要就是淡奶油鮮奶水果汁

吃起來可以冒煙的冰淇淋是什麼？在哪能吃到？

你說的應該就是MC煙霧冰淇淋，這種冰淇淋的味道很好，我特意品嚐過，要是能夠開一個加盟店，生意一定非常好，在我們這邊已經有人在做了。

網上流行一種吃起來冒煙的冰淇淋怎麼做出來的？

那是分子冰淇淋哦

也叫液氮冰淇淋

主料

奶油，（1夸脫）—— 鮮奶（1夸脫）

糖，（1杯）——香草素，（1勺）

液氮冰激凌的做法步驟

1. 把除了液氮以外的東西攪拌均勻。

2. 一次加入2升液氮，一定要用防凍手套，露指手套不行。

3. 連續攪動，直到形成一層硬殼。

4. 當均勻無結塊時，冰激凌就做好，可以吃了。

小貼士

一定要用防凍手套，露指手套不行。

如果解決你的疑惑請採納如有疑問請提出來！謝謝了

煙霧冰淇淋多少錢一臺

當然可以做了，很多人都喜歡這個項目，我一哥們最近開了這樣一個店，生意非常好，主要賣點就是吃起來能夠冒煙，這樣的冰淇淋一般人肯定都沒見過。