黃酒有勾兌的嗎?

General 更新 2023年10月15日

怎樣辨別黃酒的真假

1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。

2. 憑手感：倒少量的酒在手心裡面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒乾了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒裡含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。

3. 看價格：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。

黃酒色澤鑑別——黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉澱物和懸浮物。

黃酒香氣鑑別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。

黃酒滋味鑑別——應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。

黃酒酒度鑑別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2　　黃酒因貯存、保管不善出現了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細菌汙染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已變質，不能飲用。

現在黃酒有還有純糧食釀造的麼？不會都是勾兌的吧

你好，這個還是有一些是有的，只是有一小部分是勾兌的，因為黃酒在中國來說佔的比例較小，所以很多民間的都是純糧食釀造的(誠心為你解決問題希望能幫到您,點擊一下【好評】吧親，非常感謝）

聽朋友說黃酒是有勾兌的，不知道是不是真的？

現在的黃酒都是勾兌的特別是浙江的假的很

白酒和黃酒可以勾兌嗎?

你是指白酒和黃酒混合在一起嗎？這是不可以的，因為這兩種酒的性質不同，不能混合。

怎樣勾兌黃酒

、定基酒：確定本次勾兌酒要用的基酒，比如一年陳、兩年陳、三年陳、八年陳等；

2、定主調：確定本次勾兌要用的主體基酒，是用三年陳還是一年陳基酒為主題；

3、定風味：確定是幹型還是甜型等；

4、定口感：濃郁感強還是比較衝

5、定標準：符合國標中的糖度、酒精度、酸度。

以上只有理論，具體操作起來可能會有偏差，不同的老師傅對勾兌的理解不同可能應用手法不同。

望達人前來賜教！

超巿裡的黃酒,白酒都是勾兌酒而不是純糧食酒

為什麼酒精是中國白酒的主要成分，用食用酒精勾兌白酒不被認可呢？

1.從標準來看，採用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的，也就是說法律上是認可的。GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產品加工。

2.從安全性上來講，食用酒精作為食品原料也是被認可的。GB10343-2008 對食用酒精的定義為：以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。

3.與世界主要蒸餾酒相比，食用酒精勾兌中國白酒具有一定的先進性。威士忌，目前流行的混合型威士忌，其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%，接近與食用酒精，然後；伏特加基本上類似高醇的酒精；金酒基本是用食用酒精對花香藥草進行串蒸；白蘭地、朗姆酒生產工藝與食用酒精類似。

但食用酒精勾兌白酒為什麼不被認可呢？個人認為主要有以下原因：

1.歷史原因。食用酒精勾兌白酒產生於建國後，由於糧食短缺，國家指示進行技術攻關，並推廣食用酒精勾兌白酒的生產技術。當時此項技術得到了高度的認可，並在全國範圍內得到了推廣，在當時糧食短缺情況下具有重要的意義。但是，當時條件下下食用酒精生產技術相對落後，生產出的食用酒精質量低下，這就導致用食用酒精勾兌法生產的白酒在消費者接受程度上劣於傳統法白酒。同時由於食用酒精勾兌法白酒的大力推廣，使得此觀念根深蒂固，難以動搖。即使在當今我國食用酒精生產技術及產品質量達到國際一流，解決了由食用酒精低劣導致食用酒精勾兌法白酒的諸多質量問題，但在人民心中已對食用酒精勾兌白酒判了死緩。

2.工業酒精的危害的延續。這應該也算曆史原因，但就算不法商販的不法行為給白酒行業造成的陰影了。在市場經濟剛剛起步的階段，市場經濟尚且不規範，某些不法商法為了一己私利，採用工業酒精勾兌白酒，造成大量人群中毒，給某些白酒品牌、整個白酒行業都造成惡劣的影響。同為酒精，“食用酒精”難免不受連帶之罪。

3.人民對勾兌的誤解。食用酒精勾兌白酒、工業酒精勾兌白酒也使人們對“勾兌”這個白酒必須的生產工藝產生了誤解。對於目前白酒生產淶水，勾兌分為兩種，一種是按照GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒進行的勾兌，即將食用酒精作為原料之一與其它物質進行勾兌。另外一種是按照GBT 17204-2008 飲料酒分類中固態法白酒生產進行的勾兌，即將不同批次、不同餾分、也或不同生產工藝生產出來的酒進行混合，同時也包括加水降度；這主要是由於蒸餾出來的原酒度數較高一般在65度以上，貯存時降為65度，這不利於飲用，同時不同批次、餾分、方法生產的酒相互間有差異，勾兌可以取長補短，保持產品的品質和質量穩定。

打個比方，白酒勾兌就像我們做菜一樣，有時需要加點作料，有時需要幾種特定的菜放在一起，但讓有時需要幾種特定菜配比的同時還要加點作料。

同時，其它蒸餾酒基本上也需要勾兌，以市面上較為流行的威士忌為例，其基本上市混合型的，也就意味著1瓶威士忌基本上由幾十種、甚至上百種威士忌進行勾兌而成。

所以我們不必對“勾兌”一概而論，也不必“談勾而慌”。

4.誠信問題，如果說如今白酒勾兌真存在問題，那恐怕就是誠信問題了。按照GBT 10781.1-2006 濃香型白酒、GBT 10781.2-2006 清香型白酒、GBT 26760-2011 醬香型白酒等白酒標準，凡是產品保障上標註了這些標準的白酒都不得采用食用酒精勾兌法生產，而事實往往與此大相徑庭。更有甚至，產品上標註純糧固態、甚至*****年陳釀的白酒也採用食用酒精勾......

兩元一斤的黃酒是釀造的還是酒精勾兌的？

一瓶礦泉水都得2塊錢！就別想釀造的了，勾兌的都不是好原料

黃酒用色素酒精勾兌能喝嗎?

你的表述是否可以理解為“造”黃酒的一種方法。可以說黃酒只能是通過釀製才能叫黃酒，酒精勾兌的叫假酒，根本不能叫黃酒。

紹興酒勾兌和配製的區別

紹興酒的加工工藝

鑑湖水鑑湖水

↓ ↓

糯米→浸泡→蒸煮→鼓風冷卻→落缸→開耙糖化發酵→灌壇後酵

↑

麥曲、酒母

壓濾→煎酒→灌壇陳化→勾兌→灌裝→瓶酒成品

工藝特點：傳統工藝、手工釀造、純糧製作、純天然發酵。

黃酒常規制作四法：1、淋飯法 2、餵飯法

3、攤飯法 4、機械化法

紹興酒勾兌和配製的區別

黃酒勾兌技藝已有悠久的歷史，從前稱為“拼酒”，又稱“配酒”、“調酒”，俗稱“搭配”，直到現在稱為勾兌。簡單的講就是將不同酒齡、不同批次的酒進行搭配組合和調整，拼出不同檔次、不同風味的黃酒，以滿足不同消費層次的需求。它是一道必不可少的工序，同時又可保證產品質量一致性，提高優質率，屬最關鍵的工序。

勾兌不等於配製。勾兌是發酵原酒之間的一種組合，而配製是一種用添加劑和食用酒精等物質之間的一種組合，是生產低劣黃酒的一種手段。

機械化生產紹興酒與手工釀製的紹興酒的不同之處

利用純種發酵，發酵的週期比較短，發酵期間太旺盛，內容物含量比較少，肉質比較淡薄，反之，手工釀製的黃酒利用純天然自然發酵，發酵的週期比較長，一般要三個月，殘留的內容物比較豐富，肉質比較醇厚。

紹興酒是如何分類的

以含糖高低分以下四種類耽：

1）幹型黃酒。含糖量15.0g/1以下，代表是紹興元紅。

2）半乾型黃酒。含糖量15.1-40.0g/1，代表產品是紹興加飯（花雕）酒。

3）半甜型黃酒。含糖量40.1-100.0g/1，代表產品是紹興善釀酒。

4）甜型黃酒。含糖量在100.0g/1以上，代表產品是紹興香雪酒。

四種類型紹興酒有何差異

1）含糖量不一樣。

2）生產工藝上有所不同。元紅和加飯酒以攤飯法生產為主，善釀和香雪一般用淋飯法生產。

3）原料上有所不同。元紅和加飯發酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。4）元紅和加飯不同之處是：

a）含糖量不一樣。