海蔘為什麼越煮越硬?

General 更新 2023年10月15日

發好的海蔘為什麼越煮越小越煮越硬呢？

你好！

應經發好的海蔘就不需要再煮太長時間了，再煮只能將海蔘裡面的水再煮出來，導致口感變硬。

發好的海蔘，如果不是立刻吃就先單個包好，冷凍保藏。

食用的時候就解凍，直接在水裡焯一下，就可以食用了。不要再長時間蒸煮，否則海蔘體壁內的膠原纖維還會受熱收縮，把裡面鄲水擠出來，導致變硬。

希望對你有幫助，望採納！

如何做海蔘不硬

如果是新鮮的海蔘把海蔘用鹽撮洗，再去處內臟和海蔘筋（即海蔘內部的一條線和蝦線差不多）再在高壓鍋里加入半鍋水，把海蔘放進去，高火15分，好了以後就可以隨意烹調了。

如果是幹海蔘就會麻煩些。將海蔘在冰水中浸泡，開始要3小時換水一次連續換2次繼續在冰箱冷藏用冰水浸泡，每天換水兩次，浸泡3天左右。用手逐個掐海蔘側面的肉，把能掐透的海蔘選出來食用或則冷凍儲存，將不能掐透的海蔘選出來繼續浸泡。

鮮海蔘怎麼越煮越硬

經過水焯，都會縮水，幹參可以變大，鮮參只能縮小，並且大了就軟，硬了就小，這是正比，又大又硬，這個無法滿足。

鮮活海蔘加工處理方法

一：準備工作：

1，先準備2個乾淨的盆（要搽乾淨，不能有水），一個用於裝鮮海蔘，另一個用於裝處理後的海蔘。還要有裁紙刀一把。

2，準備一個鍋（能煮下這些海蔘的容量），將鍋洗淨，不能有油，加上半鍋水在清理海蔘內脹的同時將水燒開。

二：海蔘的處理方法：

1，將海蔘倒入一個乾淨的盆中，拿出一個海蔘用裁紙刀在海蔘的腹部縱向劃開3CM左右長的豁口，將海蔘的腸子等從開口出掏出，

2，用剪刀將海蔘的腹腔內壁上的附著的幾根灰色的筋割斷或用剪刀鉸斷均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，從中絞斷後能使海蔘在煮的時候不會收縮到最小）。

2，依次將全部的海蔘處理完畢後，待鍋中的水燒開後，將全部或部分海蔘（看你的鍋的容量）倒入鍋中煮，待鍋中水沸騰後繼續煮2分鐘，立即撈出。

4，取出一個並切一小片嚼嚼，看能否嚼爛，如果可以就行（一般都可以）。

5，將煮好的海蔘平鋪在塑料袋或平盤中，封閉好後放入冰箱的冷凍室內保存即可。（要平鋪是為了以後取出食用時方便）

三：食用方法

如果晚上食用，早上取出，用溫水泡上，待晚上時從水中取出，或煮粥或切片沾醬吃都可。

如果早上食用，頭天晚上取出，用溫水泡上，早上再取出食用。

四：本加工方法中，海蔘一旦加工完畢後，個頭會收縮很小，但海蔘的營養並不流失，要比干海蔘發制後的營養成分高出很多，屬綠色食品加工，僅僅是外行不好看，自己食用很好，而且用溫水浸泡後海蔘也不會恢復太大的長度，在海邊生長的人都是這樣食用海蔘。

好了，具體方法就是這些，另外運送海蔘時需要加冰和打氧，在你收到海蔘後應立刻進行處理，以防海蔘融化。

海蔘為啥越燒越硬

你好，海蔘越煮越硬是沒有漲發好，淡幹海蔘漲發工藝：1.先將幹海蔘用清水浸泡20-30小時，清理內臟。2.沸水煮兩遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將0.2-0.8%海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海蔘，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止，最後放入開水中煮5-15分鐘即可。

家裡發海蔘越煮越小

首先確定送你的海蔘是怎麼加工的，是半乾的還是新鮮的，你可能是煮大了，根本不用4個小時。起碼我搞海蔘這麼多年沒有聽說過，他給你的如果是醃漬海蔘其實就是煮過之後放冷水裡浸泡即可，主要是稀釋海蔘的鹽分，不管怎麼處理吃是肯定可以吃的，可能是他送的這個海蔘在加工的時候火候不到才導致到你手裡一煮就小了。