酒的品種有哪些?

酒有哪些種類？

酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配製飲料酒(簡稱配製酒)：

（1）發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（3）配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。

按照製造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。

1、 釀造酒

釀造酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、乾啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀製而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區所生產的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區生產的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。

米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。

2、 蒸餾酒

蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。

（1）中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

（2）白蘭地酒。是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

（3）威士忌酒。是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他穀物。發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最據知名度。

（4）伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯範特性、香氣和味道。

（5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀製的蒸餾酒。

（6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

（7）度松子酒。人們通常按其英文發音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配製酒。

3、 配製酒

配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。

中國有許多著名的配製酒，如虎骨酒、蔘茸酒、竹葉青等。

外國配製酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。

白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的製法就是把上述過程產生的材料......

酒有多少種類？

酒的種類繁多，沒有人能說得上世界上究竟有多少種酒。這是由於可用於釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術各異，也就形成了“酒”這一萬紫千紅，百花爭豔，多姿多彩的大家庭。但是，我們仍然可根據不同的類型，將酒進行分類。雖然對酒的分類方法不統一，但習慣上將酒按照釀造工藝的主要特徵分為三大類：

（1）發酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經酒精發酵後獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。

（2）蒸餾酒：即在原料酒精發酵後採用蒸餾技術而獲得的酒，也就是用發酵酒通過蒸餾將酒度提高後的酒，起酒度較高，如構成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。

（3）配製酒：即一蒸餾酒或發酵酒為基礎（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀後餓熱獲得的酒，其酒度界於發酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。

我國商業上按傳統的分類習慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。

此外，採用同一種釀酒原料，因釀造方法和工藝不同，也可獲得不同的酒如用紅葡萄品種（紅皮白肉）釀酒，採用發酵法，可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸餾，可獲得白蘭地；採用特殊工藝，可獲得利口酒、味美思等。所以，用葡萄為原料可釀造葡萄酒、白蘭地（蒸餾酒）和利口酒（配製酒）。

我曾經以飲用酒的種類，來衡量人們生活水平的標準，即貧窮水平喝白酒，小康水平喝啤酒，富裕水平喝葡萄酒。這雖然並不是個絕對的標準，但在我國經濟發達地區，隨著人們生活水平的提高，葡萄酒的消費熱潮正悄然興起。

酒都有什麼種類？

1、按釀造方法來分

釀造酒（發酵酒）、蒸餾酒、配製酒

2、按原料分

果酒（包含葡萄酒）、糧食酒、代糧酒

3、按酒精度

烈酒 、低度酒

4、按酒的特性分

礌 白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒、配製酒、甜型酒、半甜型酒、幹型酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、龍舌蘭、朗姆酒、燒酒、清酒、力嬌酒、波特酒、麝香酒、冰酒、貴腐酒等等。。。很多

果酒的品種有哪些？

（1）果酒的分類

1、山楂酒類：山楂又名紅果，釀酒後酒色鮮豔，酸味爽口，味醇厚而悠長，風味突出。適量飲用山楂酒具有消積、健脾、開胃的功效。

2、蘋果酒類：是用國光、紅香蕉、黃香蕉、紅玉等品種蘋果釀製的酒。酒液呈琥珀色，有蘋果的芳香；風味顯著，味甜稍帶酸，酒液中除含有蘋果中的一些營養成分外，還有豐富的維生素" 以及蘋果酸和檸檬酸。蘋果酸對防止動脈硬化有一定作用。

3、柑桔酒類：此類酒是以柑桔為原料釀製的酒，主要產於南方各省。柑桔酒酒液橙黃或淡黃，色澤鮮豔，有顯著的柑桔香氣，味鮮美甜醇。

4、莓酒類：我國莓類甚多，既有野生品種，又有栽培品種，色澤鮮豔，漿汁飽滿，故釀出的酒酒液色澤豔麗，具有獨特的濃郁芳香。

5、楊莓酒類：楊莓是我國長江以南的一種特產果品，有栽培和野生品種。所釀之酒酒液鮮紅，有楊莓的自然芳香。

6、荔枝酒和菠蘿酒類：荔枝、菠蘿是我國南方氣溫較高地區的特產果實。其酒液有鮮果芳香、甜美的獨特風味。

6、桑椹酒類：我國南方各省種植桑樹頗多，利用其果桑椹釀酒是物盡其用。桑椹酒色澤紅豔，有桑椹的風味，甜美可口。此外，還有許多采用常見果實如梨、杏等釀製的果酒以及維生素c含量豐富的獼猴桃酒等。

（2）果酒的質量鑑別

1、色澤：酒液透明，無附著物，無懸浮物，無沉澱。一般要求接近果實的色澤。

2、香氣：應具有果實原料的芳香和果酒酯香，聞去清快舒暢，給人一種愉快感。市場上有些果酒是人工配製的，缺乏自然和諧的芳香味。

3、滋味：甜型果酒，應香甜爽口，爽而不薄，甜而不膩，醇而不烈，馥而不豔；幹型果酒，應清快爽口，舒適潔淨，豐滿和諧。挑選果酒時，除感官質量鑑定外，應特別注意的是它與露酒的區別，某些露酒名稱與果酒容易混同，應嚴格挑選，果酒是果實發酵的一種壓榨酒，露酒則是用食用酒精與糖、色素、香料、檸檬酸等調配的配製酒。果酒屬低度酒，酒度在20度以下，露酒屬中度酒，酒度在20-30度。果酒具有果實固有的色澤，澄清發亮，具有本品應有的果香以及發酵後的酒香，酒味醇和細膩，甜而不膩，幹而不澀，露酒相對較差。

酒分幾個種類

中國酒的分類：

我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發展過程中，釀造出許多被譽為「神品」或「瓊漿」的美酒。著名唐代(618-907)詩人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口關於酒的詩篇流傳至今。據歷史記載，中國人在商朝時代(約3,700年前)已有飲酒的習慣，並以酒來祭神。在漢(25-189)、唐以後，除了黃酒以外，各種白酒、藥酒及果酒的生產已有了一定的發展。

中國酒品種繁多，風格獨特，大致分為：

1、按酒精含量分：

˙高度酒（51%-67%）

˙中度酒（38%-50%）

˙低度酒（38%以下）

2、按酒的含糖量分：

˙甜型酒（10%以上）

˙半甜型酒（5%-10%）

˙半乾型酒（0.5%-5%）

˙幹型酒（0.5%以下）

3、按酒的製造方法分：

˙釀造酒

˙蒸餾酒

˙配製酒

4、按商品類型分：

˙白酒

˙黃酒

˙啤酒

˙果酒

˙藥酒

˙仿洋酒

二、黃酒：

黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年曆史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。

黃酒之分類：

黃酒品種繁多，製法和風味都各有特式，主要生產於中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為：

1、按原料和酒麴分

糯米黃酒

以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國南方地區。

黍米黃酒

以米麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國北方地區。

大米黃酒

為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。

紅曲黃酒

以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

2、按生產方法分：

淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然後蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒藥、特製麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產。

攤飯法黃酒

將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然後將飯攤於竹蓆上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水後，經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃酒較好。

餵飯法黃酒

將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然後再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。

3、按味道或含糖量分：

˙甜型酒（10%以上）

˙半甜型酒（5%-10%）

˙半乾型酒（0.5%-5%）

˙幹型酒（0.5%以下）

4、按其它不同方式分：

根據酒的顏色取名：

˙如元紅酒（琥珀色）

˙竹葉青（淺綠色）

˙黑酒（暗黑色）

˙紅酒（紅黃色）

根據加工工藝不同取名：

˙加飯酒（原料用米量加多）

˙老廒酒（將浸米酸水反覆煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養酵母）

根據包裝方式取名：

˙花雕（在酒罈外繪雕各種花紋及圖案）

根據特殊用途取名：

˙女兒紅（女兒在出生時將酒罈埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）

三、中國白酒：

白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「......

市場上的白酒有哪些種類？著名的有哪些？

中國白酒香型風格豐富多樣，主要有醬香型、濃香型、清香型、、鳳香、米香型和兼香型等。

①醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表

②濃香型，又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表

③清香型，又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表

④米香型，以桂林三花酒為代表的一類小曲米液

⑤兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒⑥鳳香型，以陝西西鳳酒為主要代表，其中還有鳳兼濃香型的西鳳蟠桃酒，用於生日用酒

白酒的種類有哪些請列舉幾種

要看根據什麼來區分。有從香型，也有從工藝上區分。也有品牌代表區分，白酒種類繁多，原酒以邛崍白酒小鎮濃香型白酒出名。

酒的種類有哪些？

酒水的具體種類成百上千，非常之多。然而其中名聲顯赫、家喻戶曉，被人們所司空見慣的，卻也並不太多。就目前而言，在國內所見最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒、威士忌酒，以及雞尾酒，等等。它們既是各種酒類之中的佼佼者，同時也頗有一定的代表性。

為了便於掌握這些主要酒水的主要特性，以便對其正確地、有益無害地加以飲用，下面對它們先各作一些介紹。

1、白酒

在這裡所介紹的各種酒水，除白酒之上，都是從西方國家次第傳入的泊來品。這些西洋的酒水，眼下有一個頗為摩登的大名，叫作洋酒。只有白酒，才是地地道道的中國貨。

（1）白酒的特色

白酒，亦名燒酒、白乾。它是高粱、玉米、甘薯等糧食，或某些果品，發酵、蒸餾製成的一種酒類。它通常沒有任何顏色，而且酒精含量大都比較高，屬於典型的烈性酒，白酒在我國各地均能生產，但因工藝的不同，而分成各種香型。當前，最著名的白酒有茅臺酒、五糧液酒、劍南春酒、酒鬼酒，等等。

（2）白酒的飲用

白酒可以淨飲幹喝，也可以用來幫助吃菜下飯，有時候甚至還可以泡藥作引。不過，白酒不能與其他酒類和汽水、可樂等軟飲料混合同飲，否則極易醉酒。

在正式場合喝白酒，講究以專用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它們“肚量”不大，所以喝白酒講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”。喝白酒時，通常不必加溫、加冰，或以水對其稀釋。

2、啤酒

啤酒，是外國人發明的一種歷史悠久的酒類。嚴格地說，在國外，人們主要把啤酒當成是一種日常飲料，而並不把它當作真正的酒來看待。不過，對絕大多數中國人來講，它卻是一種最知名、最受歡迎的“洋酒”了。

（1）啤酒的特色

啤酒，又叫麥酒。它是一種用大麥和啤酒花為主要原料，發酵製成的酒類。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量較低，一般在4度左右。

目前，世界各國都出產啤酒，但它主要分為德國式、捷克式、丹麥式等三大類型。根據工藝的不同，又有生啤、熟啤之分，黃啤、黑啤、紅啤之別。較為知名的啤酒品牌有德國的貝克，荷蘭的喜力，丹麥的嘉士伯，美國的百威，日本的朝日，中國的青島和燕京。

（2）啤酒的飲用

飲用啤酒，一般應採用的倒三角形或帶把的啤酒杯，飲用它的最佳溫度，在攝氏7度左右，所以不要加冰或久凍。喝啤酒時，講究大口飲用。

在國外，啤酒是上不了筵席的。然而在國內，它卻在社交聚餐中頻頻露面。此外，它還可以充分消暑解渴的最佳飲品。

3、葡萄酒

目前，在飲酒時尚方面與國外同步的，恐怕只有國人對葡萄酒的激賞了。作為正式宴會中的佐餐酒，葡萄酒一直地位至尊。近年來，它在國內也大行其道。

（1）葡萄酒的特色

葡萄酒，即為葡萄為主要原料，發酵釀製而成的一種酒類。它的酒精含量不高，味道純美，富含營養。根據其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒之分。根據其糖份含量的不同，又可將葡萄酒分為幹、半乾、微幹、微甜、半甜、甜等幾種。現在，幹葡萄酒最流行。這裡所謂的“幹”，意即它基本不含糖份。在葡萄酒裡，酒精含量在12度左右。在世界上，最有名氣的葡萄酒產在法國的波爾多地區。

（2）葡萄酒的飲用

葡萄酒不僅可以佐餐，而且也可以單獨飲用。喝不同的葡萄酒，溫度有不同要求。白葡萄酒宜在攝氏7度左右喝，故應當加冰塊。而紅葡萄酒則在攝氏18度左右飲用最佳，故不宜加冰塊。喝葡萄酒時，要用專門的高腳玻璃杯。但是喝白葡萄酒時，要捏著杯腳；而喝紅葡萄酒時，則講究握住杯身。喝葡萄酒時兌可樂或雪碧的做法，是不正確的。

桃紅葡萄酒，又叫玫瑰紅葡萄酒。它的口味、喝法與白葡萄酒略同，而且因其色澤柔美......

中國酒的分類

中國酒的種類

白酒

現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。

1、按所用酒麴和主要工藝分類·在固態法白酒中主要的種類為：

（1）大麴酒

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

（2）小曲酒

小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麩曲酒

這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

（4）混曲法白酒

主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它糖化劑法白酒

這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀製而成的白酒。

固液結合法白酒的種類有：

（1）半固、半液發酵法白酒

這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香白酒

這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

（3）勾兌白酒

這種酒是將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

液態發酵法白酒

又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。

此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。

2、按酒的香型分

這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。

（1）醬香型白酒

也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。

（2）濃香型白酒

以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

（3）清香型白酒

也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。（4）米香型白酒

以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

（5）其它香型白酒

這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

3、按酒質分

（1）國家名酒

國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

（2）國家級優質酒

國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。

（3）各省，部評比的名優酒

（4）一般白酒

一般白酒佔酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。

4、按酒度的高低分

（1）高度白酒

這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。（2）低度白酒

採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

啤酒的種類

我國最新的國家標準規定:啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀製而成的、含二氧......

白酒種類有哪些？

白酒以香型分種類，學院派將其細分為上千種類型。這樣對普通老百姓來講，太過高深且不實用。每一種白酒都有其獨特的香型，不同香型的白酒口感也不一樣。實際上，目前存在於市面上的白酒香型種類主要是以下幾種：醬香型白酒醬香型白酒因有一種類似大豆發酵時醬香味而得名，以貴州茅臺酒為代表，又稱"茅香型"。其風格特色-微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特色。醬香型白酒採用小麥高溫制曲，高溫堆積發酵，回沙發酵8次，多年貯存老熟的製作工藝製成。濃香型白酒濃香型白酒其香味濃郁，以四川瀘洲老窖酒為代表，所以又稱"瀘香型"。其風格特點-無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調，尾淨爽口。濃香型白酒採用陳年老窖漢人工老窖發酵，混蒸、續糟工藝製成。除瀘洲老窖外，四川的五糧液、沱牌麴酒、劍南春、全興大麴，安徽的古井貢酒，江蘇的雙溝大麴、洋河大麴，河南的宋河涼液等名酒都屬這一類。清香型白酒清香型白酒其香味清雅，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又稱"汾香型"。其風格特點是-無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。香味主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。清香型白酒採用清蒸、清燒和地缸發酵的傳統工藝。除汾酒外，河南的寶丰酒，湖北武漢的黃鶴樓酒等名酒都屬這一類。鳳香型白酒鳳香型白酒其香味清雅中略帶濃郁，以陝西的西鳳酒為代表。其感官特點是-無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽，諸味諧調、尾淨悠長。其風格特點及風味物質含量介於清香與濃香之間。鼓香型白酒豉香型白酒其香味較獨特為"油哈味"，臺灣的消費者應該較難接受，以廣東石灣的玉冰燒酒為代表。其風格特點是-玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘滑、餘味淨爽。其豉香的形成關鍵，在於以蒸餾所得的米酒加入經加工一定量的生肥豬肉浸泡而形成典型香。芝麻香型白酒芝麻香型白酒顧名思義就是酒中具有類似焙炒芝麻的香氣。以山東的景之白乾(景之神釀)酒為代表。其風格特點是-清澈(微黃)透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、乾爽協調、尾淨具有芝麻香特有風格。除景之白乾酒外，江輪的梅蘭春酒也屬這一類。米香型白酒米香型白酒其香味清雅，以廣西的桂林三花酒為代表，除三花酒外，廣西的全州湘山酒也屬這一類。其風格特點是-無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽，回味怡暢。米香型白酒採用以大米為原料，小麥為糖化發酵劑，半固態發酵，液態蒸餾工藝製成。藥香型白酒所謂藥香型白酒顧名思義就是酒中具有幽雅而又舒適的藥香。這種藥香非人工在成品或半成品酒中添加中草藥配製，而是添加草藥來制曲經發酵而最終形成，這類白酒以國家名酒董酒為代表。其風格特點是-清澈透明、藥香舒適，香氣典雅，酸甜味適中、香味協調、尾淨味長。董酒之香是藥香、酯香、酸香三味一體的特徵香，也可以說是複合特徵香。其風格特點是-無色透明、蜜香清雅、入口柔棉、落口爽冽、回味怡暢。特型白酒特型白酒其香味清雅，以江西樟樹的四特酒為代表。其風格特點是-酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧明、香味悠長。其風格特點及部分風味物質含量介於清香、醬香與濃香之間。兼香型白酒兼香型白酒指的是酒中具有醬香及濃香兩種香氣，有可細分為”醬中帶濃”及”濃中帶香”兩種，醬中帶濃者以湖北的白雲邊酒為代表。其風格特點是-清亮透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽淨、悠長。濃中帶醬者以黑龍江的玉泉酒為代表。其風格特點是-清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、餘味爽淨。其工藝、風格特點及風味物質含量介於濃香與醬香之間......