攤雞蛋餅的麵糊怎麼調?

General 更新 2023年10月15日

雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧

又薄又軟的雞蛋餅一直是我的最愛，但並不是所有人都可以隨便攤出這樣薄軟好吃的雞蛋餅。今天詳細總結一下攤雞蛋餅的小技巧，讓大家都能輕鬆攤出又薄又軟的好吃雞蛋餅。

原料：麵粉150克，小雞蛋三隻或大雞蛋2只，清水約300克，蔥末大半碗（只用蔥葉部分），鹽、花椒粉各適量。

雞蛋餅的做法與步驟：

1、在麵粉中加入清水攪打成均勻的麵糊，然後再加入雞蛋打勻，再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻，現在我們就可以準備烙雞蛋餅了。

2、平底鍋燒熱後刷層植物油，然後舀上一大勺麵糊倒入鍋裡，隨即拿起鍋柄轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿鍋底，等麵糊均勻鋪滿後再放到火上繼續加熱。

3、烙至餅與鍋底能輕鬆脫離時翻面，直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。

雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧

總結攤雞蛋的小技巧

1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化，每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。

2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麵糊中。

3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。

4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，以後的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。

5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊，如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。

怎樣攤雞蛋餅急。

1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋；

2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊；拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水；

3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；

4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了；

5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱；

6、等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；

7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。

雞蛋煎餅的麵糊怎麼調製才能攤的又薄又勁道

注意雞蛋和麵的比例即可。

製作方法：

原料：

菠菜100克、雞蛋1個、全麥麵粉半杯（125ml）、無油骨湯（用豬棒骨熬的湯撇去浮油，在熬湯的時候可以加入黃豆、山藥之類，骨湯也可以用水代替）。

做法：

1、將菠菜去根清洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾；將焯過的菠菜放入攪拌機中，攪拌成菠菜泥；

2、將菠菜泥倒入一個容器內，加入麵粉、雞蛋用筷子調成麵糊；

3、再加入骨湯調成稀麵糊，骨湯要逐步加入，麵糊要調得稀一些，這樣煎餅較軟。

4、平底鍋燒熱，不放油，轉中火，盛一勺麵糊倒入鍋中，一面煎熟以後翻面，直到兩面煎成略帶金黃色即可。

為什麼我做的雞蛋餅很厚的呢？怎麼把餅攤的很薄？

首先你要選用平地鍋，這樣保證蛋液分佈均勻，將蛋液倒入平地鍋內（6成熱的溫度）量以能覆蓋鍋底為準，不能倒的太多，輕輕搖轉鍋使蛋液分佈在鍋底，這樣，攤出的雞蛋餅就會比較薄。試試吧，祝你好胃口。

雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧

原料：麵粉150克，小雞蛋三隻或大雞蛋2只，清水約300克，蔥末大半碗（只用蔥葉部分），鹽、花椒粉各適量。

雞蛋餅的做法與步驟：

1、在麵粉中加入清水攪打成均勻的麵糊，然後再加入雞蛋打勻，再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻，現在我們就可以準備烙雞蛋餅了。

2、平底鍋燒熱後刷層植物油，然後舀上一大勺麵糊倒入鍋裡，隨即拿起鍋柄轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿鍋底，等麵糊均勻鋪滿後再放到火上繼續加熱。

3、烙至餅與鍋底能輕鬆脫離時翻面，直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。

雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧

總結攤雞蛋的小技巧

1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化，每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。

2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麵糊中。

5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊，如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。

你還可以參照做煎餅的方法呀，只是換湯不換藥而已，

[原料]

麵粉玉米澱粉（比例為4：1）自已醃的韓國泡菜

洋蔥半個香茹胡蘿蔔半根青椒牛肉末

[做法]

1，泡菜，洋蔥切碎丁，香菇、胡蘿蔔、青椒切細絲備用；

2，麵粉、玉米澱粉混勻後加水調成麵糊，放入泡菜、洋蔥碎丁及牛肉末用勁順一個方向攪，用鹽胡椒粉調味；

3，平底鍋內放入少量色拉油七成熱用湯勺挖一勺麵糊放入鍋中攤平，撒上青椒絲香茹絲及胡蘿蔔絲

4，用小火炕，等麵糊成麵餅不粘鍋變硬的時候翻個身再炕一會即可。

心得：1，泡菜最好是醃的時間比較長酸味較濃的那種，這樣做出來的泡菜餅更有味。

2，麵糊厚薄隨個人意，我喜歡薄一點這樣攤出來的餅也薄一點，

3，攤餅的時候可用鍋鏟壓一下把麵餅裡的水份壓出來這樣容易熟，餅薄炕時間長餅就較脆，餅厚炕時間短餅口味偏軟，可根據個人喜好調節

早餐攤雞蛋餅時要怎樣才不會溼漉漉粘糊糊的

用清水，將麵粉調開，先在麵粉裡面裡面放入適量的鹽（如果喜歡也可以放入味精或雞精）然後慢慢地加入水，攪拌，注意水不要一下子加太多，這樣很難將麵粉調開，將麵粉調成糊狀，稀一點，最好是用筷子挑起來後，麵粉糊能自己慢慢的流下，那就可以了。

為什麼攤雞蛋餅總是餅不是一張餅。想翻面就散開

麵糊要調濃一些，基本上就是筷子夾起來能掛住筷子的狀態，然後一定要攪拌均勻，再加點小蔥花或者韭菜，然後等麵糊醒一會再做餅，做餅時先把鍋燒熱再給鍋裡倒一點點油，讓它均勻於鍋底，等油熟了就可以做餅了

怎麼攤雞蛋餅

攤雞蛋餅如果希望作出來的又軟又香，最重要的有2點

1、調的麵糊要濃稠度適當

2、火要不大不小剛剛合適（以餅子不會糊為適宜）

原料：麵粉、雞蛋、蔥花（香椿、青椒等。。。。。）、五香粉、精鹽、香油（1、2滴）

現說調麵糊的具體做法：

1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調成糊狀，

（糊糊的粘稠度以用筷子挑起麵糊時，麵糊在筷子上不會掛的很長，一般1或2兩釐米就會滴落下來為適度，或稍稍再稠一點）

2、麵糊要打的均勻，不能有沒散開的乾麵粉

稜3、放上五香粉，精鹽，一個生雞蛋，再次攪拌均勻

4、放上切好的蔥花，或香椿，，青椒之類你喜歡吃的蔬菜（一定是容易熟的）

現說火候的掌握：

開燃氣灶，放上炒鍋（或平底鍋）都可以，把火調到中等偏小一點，放上一小勺油（吃飯用的飯勺），加熱致伸手到鍋的上方（離鍋底25-30釐米高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5－10釐米處），感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下。

準備工作完了，開始攤雞蛋餅

用大湯勺，舀1－2勺放在鍋中，用手端起國柄，讓麵糊糊向四周擴散均勻（也是讓面變得薄些），然後蓋上鍋蓋，悶一小會兒（火如果控制的合適可以等一分鐘，），打開後。看到餅子的表面顏色有些變化而且會有一些凸起的地方，這時候，就可以把餅子轉煎餅子的另一面了（這個時間不要超過1分鐘），好了，香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子裡吃了。

攤雞蛋餅中間老是糊怎麼回事

翻的太慢了

怎樣攤雞蛋餅才不會破，雞蛋生粉的比例是多少

攤雞蛋餅的做法：

1.麵粉、蔥花、披薩草、加水加鹽調起稀麵糊；

2.電餅鐺預熱塗油，淋入麵糊推平；

3.打入雞蛋推平；

4.在雞蛋液上撒入少許蔥花；

5.蓋上電餅鐺上盤烤；

6.烤好的雞蛋餅；