扁豆炒不熟有毒嗎?
為什麼扁豆炒不熟會中毒
扁豆豆角內所含毒性物質有兩種，即豆素和皁素。豆素為一種毒蛋白，具有凝血細胞作用；皁素對消化道有強烈的刺激作用，並含有能破壞紅細胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆莢中含皁素多。
豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進行30分鐘加熱才能破壞，故在食用前未經充分燒煮，進入胃腸道後，會對粘膜產生刺激作用。豆角若放置24小時或更久，其亞硝酸鹽含量會大為增加，食用後還會引起變性血紅蛋白症，導致機體缺氧等。中毒後主要臨床表現為急性胃腸炎症狀，輕者腹脹、噁心、腹痛、腹瀉，重者可嘔血禒神經系統表現有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等症狀。
因此加工豆角必須徹底煮熟才可食用，不要食用貯藏過久、黴爛的菜豆角。
未炒熟的扁豆會引起食物中毒嗎
扁豆燉熟了不會中毒。記住，不僅是扁豆而是所有豆類作物都要燉熟，如果沒燉熟，它裡面含一種叫皁素的天然有毒物質，一但吃了，會毒死 一個青壯年。
扁豆沒燒熟有毒?
有毒,但毒不大.引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皁甙(也有稱為皁素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡.
扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質
扁豆炒不熟有毒嗎
沒有
吃了沒炒熟的扁豆一定會中毒嗎
不一定，不過大部份人都會拉肚子
吃不熟的扁豆為什麼會中毒
一輛救護車，飛快地向醫院駛去，救護車裡有一位昏迷的阿姨。醫生對阿姨進行了搶救，等阿姨醒來，醫生告訴她是“扁豆中毒”。原來在扁豆中含有一種能讓人中毒的生物鹼。當人在燜、炒、焯扁豆時，嫌麻煩、時間短，沒有使扁豆熟透，結果扁豆裡的生物鹼沒有被破壞，人吃了就會中毒，出現頭暈、頭痛、噁心和嘔吐等現象。所以吃扁豆時一定要摘乾淨，燜熟以後再吃，要不然會有生命危險的。
芸豆與扁豆是同一種蔬菜嗎？為什麼芸豆炒不熟，吃了會中毒？
鮮芸豆又名四季豆、刀豆。鮮芸豆中含皁甙和血球凝集素,前者存於豆莢表皮,後者存於豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
芸豆中含皁素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。預防方法就是最好燉食，炒食時不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。
避免食入有毒菜
●生薑：生薑腐爛後會產生一種叫黃樟素的物質，它的毒性很強，即使少量的黃樟素被胃吸收後，也會很快進入肝臟，引起肝細胞中毒變性。對患肝病的人損害更大，會加重對肝臟的損害。所以，腐爛生薑不能食用。此外，生薑含有大量的薑辣素，對人體刺激較大，可造成口乾、喉痛、便祕，還會使痤瘡加重，排洩時對腎臟也有刺激。所以食姜不可過多。??
??●幹海帶：幹海帶含砷量達35－50毫克／千克，而國家規定的標準不得超過12毫克／千克。購回的幹海帶處理不當會引起砷中毒。海帶中的砷化物易溶於水，一般幹海帶經過24小時涼水浸泡後，砷的含量可降至1毫克叮千克以下，完全可以放心食用。需要注意的是浸泡期間要換水2－3次。??
??●鮮芸豆：又名四季豆、刀豆。鮮芸豆中含皁甙和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物質易溶於水中，且不耐高溫，熟透無毒。??
??●扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皁甙和血球凝集素。食前應加處理，沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可食用。??土豆：土豆貯存時間過長易發芽，發芽的土豆含有一種叫龍葵素的毒性物質，食用後會產生溶血反應，並對中樞神經起麻痺作用。所以發芽的土豆不能吃。??
??●鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質。人食用後，這種物質會隨血液分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，可引發日光性皮炎，暴露皮膚易出現疼癢、水腫、疼痛，甚至發生局部壞死。這種物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。多食嚴重者，還會引起呼吸困難，甚至危及生命。而晒乾後的木耳無毒。??
??●鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質，食入後被胃酸氧脂成二氧秋水仙鹼。成人一次吃50－100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙鹼易溶於水，遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡1－2小時，方可解毒。晒乾的黃花菜無毒，可放心食用。??
??●醃製食品：蘿蔔、雪裡蕻、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高，放鹽不足10％，醃製時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。但鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以後則安全無毒。??
??●青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量的生物鹼，可被胃酸水解成番茄次鹼，多食會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。
??●久存南瓜：南瓜瓣含糖量較高，經久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。
不熟扁豆吃的不多會中毒嗎
炒不熟的扁豆是有毒的，吃的量多的話會有中毒的危險，現在患者有噁心，目前考慮中毒不是很明顯，可以喝一些比如綠豆湯之類的東西，如果病情加重，則建議儘早入院就診。建議患者目前可以喝點綠豆湯之類的東西，如果病情加重，則建議儘早入院就診。
扁豆豆角內所含毒性物質有兩種，即豆素和皁素。豆素為一種毒蛋白，具有凝血細胞作用；皁素對消化道有強烈的刺激作用，並含有能破壞紅細胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆莢中含皁素多。
豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進行30分鐘加熱才能破壞，故在食用前未經充分燒煮，進入胃腸道後，會對粘膜產生刺激作用。豆角若放置24小時或更久，其亞硝酸鹽含量會大為增加，食用後還會引起變性血紅蛋白症，導致機體缺氧等。中毒後主要臨床表現為急性胃腸炎症狀，輕者腹脹、噁心、腹痛、腹瀉，重者可嘔血。神經系統表現有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等症狀。 因此加工豆角必須徹底煮熟才可食用，不要食用貯藏過久、黴爛的菜豆角。