黑米掉色怎麼辦?

General 更新 2023年10月15日

黑米掉色怎麼回事

黑米一般都掉一點顏色，如果淘鄲水是淡紫水，那是正常的。如果水的顏色重那你就要小心，你也可以把米放在手裡柔柔，掉色重的，就不能出吃了。

黑米會掉色嗎?

yale-li問答歷史天然黑米也可能表裡不一極可能是人為染色黑米。陝西省糧油產品監督檢驗所一位姓黨的工作人員稱，天然黑米掉色屬於正常現象。他解釋說，天然黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩定。也就是說，在煮黑米的過程中，溫度越高黑米掉色就越快。既然黑米本身就有掉色反應，那如何鑑別黑米的優劣呢？這名工作人員稱，可以從色澤和味道上進行鑑別。首先看光澤，好的黑米表面有光澤，米粒大小均勻，碎米少；不好的黑米則發烏。其次聞氣味，取少量黑米哈口熱氣工然後立即嗅味。好的黑米有正常的清香味，無其他異味，而且黑米的黑色集中在其皮層，內部仍是白色，對比很鮮明。至於染色黑米，由於染色過程中染料會滲透到內部，消費者可將米粒外皮層全部刮掉，若米粒的白色看著不純、不自然，則極有可能是人為染色黑米。

黑米煮的時候會掉色嗎

（一）黑米的特質和性能

黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分（糙米），按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5%－12.5 %.，粗脂肪2.7－3.8%，碳水化合物75－84%.，粗灰分1.7－2.2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。

（二）黑米優劣的鑑別

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：

一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

（三）黑米質量技術標準

目前黑米還沒有國家標準，質量檢驗一般參照大米標準（GB1354－86）執行。

為什麼黑米會掉色？

黑米實際上是一種經過選育的特殊的水稻品種，自身也有粳、秈兩類。

黑米的成因是水稻穎果的果皮內有大量花青素的累積，而花青素是有顏色的，因此累積在表層使得米粒看起來是黑紫色的。實際上切開來看，內部的澱粉質的胚乳還是白的，顏色主要集中在表層。不同品種的黑米由於花青素累積量的不同也有紫紅-黑色不等的顏色。此外，若黑米經過像大米一樣的碾製成為精米後，顏色也會減退很多。

黑米主要的花青素是黃酮花色苷，這類物質是水溶性的，因此用水浸泡或洗滌後，花青素會溶解於水中，將水染成紫紅。如果洗滌過程反覆揉搓，破壞了果皮，那麼也會表現為退色。這實際上是正常現象。但是要注意的是如果很快退色成為近乎白色的，那麼這是有問題的，很有可能是染色的。

市場上有不法商販用黑色顏料染普通大米，這樣的假黑米或者是不容易退色（切開斷面可以看到整個米粒全是有顏色的），或者是將水染成黑色而米粒本身退色為白色。通過以上方式還是可以鑑別真正黑米和染色黑米的。

黑米泡水會掉色嗎

真正的糧田紅黑米泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑米那麼嚴重！染色的黑米泡水後水呈黑色，像墨汁一樣，真黑米則呈酒紅色！這裡有三招辨別黑米真假的辦法，很高興能和你分享一下！

第一招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。

第二招：聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，並且用手摸染色的黑米手感很差。

第三招：洗一下。黑米浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水後，一般出現墨汁色，易變爛。

買回來的黑米在洗的時候掉色了，是不是米有問題啊？

可能沒有關注過報道，之前就有人買黑芝麻掉色的，食安論壇網上有篇文章是說明這個問題的，上面專家解釋稱”，“帶色”食品淘洗時褪點色完全是正常現象，且食用黑芝麻、黑米之前不必反覆清洗，因為淘洗多次會導致其營養價值過多流失，只要衝去表面灰塵就行了。關於安全方面，在他購買黑米或黑芝麻這類東西時，把東西放在自己手中輕輕搓揉，只要手上沒有留下異樣顏色就不用擔心。希望能幫助到你，具體你可以自己查閱網站看報道。

黑米泡水後會脫色正常嗎？

黑米鑑定方法：白醋檢測法非常準確，值得推薦。

具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

取樣儘量多點，因為現在市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的青花素含量。

另外利用酸和青花素的反應鑑別的方法還能用於鑑別其它富含青花素的食物。

黑米浸泡後會掉顏色嗎？

正常黑米是一種自然黑，接近於紫紅色，水洗後會掉色，洗米水呈淺紫色處洗幾遍後，顏色會越來越淺，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

黑米在淘洗的時候會掉顏色的嗎？

黑米淘洗時激掉顏色的，正常黑米是一種自然黑，接近於紫紅色，水洗後會掉色，洗米水呈淺紫色，洗幾遍後，顏色會越來越淺，

真正的黑米泡在水裡會掉色嗎

黑米被認為是稻米中的珍品，它是近年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等.我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用於改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。《本草綱目》和《神農本草經》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。

黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據現代醫學研究，維生素正是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液循環，改善新陳代謝，預防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發生。

黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明，硒是人體必需的營養素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生，保護細胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管的保護作用也已被很多資料證實。

黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物鹼、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的範圍很廣，種類和數目非常多，不同成分可能具有不同的生理活性。黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組成。據醫學資料，黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血並有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。

黑糯米以其具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛”之說。

根據貴州等農學院對17個黑糯米品種和五個白糯米品種進行分析化驗對比的結果，黑糯米比白糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在8.8％至14.15％，平均為11.48％，而白糯米僅為7.53％至11.18％，平均為9.52％；黑糯米賴氨酸含量在0.32％至1.52％，平均為0.41％，而白糯米僅為0.28％至0.37％，平均為0.32％；黑糯米每100克含核黃素在0.12至0.31毫克，平均為0.19毫克，而白糯米僅為0.08至0.15毫克，平均為0.1毫克。

據民食習慣，黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此一般地說，黑糯米的營養價值比白糯米高得多。產婦食用黑糯米較之白糯米有助於滋補產後造成的身體虛弱，有利於增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用，而且對於慢性病患者、恢復期病人和體虛者，都是一種很好的營養滋補品。