滷雞蛋有營養嗎?

General 更新 2023年10月15日

滷蛋有營養嗎？

有得必有失味美和營養對於這個問題來只能擇其一

雞蛋是一種營養豐富的食品，用滷汁滷過的雞蛋更美味又有營養。滷蛋在潮汕地區到處可見，食堂裡更是一天三頓長期供應。但滷蛋是不是真的那麼有營養呢？實際上，滷第一次的雞蛋比較有營養，但雞蛋往往沒有吸收滷汁，因此雞蛋表面大部分保持雪白，而且口感也沒有真正的滷蛋好。雞蛋要滷成真正的滷蛋需要經過幾次的滷煮才能入味。但蛋白質對熱非常敏感，新鮮的雞蛋在沸水中煮的時間超過18分鐘，其內部更會發生一系列化學變化，雞蛋中的蛋白質長時間加熱就會分解發生硫化氫並與蛋黃中的鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色的硫化鐵，出現這種情況時，雞蛋的營養成分也有所降低，另一方面，蛋白質在長時間加熱也會發生不可逆凝聚，有時我們在食堂打到的滷蛋咬下去蛋白部分已經發硬，原因可能是它已經被煮過多礎而使蛋白質凝聚變硬，這種情況下的滷蛋就已經失去了它應有的營養價值。

滷雞蛋有營養嗎？

說滷雞蛋沒有營養，未免太武斷了。只是滷雞蛋在反覆煮制當中，喪失了很多營養成分，這是不容置疑的事實。

滷雞蛋製作過程中會產生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用，造成雞蛋的營養價值被白白浪費。

滷蛋還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用。

但是，滷雞蛋非常好吃，這也是客觀存在，因此建議各位可以適當地吃一些，以調劑生活，也無可厚非，只是不能多吃，更不要天天吃。

鄉巴佬滷蛋的營養價值

健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚，不宜多吃腎病、膽固醇過高患者忌食

滷雞蛋吃了好嗎

滷製東西最好少吃，因為滷製品的滷水一般都加有大量桂皮，常吃易病

滷蛋和雞蛋哪個更有營養

一樣，只是口感不一樣

雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，

養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。

鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

1元錢的滷雞蛋有營養嗎？

沒營養，有食品添加劑和防腐劑，想吃自己做，不想做的話到買早餐的時候買現煮的

滷雞蛋和水煮雞蛋哪個營養高

呵呵，雞蛋最好是吃水煮的，因為水煮雞蛋能最大程度的保留裡面的營養成分

滷蛋的營養價值有哪些

滷雞蛋要反覆煮制才好吃，從而喪失了很多營養成分。從營養價值上來說當然是白水煮的蛋好的多。而且滷蛋分兩種放了很多香料的滷汁滷蛋和傳統的茶葉蛋其實兩種都不是很好滷汁滷蛋裡常用大刺激性很大的香料像八角等而且煮的時間過長營養流逝了一部分茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康所以儘量吃白水煮蛋要好點哦其實雞蛋也有很多種做法嘛多想點花樣來做蛋總比吃煮蛋舒服嘛最簡單的蒸蛋也很不錯啊

滷雞蛋的蛋白和白蛋相比，營養會流失嗎？

雞蛋的營養成分，蛋白裡主要的成分是蛋白質，蛋黃裡主要的成分是豐富的各種微量元素。雞蛋煮熟以後其營養成分不會被破壞多少，滷雞蛋的營養流失遠比煎雞蛋要少得多，所以，滷雞蛋是有營養的，你吃是沒有問題的。