鹽焗料怎樣製作過程?
鹽焗配料有哪些
鹽焗，將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。
工藝流程：選料→醃製→錫紙包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤
特點：皮脆骨酥，肉質鮮嫩，幹香味厚。
鹽焗汁是用什麼樣的材料製作的，製作過程需要多久，要注意什麼
用料 主料 鴨爪200克 鴨翅200克 鴨掌200克 調料 食鹽 適量 姜 適量 料酒 適量 鹽焗粉 適量 薑黃粉 適量 鹽焗鴨腳的做法 1.主材料全部洗淨 2.鍋裡燒水，放入薑片和鹽 3.水開後把主材料倒入，鴨腳容易熟要後 4.淖去血水後用冰水洗淨，瀝乾 5.灑上鹽焗粉和薑黃粉拌勻 6.密封后冷藏醃製一晚 7.錫紙上抹油，擺上醃好的材料 8.再蓋上另一張錫紙，150度60分鐘
鹽焗雞的正宗做法配方和配料是什麼？
食材
主料：三黃雞 800g 粗海鹽 1500g
輔料：薑黃粉 2大勺 精鹽 1小勺 胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺 生薑 15g 味精 1/4小勺 香油 1大勺
1.三黃雞洗淨瀝乾水分
2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5. 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
真島提醒您，沒有老師的教導，憑步驟是做不出那個味道來的。
製作鹽焗雞皮的過程
1.全雞退冰，處理乾淨備用；2.取出後剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡易雞翅骨也剃掉；3.把鹽焗雞粉均勻的塗抹在光雞表面，無需加入其它料汁醃製一夜；4.姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中；5.用錫紙包裹嚴密，放入預熱200度的烤箱中層 約1個半小時左右即可。
鹽焗滷水如何做的
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：
（1）老母雞，老鴉治淨[雞......
做鹽焗雞皮的詳細步驟
做鹽焗雞皮的詳細步驟：
1、全雞退冰，處理乾淨備用；
2、取出後剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡易雞翅骨也剃掉；
3、把鹽焗雞粉均勻的塗抹在光雞表面，無需加入其它料汁醃製一夜；
4、姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中；5.用錫紙包裹嚴密，放入預熱200度的烤箱中層 約1個半小時左右即可。
鹽焗雞的配料以做法
1.將三黃雞清洗乾淨
2.雞腔內的內臟也要掏洗乾淨。特別是雞肺一定要掏出來
3.切掉雞腳和雞頭（也可以保留，切出來是可以和雞內臟一起煮湯）
4.把雞身上的水擦乾
5.拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間
6.把雞整個包起來
7.鍋內先鋪一層粗鹽
8.把包著紙的雞放在鍋的中間位置
9.再倒上粗鹽
10.直到粗鹽把整隻雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘
11.扒拉開鹽，把雞取出來
12.再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了
注意事項：
1、最好是用農家雞，這個香其它雞是沒法比的，也可以買三黃雞，挑個頭中等的。
2、不用放任何的調味料，只用粗鹽，一定要把整隻雞完全包裹住，這樣焗出的雞的顏色才會均勻。（北方的筒子們喜歡的話可以放些蔥姜在雞身內部）。
3、煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃
4、一定要把雞身上的水控幹，這樣焗的時候才不會因為有太多的水流出，導致底部焦鍋。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、做鹽焗雞用的煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用的時候會裂掉，不過沒關係，可以留著專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來製作，只要夠深就行了。
7、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
鹽焗雞的配方！
製作鹽焗雞的祕方子，用其方法制作出的鹽焗雞，感覺果然不同凡響：皮色金黃，口感鮮美，並有一股特別的“鹽香”味。經發現：這種高純度“乙基麥芽酚”，不但耐高溫，而且用量少、去腥去臊效果好。同時可以用於牛、豬等肉類燒烤的增香作用。“乙基麥芽酚”還可廣泛用於各種香料配製或直接應用於食品、飲料、菸酒、燒臘、罐頭、肉製品、飼料、製藥和化妝品等產品中，而且用量少，效果顯著。
祕方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹乾水分，而後將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，並均勻地塗抹在雞腔內和雞外身，醃製2小時。然後將1公斤水煮滾後，放入20克鹽焗雞香料，再放進醃製好的雞，煮滾後，關火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，製作時，千萬不能用鐵和鋁製的廚具製作哦，因為鐵和鋁製的廚具會使鹽焗雞的質感和口感大打折扣。
電飯煲鹽焗雞
調料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：
1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，後再放入薑片在雞腔內。
2、放少量油在電飯煲內開啟電開關，待電飯煲跳掣後再放入醃好的光雞啟動開關，待跳掣呈拱形再把雞反轉，再啟動開關重複幾次後，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然後斬件食用。
小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦製作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹製過，但以烹製雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。
鹽焗雞
藝：鹽焗雞的製作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺後，掏去內臟，洗淨，晾乾，往雞腔內放入兩棵大蔥和少許薑片，抹些生油，用整張的乾淨草紙將整隻雞包裹起來，把紙噴溼，隨後放入鍋中，然後用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時左右。然後，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個小味碟，內有香油和姜沫等調料，供食客蘸用。
特點：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食後不致燥熱上火，且有清心潤唬之效。
鹽焗雞
久負盛名的客家菜餚，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。
材料：
雞1只(約3斤)粗鹽3斤
紗紙1張鍚紙1張
1.雞洗淨抹乾，吊起風乾至越乾越好。
2.將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
***正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。...
如何自制鹽焗雞
我家在世界客都－文化梅州，正宗的客家鹽焗雞就產於此地，正宗的做法當然最好吃，但相當麻煩！家庭做法當然越簡單越好，用料：三黃雞、鹽焗雞粉（梅州產的謙記牌最佳，廣州產的也可）、姜蔥少許。做法：1.取正宗三黃雞一隻，洗淨去掉內臟，取適量（按說明）鹽焗雞粉均勻塗抹在雞的全身以及肚內，姜拍爛蔥揉出水和雞同醃兩個小時。2.將醃好的雞放到容器裡，容器底下用蔥墊底，放入微波爐弗中高火加熱30分鐘，一面15分鐘，先烤好一面翻轉烤另一面。3.將烤好的雞取出，去掉姜蔥，濾幹水份，吊起風乾，斬件疊回原型，上面加兩根香菜。特點：色澤金黃、香氣噴人！這是最簡單的正宗客家鹽焗雞做法，如果你覺得好吃，我下次可以再教你做“叫花雞”。
鹽焗雞怎麼做？
鹽焗：即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裡焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。
]鹽焗雞做法
材料： 雞 1只 (約3斤)
粗鹽 3斤
紗紙 1張
鍚紙 1張
製作：
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好憨因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內