冰糖葫蘆怎麼熬糖?

General 更新 2023年10月15日

冰糖葫蘆的糖是怎麼熬出來的?

1、糖。一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節。

2、鍋。一定要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。

3、熬。糖和水倒入鍋裡後，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時，轉到120度。

4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。

5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好後的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不鏽鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠裡灑上點芝麻，這樣吃起來更香。

冰糖葫蘆的糖怎麼熬才能脆

冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、脣齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬;如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。

水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，按這個比例類推。

做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。加完水再開火熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用添加劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。

糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：蘸糖。

記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻開火攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裡分佈均勻時即可蘸原味山楂類的了。

注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時開火烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。

冰糖葫蘆糖水怎麼熬？？？？？

鍋內先到油滑鍋，溫熱後倒掉餘油，再加入綿白糖和水，注意一定是綿白糖！糖和水的比例為2：1。

熬呀熬，起泡泡~~

別忘了攪拌，以防沾鍋。

漸漸的，糖水的顏色會變深。那麼怎麼樣才能確定糖稀已經熬好了？

答案：糖稀的顏色轉為淺黃色，鍋裡差不多都是小泡泡了，拿根筷子蘸一點糖稀，放到冷水中。拿出來用牙咬一咬，不粘牙了，是水果硬糖一樣的牙感了就可以了。

熬好糖稀後，把剛才串好的串兒在鍋裡一滾，裹上薄薄一層糖稀，然後放到抹好油的案板上冷卻。當然你可以用力往案板上一拍，那樣會拍出一層糖板在糖葫蘆身子底下~

冰糖葫蘆的配料是什麼？就是熬糖是加的配方。

主料

山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。

熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。

冰糖葫蘆怎麼熬糖

1開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎？就是隻要放一點的豬油2和水1 冰糖放7，記得要火小。 2最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好 3這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的， 4住要看你的眼力和火候的控制能力 5對我來說容易 6我的方法絕對OK，不相信你可以做做看冰糖葫蘆是中國傳統美食，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。兒歌《冰糖葫蘆》是90年代兒童耳熟能詳的歌曲，2002年的電影《冰糖葫蘆》講述著一幕幕啼笑皆非又妙趣橫生的世俗故事。食材新鮮山楂、砂糖、杏仁、紅豆沙、桂花糖、芝麻。步驟/方法 1 將新鮮山楂洗淨，用小刀一切為二，此時可以看到山楂核，輕輕用力延著核的反向一掰核就自然脫落了。 2 將紅豆沙、杏仁、核桃等自己喜歡的材料均勻的添在中央，蓋上另一半，用牙籤固定好。 3 鍋中加入砂糖和水，比例大約為2份砂糖：1份清水，大火燒至沸騰，之後轉成小火，不停攪拌，慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡，加入1少量的桂花糖，攪均。 4 將山楂在糖水中裹一下，使其均勻的沾上一層糖漿，之後放入用涼水浸泡過的木板或者不鏽鋼托盤上，趁熱撒上芝麻或者杏仁碎，讓其自然冷卻即可。 END 注意事項使用塑料不沾飯盒，是在成品脫模後，置於冰箱冷藏保鮮用的記住，出鍋時是不能用塑料的。用一支筷子蘸取少許糖漿，提起後能明顯感覺到，糖汁不再像清水一樣呈直線般快速往下流，而能有少許糖漿附著在筷子上，此時轉成小火，以免糖漿糊鍋。旁邊準備一碗涼水，不斷的用筷子蘸取糖漿，迅速放進涼水裡冷卻，用牙咬一下，如果糖漿發粘，有些沾牙則是熬得時間不夠，直到糖漿變得不沾牙、易咬斷、很脆即是熬好了。熬糖漿，推薦用電磁爐，這樣可以恆溫控制，操作比較方便且不易失敗；如果用電爐或者煤氣熬製，在溫度過高時則需要端離火源冷卻。這樣，在溫度控制和操作上比較麻煩一些。個人認為添加油的熬製辦法不太好控制，不適宜初次作糖葫蘆的朋友嘗試。最後沾好糖漿的山楂，一定要放在用冷水浸泡過的木板上，可以用洗淨的砧板來代替，或者是浸泡過水的不鏽鋼托盤，這樣容易定型脫模，千萬不能隨意的放在盤子裡或者是所謂的不沾餐具中，這樣會發生粘連。桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆，建議試試

冰糖葫蘆怎麼熬糖不焦煳

製作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。

冰糖葫蘆的糖怎麼熬製

有的用白砂糖加冰糖成本低冰糖是發亮的，熬糖：生火、火上放鍋、鍋裡放糖溶解泡沫少時糖葫蘆滾糖。

冰糖葫蘆的糖稀怎麼熬的

做法：

1、山楂洗淨涼幹（不然掛不住糖），去掉果梗。核挖去,切兩半。

2、每兩半間放一片核桃or桔瓣or香蕉片，串在竹籤上。（或牙籤）

3、向鍋中放白糖和水，水稍稍沒過白糖。開大火煮沸。再轉小火。

4、煮10分鐘左右，用筷子攪拌一下下～再過個2、3三鍾，就能看到鍋裡的糖稀慢慢變黃了~

5、馬上向鍋內撒上芝麻，並用勺子把糖澆到山楂串上

（我動作太慢～澆第二串的時候有點糊了，而且凝固的好快，沾不住芝麻，建議大家直接把芝麻撒到糖稀里）

6、然後找塊乾淨的板子把冰糖葫蘆用力摔到板子上，再等一下下就可以吃了～真是酸酸甜甜呀～哇哈哈哈～～～

聽說用冰糖比較正宗，做法不太一樣～得熬半個來小時呢～

用的糖不多～估計200克吧～半杯水～記住一定用小火

呵呵，我小的時候我外公做過

自制冰糖葫蘆時熬糖要放水嗎

要的

食材

20顆左右，冰糖200克，水200克，竹籤5-6個

步驟

將山楂洗淨去梗

將山楂對半切開，去種，不去也可以，吃的時候麻煩點而已，不去種子操作起來更方便一些，底部黑黑的東西也最好挖去。

將對半切開的山楂再合起來，用竹籤串起來，視竹籤的長度而定，短的就穿四個，長一點的五六個也沒關係

冰糖加水以1:1的比例熬製

熬糖的時候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最後可稍微攪動一下，一定要避免發生糖結晶的連鎖反應。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待的水

分揮發後，出現一些小的結晶，如果此時你將這些結晶和下面的糖漿混合，那麼整鍋糖就會變成砂糖，所以無虛大幅度的攪拌，小火細熬就可以。

用勺子取一點糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結塊，嘗一下，嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了，如果覺得粘牙說明還沒好，熬糖一定要耐心慢慢來，莫著急哈。

將山楂串在糖漿中轉幾圈，停留一分鐘左右，我覺得稍作停留，鍋中糖漿的熱量會將山楂燙軟，就不那麼酸了。

拿出迅速輕摔在不粘板上，可以的話往下拉動一下更有感覺。也可以塗了薄薄一層油的盤子

這時候火候要極小，以免糖漿熬過頭。

放涼就可以吃了