如何醃製蘿蔔鹹菜?

如何醃製白蘿蔔鹹菜 白蘿蔔怎麼醃製好吃

製作方法

1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。

3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6.取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。

7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

注意事項

1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。

2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。

3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。

4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天醃入味的成品會比較軟一些

蘿蔔醃製鹹菜怎麼做

1) 大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）

2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面

4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。

5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

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各式白蘿蔔鹹菜成品

6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。

8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。

2，3天后就可以吃啦。

注意點

1）關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）

2）關於醃的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿

3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是醃蘿蔔的時候要花費一點時間，不過，反正醃上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著

怎樣醃製青蘿蔔鹹菜

[轉] 蘿蔔乾如何醃製最好吃

閱讀：62312012-02-10 16:47

標籤：美食長白白蘿蔔蘿蔔乾紅辣椒雜談

X找了幾款自己喜歡的口味並把醃製方法貼在這裡，有需要的朋友敬請拿去，在這個寒冷的冬季有這些開胃的小菜伴隨我們走過，也算是件幸福的事情吧。

溫馨提示：上床蘿蔔下床姜。晚上吃蘿蔔為好。

方法一：醋醃蘿蔔

原料配方 長白蘿蔔200克 鹽5克 紅辣椒一個 醋30克 白糖5克 鹽3克

製作方法1.把蘿蔔削去皮，切成4釐米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3釐米左右，使之不散。

2.把劃好刀痕的蘿蔔放到鹽水裡醃30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。

3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。

4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將醃好的蘿蔔泡進去。

5.等醋味充分地滲進蘿蔔裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。

方法二:嘎嘣脆

原料配方：主料——白蘿蔔5000克。配料——紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。

加工方法：將白蘿蔔洗淨，切成長約15釐米、寬約4釐米、最厚處約3釐米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾晒成幹條，水分越少越好。將晒乾的白蘿蔔放在竹籮裡，撒上精鹽用力揉搓，待蘿蔔乾裡剩餘的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而後裝進罈子或缸子內，倒入白酒加蓋密封。蘿蔔乾醃製時間約20天，待其有較濃的香味溢出時即可。

加工要點：蘿蔔乾晒至鮮蘿蔔捲縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻。

特點：香辣清脆，十分爽口開胃

方法三: 即食型

白蘿蔔洗淨切條，用鹽淹半天，不用太鹹，勤翻動。

去掉水，用清水洗一下，如太鹹就稍微泡一會。

加入白醋，白糖，味精即可。

白醋超市有賣，有既食的有須加水的看說明。至於水乾淨就行，涼白開最好。

關鍵此菜要少拌，現拌現吃最好。

方法四: 桂林米粉裡面放的那些酸白蘿蔔是怎麼做的呀?

市場上買回白蘿蔔，去皮，切成小方塊，放入容器中，加點白醋，白糖，一點水，攪拌均勻。如果喜歡吃辣的，加些辣椒粉，放置幾個小時，就可以啦，如果自己在家中吃，也可以用黃瓜代替，放入冰箱，這樣吃味道更好

方法五： 如何醃製酸蘿蔔和酸豆角

要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者罈子（洗淨晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿蔔切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。

1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內

2：白蘿蔔片或豇豆切段前都要洗淨晾乾水分，然後放入瓶或壇內，密封

3，大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。

酸豇豆角弄出來後清水洗淨，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！

方法六： 酸辣蘿蔔乾

原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚

製法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾晒至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩週後即可食用。

糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜。...

怎樣醃蘿蔔鹹菜

怎樣製作 醃、泡、醬蘿蔔

一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。

二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。

三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

蘿蔔小鹹菜的幾種醃製方法 詳細??

蘿蔔小鹹菜的幾種醃製方法一、辣蘿蔔⑴原料：蘿蔔5 千克。⑵調料：辣椒粉15 克、生薑末25 克、白糖75 克、食鹽100 克。

⑶製法：先將蘿蔔洗淨晾乾，切成2-3 釐米寬的小條，晒至四成幹，然後加入食鹽、辣椒粉、

生薑末、白糖，反覆拌和揉搓，放入罈子內密封，15 天后即可食用。

二、辣蘿蔔條

⑴原料：大蘿蔔5 千克。⑵調料：辣椒粉350 克、糖精少許、鹽0.5 千克。⑶製法：將

蘿蔔洗淨後，切成寬1 釐米、長6 釐米的條塊，放在鹽水中浸20 小時，撈出晒至五六成幹，

與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸醃5-7 天即成。

三、辣蘿蔔乾

⑴原料：蘿蔔5 千克。⑵調料：醬油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少許、

食鹽1 千克。⑶製法：將蘿蔔切成5 釐米厚的長條，晒2 天后，拌鹽入缸醃製，15 天后撈出

洗淨，放入醬油，泡製3 天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。

四、辣蘿蔔絲

⑴原料：鮮蘿蔔 5 千克。⑵調料：辣椒粉 100 克、食鹽 1 千克、八角粉 50 克、五香粉

50 克、白糖 50 克。⑶製法：將蘿蔔洗淨，晒至半乾，再切成細絲，用鹽揉搓後，入缸醃製

1-2 天，出缸後晒至七八成幹，然後將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反覆拌勻，裝

缸壓緊密封，30 天后即可食用。

五、醬辣蘿蔔絲

⑴原料：蘿蔔5 千克。⑵調料：食鹽0.5 千克、醬油100 克、辣椒粉100 克。⑶製法：將蘿蔔洗淨，切成絲，拌鹽入缸醃製出水後，加入醬油浸泡24 小時撈出，再用辣椒粉拌勻，

入缸封口，7 天后即可食用。

六、麻辣蘿蔔絲

⑴原料：白蘿蔔 5 千克。⑵調料：紅糖 250 克、料酒 150 克，辣椒粉 40 克、花椒粉 50

克、五香粉少許、食鹽適量。⑶製法：將蘿蔔切成絲，晾晒半乾後，加入食鹽、料酒、紅糖、

五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻後，入缸密封3-5 天即可。

七、怪味胡蘿蔔絲

⑴原料：胡蘿蔔5 千克。⑵調料：食鹽480 克、花椒50 克、茴香35 克、生薑100 克、

辣椒 150 克。⑶製法：將胡蘿蔔洗淨晾乾，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水

鍋中煮半小時，去其渣，冷卻後與蘿蔔絲同時入缸密封7 天。食用時，加入少量醬油和醋。

醃蘿蔔鹹菜怎麼做最正宗 醃蘿蔔鹹菜的簡單做法

食材用料：

蘿蔔若干相剋食物

生薑1小塊相剋食物

鹽適量

五香粉適量

菜譜做法：

1.蘿蔔切條風乾幾天，蘿蔔皮也一樣，如圖

2.清洗去下灰

3.擠幹水份後加入鹽（根據個人口味稍多點，鹹菜才不容易壞），姜切成絲加入，五香粉（可以不加，就吃原味），充分揉勻入味

4.裝入無水無油乾淨容器內壓緊實，密封保存

5.十來天后嘎崩脆的小鹹菜就醃成了，夾出來拌上辣椒油或者芝麻油，開胃小菜吃起來吧

白蘿蔔怎麼醃製鹹菜

醃酸辣蘿蔔------主料：白蘿蔔5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。

製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾晒至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品

酸辣蘿蔔條------主料：大蘿蔔或青蘿蔔 配料：乾紅辣椒精鹽花椒粒各適量。

製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、

如何用蘿蔔葉子醃製鹹菜

先把蘿蔔葉子洗乾淨，放太陽下晒 讓它失去一些水分，接著把葉子切碎，撒鹽，攪拌唬，再裝到瓶子裡【要按得緊實一些】，三四天後就可以吃了

怎麼淹蘿蔔鹹菜?

卜幹鹹菜 做法: 將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可 做蘿蔔乾不用醬油 真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣. 作為四川人，從我母親那裡就學習做鹹菜及其它一些淹制方法。現告訴你這兩樣的製做心得： 一、泡蘿蔔的做法是：選用紅皮蘿蔔，削厚約5－10毫米的皮，清洗乾淨（不能上沾油汙），放入泡菜壇內加鹽適量，淹制3天時間，吃起來脆嫩可口，食用時如加入一點紅油味精則更香。另外，如果是臨時淹制也可用一小罈子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水一塊淹制，方法同上一樣。 二、辣鹹菜絲的製法是：選用白蘿蔔將其切成厚寬均為1釐米見方的長絲。用鹽適量，將蘿蔔絲拌均，然後將蘿蔔絲裝入可以滲透水的口袋內（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份幹為止，取出涼幹後，加入辣椒麵、花椒麵即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻）。食用時如加入一點紅油味精則更香。 三、原材料的用量自己根據食用量決定用料的多少。 四川是潮溼的氣候，但做辣鹹菜絲在北方，就一定要掌握好氣候，如冬季置於室外，那蘿蔔絲一定就成了冰塊了，要放於常溫5－15度中。 如有興趣歡迎你詢問我

麻煩採納，謝謝!