什麼可以代替玉米澱粉?

General 更新 2020年11月13日

做蛋糕用的玉米澱粉可不可以用其他澱粉代替?

也可以。只用普通粉就可以。如果不放心,可以把麵粉熟制一下,比如,蒸、烤,炒等,破壞麵粉中蛋白質的結構,這樣處理過後的麵粉筋性就很低了。

生粉可以代替玉米澱粉麼

不能代替,因為各自的用途和用法都不一致。

一、生粉用途

1、生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。

2、生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

3、生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

二、玉米澱粉用途

1、玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強,最高能達30%以上。

2、用於食品加工

玉米澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條方便麵、火腿腸、肉製品、冰激凌等方面。

3、用於生產澱粉糖

澱粉糖是玉米澱粉深加工產量最大的一類產品。澱粉糖的種類繁多,附加值較大,主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品,以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主,這類品種佔澱粉糖比重的80%以上。

4、用於生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等

賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸,它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收,因此隨著飼料業、飼養業的發展,賴氨酸的需求量也越來越大。我國現在是世界最大的賴氨酸生產國,每年消耗大量的玉米澱粉。

味精(穀氨酸鈉)是鮮味劑廣泛地應用在飲食業及烹飪調味。亞洲人對味精情有獨鍾,有的國家人均年消費已達1公斤多。中國是味精生產大國,產量居世界第一,產量突破100萬噸,消耗玉米澱粉150萬噸。

以澱粉為原料生產的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結氨酸等。近年來氨基酸的世界需求量增長迅速。用玉米澱粉生產的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中檸檬酸產量較大,檸檬酸在食品工業、醫藥業、洗滌業、紡織工業、化妝品業上都有廣泛的應用。

5、生產變性澱粉

變性澱粉是利用物理、化學和酶等手段改變天然澱粉的性質,使其符合各行各業應用的需要,變性澱粉的使用量和範圍非常廣,目前我國已經生產出了預糊化澱粉、酸化澱粉、氧化澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等應用到紡織、造紙、食品、石油、醫用、建築、農業飼料、日用化工等行業共70多個品種。其中以造紙行業的應用量為最大,約佔總量50-60%。

變性澱粉在食品工業的應用可以增強食品的韌性和粘度,改善食品的口感,延長保存期,由於通過變性提高了澱粉糊的透明度,因此可以改善食品的外觀,提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉製品、調味料、酸奶、果凍、糖果、鬆脆點心、豆沙餡、休閒食品等都可以添加變性澱粉,以提高產品質量。

在造紙業,作為添加劑,能夠生產出各種高級紙,同時還可減輕對環境的汙染。變性澱粉在紡織工業用量較大,主要用在絲紗上漿、印花糊料,在石油工業變性澱粉主要是用於石油鑽井液、壓裂液和油氣生產的多種場合。總之變性澱粉的應用範圍廣,專用性強,品種多,是一個市場潛力大,不斷髮展中的產品。

6、用於醫藥行業

就醫藥工業而言,澱粉是抗生素工業最重要的原料,因為幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產,如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等,無一不是用澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。另外,澱粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑,早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉為填充劑及粘合劑。

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玉米澱粉能用其它澱粉代替嗎

一般能,小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、葛根粉都比玉米澱粉好。

但做粉腸適當調比例

玉米澱粉和普通澱粉什麼區別,可以用 別的代替嗎

請輸入你1、玉米澱粉Corn Starch 玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉,但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。 2、太白粉Potato Starch 即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。 太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS:注意與馬鈴薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相區別,可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外,也經常用於西式麵包或蛋糕中,可增加產品的溼潤感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 也叫地瓜澱粉、山芋澱粉,特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。 地瓜粉應用於中式點心製作較多。 4、葛粉 葛粉是用一種多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下結莖做成的,因為“葛”的整個節莖幾乎就是純澱粉,將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉,就是葛粉(也叫 Arrowroot,與植物同名)。葛粉可用於將湯汁變得濃稠,和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似,但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀,而葛粉則在較低的溫度作用,因此,像含有蛋的美式布丁,因為蛋很容易在較高的溫度下結塊,這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 Arrowroot Flour。 5、木薯粉Tapioca Flour 木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產國,僅次於尼日利亞和巴西,在泰國一般用它做澱粉)。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多,所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉,現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。 6、西谷椰子澱粉(sago palm starch) 這個我們這裡不常見,但是如果我說到西米,相信大家就不會陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亞特產,是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有皮膚迴天然潤澤之功能。 在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內亞等國家的許多島嶼上,生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直,含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年,開花後就死去。人們在它即將開花之前,砍倒樹幹,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內的澱粉刮出來,浸入水桶中,澱粉就慢慢地沉在桶底,(這就是我要說到的西谷椰子澱粉),如果把上面的水倒掉,乾燥後即可加工成大米狀的顆粒,當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。 7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份為玉米粉、菱粉及其......餘下全文>>

沒有玉米澱粉可以用紅薯粉代替嗎

回覆:不僅可以甪………效果更上乘!………誰用誰知道啊!?

玉米澱粉可以用什麼代替

你是要做什麼?按理說,玉米澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉都是差不多的

玉米澱粉和普通澱粉什麼區別,可以用 別的代替嗎

玉米澱粉是用玉米作的.普通澱粉是用小麥作的.玉米粉可以用太白粉代替.地瓜粉代替麵粉

玉米澱粉用什麼代替

玉米澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉都是差不多的

玉米澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉都是差不多的

玉米澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉都是差不多的

玉米澱粉與澱粉有什麼區別?可以用澱粉代替玉米澱粉嗎? 5分

主要成分是一樣的 ,只是在微量元素與口味方面不太一樣,做菜的話,任何澱粉都是通用的。。。。當然都必須是憨用澱粉。。。。

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