泡菜醃製多久可以吃?

General 更新 2023年10月15日

泡菜醃多長時間能吃

泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。

在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館裡常有的“泡菜”了。

做法一：

選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

要訣：

1、作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿蔔（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。

5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。

6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。

做法2：

原料：

嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。

製法：

將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。

特點：

多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。

1、泡菜一定好的鹽水（樓上有的同志叫母水，但中國人一般叫做老鹽水---以前中國的閨女出嫁，當母親一定要準備一罈老鹽水作嫁妝的，所以一罈老鹽水可以傳好幾代的，並且是傳女不傳子喲）。鹽水的製作很簡單......

醃菜多長時間可以吃

制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

鹹菜，一般是為了省事省事再加上個人偏好來做的。不容地區口味不同，自然鹹菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏鹹，酸。簡單介紹幾種適合生活節奏比較快的簡單鹹菜製法。

在於鹹菜的用料選擇上，小佐認為當季的最好，一個是新鮮，在一個價格比較合適。

一、八寶蒜

原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐頭瓶即可）

做法：把新鮮大蒜剝皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹沒酸，為止，少許白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一個月左右蒜瓣變綠即可食用。

小佐心得：小佐有時候不加糖，醃製出來的蒜也挺好吃的，個人口味，如果喜歡酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。

二、涼拌白菜絲

原料：大白菜葉，鹽，辣椒油（辣椒麵也可以），醬油（味極鮮，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜歡蒜可以不放）

做法：白菜葉切得越細越好，放少許鹽，辣椒油，醬油，蒜末，即可食用。

小佐心得：涼拌白菜絲喝粥吃早餐時候非常合適。小佐做菜不喜歡味精，非常排斥味精這種東西，所以從來不用，如果客官喜歡味精可以適量加少許。但是味精用了之後很多菜本來的味道就被弄沒了，對身體也沒有太大的好處，所以小佐認為少用為妙。

三、鹹鴨蛋、鹹雞蛋

原料：鹹鹽（大粒鹽），鴨蛋，雞蛋

做法：新鮮雞蛋鴨蛋，水沒雞蛋或是鴨蛋，一般十個蛋半斤鹽左右，密封醃製，壓制一個月左右即可食用。

小佐心得：小佐喜歡吃鹹鴨蛋，剛開始時候沒有那麼鹹，怎麼吃都好，後來鹹的時候，煮之前先用冷水撤下鹽，後好很多。

四、醃小黃光扭

原料：小黃瓜扭，鹽

做法：把小黃瓜扭洗淨，用薄薄鹽一層黃瓜一層埋起來。等小黃瓜軟了之後，顏色變成深後即可食用。

小佐心得：鹽用大粒鹽，便宜，還含有各種微量元素。黃瓜吃前用水洗淨，少吃鹹菜對身體好。也可以直接用大醬醃製。黃瓜洗淨後直接放在醬缸裡面醃，味道很鮮。

五、酸白菜

原料：大頭菜（捲心菜），鹽，青辣椒

做法：捲心菜洗淨，分成一片一片，抹鹽，放少許水，用東西壓住，放置一下午即可。青辣椒切碎，捲心菜切絲或是片，即可食用。味道微酸，開胃下飯。

小佐心得: 酸白菜是東北酸菜簡化版，炒吃也比較合適。

六、鹹蘿蔔

原料：青蘿蔔，紅蘿蔔，花椒水，生抽，醋，鹽，糖

做法：青蘿蔔，紅蘿蔔，切丁，2-3cm，生抽淹沒蘿蔔塊，適量花椒水，醋，鹽，糖，密封醃製。

小佐心得：這個有點像韓國泡菜，不過比較簡單。

七、醬土豆

原料：大醬（黃豆醬，豆瓣醬），小土豆，直徑小於3cm左右的，牛肉，薑片，地瓜梗（有就放沒有可以不放）

做法：牛肉切丁，大醬依口味放，新鮮小土豆洗淨，不用剝皮，薑片，地瓜梗洗淨。牛肉一，土豆五，醬一二皆可，地瓜梗三四。適量水。不用油，冷水燉至牛肉熟爛，小土豆皺起來。

小佐心得：土豆小的才好吃。牛肉一般般。沒有牛肉豬肉也可以。

八、涼拌茄子皮

原料：茄皮，糖，醋，鹽，蔥花，味極鮮

做法：做茄子時候把茄皮剝下來後，洗淨放陽光下晒乾。放少許糖，醋，鹽，蔥花，味極鮮，涼拌即可。

小佐心得：省事，方便，簡單。

以上這些都是小佐生活中簡單實用的小鹹菜，還有些複雜的個人覺得生活中很多小菜簡單調劑還是簡單經濟實用的好。是不是合適因人而異。希望能夠幫助一些時間緊張，工具簡單的朋友們。...

鹹菜醃多長時間可以吃?

鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

辣白菜醃製幾天可以吃

泡菜要泡兩週以上才能吃哦，因為醃菜中含亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間亞硝酸鹽產生多少是跟環境溫度和鹽水濃度有關聯的：我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之後醃菜中亞硝酸鹽含量已經開始明顯下降，一個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。

四川泡菜泡多長時間可以吃

所需材料：

泡菜罈子一個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。

具體制作方法如下：

一、培養泡菜發酵菌

（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。

花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。

其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要添加的。

（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。

2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。

泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

注意事項：

罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡製

先加入大料、冰糖適量。

（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。

（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。

（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。

（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。

三、食用

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。

（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。

（3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

四、原汁的維護

每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。

用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特別提醒：

一、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。

二、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。

三、剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.

四、瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.不......

四川泡菜醃製多久能吃

兩星期後吧………有的醃菜發酵時間狠長……沒發酵好的……吃了會中毒的……你要小心點額……

韓國泡菜需要醃製多久才能吃呢？

韓國泡菜需要醃製一週左右就可以食用。

補充

韓國泡菜的醃製方法：

醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有鉢形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗海、切塊、晾乾，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。