燉雞肉放什麼容易爛?

General 更新 2020年11月13日

用什麼方法能使雞肉快速煮爛?

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也為人所知曉。但是雞肉比較難熟,下面是幾種快速燉雞的方法。

1、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。

2、燉老雞時,在湯裡放一至兩把黃豆,肉就易爛了。

3、如果老雞在沒殺之前,從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後,捏緊雞嘴,以防吐出),然後再殺,燉時再用文火來燉,這樣雞肉很快就能燉爛

4、燉老雞前,先用香醋爆炒一下,然後再燉便容易爛了

5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。

6、加山楂燉雞法:在燉老雞時,放三四枚山楂,雞肉就易爛了。

7、加土豆燉雞法:燉老雞時,放點兒土豆,雞肉就易爛了。

8、加幹菠菜燉雞法:燉老雞時,在鍋裡放適量的幹菠菜,肉就易爛了。

9、雞熟了以後,再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點,嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟,不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

雞肉燉不爛該放些什麼

燉老雞怎樣爛得快: (1)在煮雞的湯裡,放入黃豆一二把,與老雞同煮,雞肉易爛。 (2)在燉老雞的湯裡,放三四個山楂,也可加快爛熟。

雞肉怎麼樣才能燉爛

燉雞這樣才易燉爛:

1、殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟。

2、燉老雞時,在湯裡放一至兩把黃豆,肉就易爛了。

3、燉老雞前,先用香醋爆炒一下,然後再燉便容易爛了。

4、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。

5、加山楂燉雞法:在燉老雞時,放三四枚山楂,雞肉就易爛了。

6、加土豆燉雞法:燉老雞時,放點兒土豆,雞肉就易爛了。

7、加幹菠菜燉雞法:燉老雞時,在鍋裡放適量的幹菠菜,肉就易爛了。

燉雞放什麼愛爛

嫩肉粉應該可以吧?

用嫩肉粉處理年老畜禽的肌肉(通常是將嫩肉粉的漿液塗抹在肉塊的表面或浸泡肉塊),可以使這類肌肉中的膠原蛋白水解,使肌肉變軟並且易於烹調。

我們這裡呼籲正確使用嫩肉粉,就是要求大家掌握以下五個關鍵:

1?嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%~1%為宜。

2?使用嫩肉粉時,應先將其溶於適量的清水後,再投入原料中,切不可將其直接撒入原料裡,因為那樣不易拌和均勻。

3?嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關,最佳溫度為60℃左右。因此,只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯,也才最快速。若溫度超度90℃,蛋白酶便會失去活性。

4?雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間,但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長,便有可能致使原料失去彈性;若時間過短,又起不到嫩化的效果。

5?嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7~7.5範圍內,而在過酸或過鹼的環境中,嫩肉粉都難以發揮作用,故我們在使用嫩肉粉之前,就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。

值得注意的是,作為一種食品添加劑,嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽,不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的“三無”產品中,亞硝酸鹽含量往往超標,經常食用會引起中毒。衛生監督所監督科工作人員表示,餐飲單位購進嫩肉粉時必須由正規廠家生產,且進行備案的。另外,“如果感覺肉食口感嫩得不像肉,那可能是添加過度了,最好不要吃”。

想燉雞,可雞太老了不好燉,用什麼方法可以是雞又爛又好燉

方法/步驟

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1、我們在宰殺老母雞的時候,可以給雞灌入一點醋它喝,15分鐘之後再宰殺掉。這樣子,老雞在燉煮的時候會爛的很快。

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2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊,我們可以在殺完雞後,把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水,倒入少許食醋,泡上2小時左右再煮,煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。

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3、如果用老雞的肉來煲湯,可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去,跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮,老雞肉不但爛得快,燉煮出來的雞湯還很鮮美。

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4、在燉老雞的時候,也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮,老雞的肉也爛得很快。

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5、如果想用老雞來清蒸,可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘(啤酒喝水的比例按1杯啤酒:4杯水算),再拿去上鍋清蒸,蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。

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6、還有一種方法,在燜煮老雞的時候,可以放入幾粒鳳仙花的花子(又名:急性子)進去一同燜煮,老雞肉也會爛得很快哦。

燉雞塊時放什麼燉的又快又爛

不用什麼特殊的東西,吧調料放好以後,用高壓鍋燉就可以了,保證又快又爛

雞肉怎樣燉容易爛

方法

冰凍。冰凍能讓雞肉裡的水分結成冰,變成一支支細小的冰晶,破壞雞肉的連接組織,使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味。同時,冰凍還能阻止雞肉上的一部分細菌在常溫下繁殖衍生,食用起來更健康。

把雞宰成兩半,用刀面拍打雞肉,讓它變得鬆軟易切。拍打的作用在於拍散雞肉連接緊密的肌肉組織,在燉煮的時候,更容易熟爛成絲。

把雞肉切小塊一點。雞肉切小塊了,才能更全面的接觸到湯鍋裡的高溫,從而熟得快,爛得快,入味快。再者,這樣燉出的雞湯才更有營養。

放鹽醃了以後再燉。鹽具有吸收水分的作用,用鹽醃製過的雞肉,它裡邊的水分大部分會被鹽吸收掉,形成鹽水與雞肉裡的細胞發生滲透,讓一個個細胞逐漸死亡。進而在燉煮的時候,更容易被湯鍋裡的湯水滲進雞肉,讓肉爛透。

小火慢燉。開小火可以維持湯鍋裡均衡不變的高熱溫度,雞肉長久處於這樣一個環境中,會自然而然的延肉的紋理散開至熟,變成一鍋湯濃肉香的美味佳餚。

過油炒至七八成熟再加水燉煮,油的沸點高於水,經過高溫爆炒的雞肉,它的神經血管等連接組織基本被幹化,離散。再加以水燉煮就會很容易燉爛。而且,這樣燉出的雞肉還會很好吃。

雞肉怎麼煮才會煮爛

您好

注意一下3點會起到不錯的效果:

1.燉雞不宜先放鹽,在燉雞時如果先放鹽,會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉本身含水分較高,有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用,會妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯變得毫無香味可言。因此,燉雞時應採取正確的放鹽方法,就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時,再加入適量的鹽,這樣雞湯及肉質的口感最好。

2.在煮老雞、老鴨的時候,如果用猛火煮,煮出來依然肉硬,味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口:先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右,再用微火慢燉,這樣,燉出來的肉就會變得香嫩可口了。

3.如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮,不僅會使肉變嫩、而且熟的很快,營養價值也高;如果放入幾塊生木瓜,木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白,也能縮短燉煮的時間。

老母雞怎麼才能燉爛!

1.在殺老母雞之前,先灌給老母雞一湯匙食醋,然後再殺;

2.在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮用;

3.放4~5枚山楂,雞肉易爛;

4.文火煮燉,就會煮得爛熟 如何燉老母雞: 1. 老母雞剝洗淨,從背脊處進刀將之剖開,並放入沸水中燙片刻,去血水,取出放清 水中洗淨,隔去水分備用; 常 2. 姜去皮切厚片; 3. 將雞放入燉盅內,上鋪放薑片少許鹽,灑入料酒,注入適量冷開水,蓋上盅蓋,放入沸水鍋中,隔水約燉五小時左右,候雞夠酥而成。

土雞放什麼容易爛?

在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。

在湯裡放一至兩把黃豆,肉就易爛了。

在沒殺之前,從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後,捏緊雞嘴,以防吐出),然後再殺,燉時再用文火來燉,這樣雞肉很快就能燉爛。

先用香醋爆炒一下,然後再燉便容易爛了

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