塔塔粉是什麼代替?

蛋糕中的塔塔粉可以用什麼代替?

如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替,但是使用的份量要斟酌,

塔塔粉用什麼代替

用檸檬汁或者白醋可以，替換比例大概1：1

塔塔粉是什麼,在哪裡可以買到?我用白醋代替塔塔粉,效果好象不怎麼樣啊

塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料

之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，PH值一般為7．6，

而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定

的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和 耿 蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再

拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃面

糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到

最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部

分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；

2．幫助蛋白起發，使泡沫

穩定、持久；

3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.

塔塔粉是什麼？可以用泡打粉代替嗎？？

塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料

之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，PH值一般為7．6，

而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定

的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和

蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再

拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃面

糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到

最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部

分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；

2．幫助蛋白起發，使泡沫

穩定、持久；

3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.

塔塔粉是什麼？？？可以用什麼來代替？

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太明顯的。家庭製作中，較少使用。

請問泡打粉和塔塔粉的區別是什麼？？

最簡單的區別是一個能起泡發酵脹大，伐個不能（塔塔粉不起泡）。塔塔粉，只是利用其酸性，改變雞蛋白性質，使雞白液泡沫持久，因而主要用於戚鳳蛋糕、生日蛋糕等。

塔塔粉可以用別的東西代替嗎？

我想你要做的應該是戚風蛋糕或海綿蛋糕 需要用這兩樣東西的 蛋糕裡的塔塔粉可以用白醋替代 3滴就可以 色拉油其實就是你燒菜的精製油 就是花生油知道嗎 只是寫的比較前衛 精製油家裡不會沒有的