雪裡紅怎麼醃製?

新鮮的雪菜怎麼醃製？

雪菜又名雪裡蕻。雪裡蕻葉質脆嫩，風味鮮 美，營養豐富，既可鮮食，亦可醃製。富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿蔔素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。雪裡蕻味鹹苦，性幹 ，具有滋陰開胃，化痰利膈等功效；另據日本國立癌症預防研究所最近的研究結果，其有預 防腫瘤和抑制癌腫的作用。雪裡蕻經加工醃製後，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味 ，為冬春佳菜。

其醃製方法一：

①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。

方法二：

1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

雪裡紅醃製方法

方法一：雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、乾紅椒各適量。 　　1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾； 　　2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾； 　　3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡； 　　4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水； 　　5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。 　　6、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。醃製技巧　　注意：

1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的； 　　2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。 　　3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。 　　4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。 　　5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。

方法二：

將雪裡蕻摘淨，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風乾半天后洗淨，再控幹半日；

2.然後將雪裡蕻放在乾淨的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）

3.在隨後的幾天裡，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；

4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。

注意：

不要讓雪裡蕻露在空氣裡，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般醃菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。

特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。　　醃雪裡蕻的營養成份　　醃雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。醃雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。醃雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。

雪裡蕻的醃製方法4種，怎麼醃製雪裡蕻

雪裡蕻的醃製方法一

原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。

做法：雪裡蕻放在通風處晾晒半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。

用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一週時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。

雪裡蕻的醃製方法二

原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。

做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。

將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。

這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。

雪裡蕻的醃製方法三

原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。

做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾晒，約1天的時間，晒到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩晒了2個下午。

將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把晒蔫的雪裡蕻摘掉晒黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。

這種醃製方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要晒後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽晒過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。

雪裡蕻的醃製方法四

原料：雪裡蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。

做法：外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴晒1天。晒過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡蕻，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。

每天把雪裡蕻上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊，醃雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。

經驗總結：

1、要選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裡蕻來醃製。雪裡蕻先晾晒以後再洗，菜葉不會破碎。

2、鹽的用量只能多不能少，醃菜的罈子一定要無水無油，否則醃菜會腐爛。最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。同時，你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。

3、如果醃製雪裡蕻時加入白酒，可以長期保存而不會變質。再放入點花椒味道會更香。

提醒：醃菜的時候，一般10～15天為亞硝酸鹽含量的高峰期。等高峰期過後再食用，比較安全。...

醃製雪裡紅的醃製注意事項

醃製前，先把雪裡紅在室外晾晒大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子或小缸均可以。為了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾晒時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。如果在醃製揉壓菜時少放些鹼面，會保持菜鮮豔的顏色。

怎樣醃雪裡紅

第一種方法：1、雪裡紅和芥菜疙瘩洗淨晾乾水分；

2、準備一個大罈子，洗淨，罈子內壁塗一層鹽（殺菌）；

3、花椒、大料略炒（更香）備用；

4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。(千萬不要加水，因為菜醃製後會自己出水的)。

3~7天就可以打開吃了。

第二種方法：醃雪裡紅洗淨控水（1——2天）這“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會幹了，但菜裡的水份短時可是幹不了地！

它們放入水池裡（要是沒有水池也可用大一點的盆子），開始往雪裡紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。 菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。

大約一個小時過後，那菜裡會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，淨置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。

下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。

這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裡面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地！

等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。

怎樣巧妙醃製雪菜？

雪菜即雪裡蕻，初冬收穫，將新鮮的雪菜加工醃製成特色菜餚上市，可增值數倍。

翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩鹹鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。

加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度鹹湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散功，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有鬆捆的菜，要重新捆緊。醃製1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。

碧綠雪菜 成品特色：碧綠，鹹而不酸。剛醃製半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。

加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗淨瀝乾，平鋪在乾淨、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜醃完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天后即成。

鹹雪菜香乾 成品特色：色黃，味香，鮮味濃。生食、炒食均可。配料比例為新鮮雪菜10公斤，鹽500克。

加工過程：剔除雪菜中的爛葉和雜質，堆放兩天。然後逐棵洗淨，掛在繩子上晾乾。取下削去老根，切成寸段，放在乾淨缸（池）中，加些鹽揉搓，一直揉至雪菜出水，裝入壇中，裝得越緊實越好。裝至壇容積的45左右停裝，在壇口塞些乾淨、無水分的稻草，將壇口塞緊。然後將壇倒立於乾淨的盆中，放陰涼處。盆中加些清水作水封，使壇中雪菜與外界空氣隔絕，兩個月後即成。每次食用取出部分後，仍要封好，倒立於盆中，千萬不可讓水進入壇中，以免汙染，這樣能保持半年以上。如暫時吃不完，也可取出晒乾貯存。

桂花雪菜 成品特色：味美，醇香。配料比例為鹹雪菜10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，鹽400克，菜籽油少量。

加工過程：將醃製好的雪菜泡洗乾淨，切碎。再將桂花、芝麻、油、鹽與切碎的雪菜拌勻即成。

怎樣醃雪裡蕻

原料：雪裡蕻、粗鹽。

最好準備個醃菜壇。

方法1：此方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。

做法：

1、2、摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。

-----揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。

3、把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。

-----醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子，我用的是砂鍋，洗淨，晾乾了的。

4、5、將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。

------重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。

6、經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。

------此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。

方法2：此方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要晒後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽晒過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。

晒蔫的雪裡蕻

專買的罈子

原料：雪裡蕻。

做法：

1、2、把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土

------其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉

3、在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾晒，約1天的時間，晒到發蔫

------最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩晒了2個下午

4、5、將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾

------罈子要保證無水無油

6、鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用,鹽和菜的比例約1：20。

7、把晒蔫的雪裡蕻摘掉晒黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實

------在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品

8、9、倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，如果罈子裡還有空間，可加重物壓緊

------我找了個能放進去的玻璃瓶，放的重物也一定要保證無油，乾淨的。

這一罈子還在醃製中已被預訂噠！

醃雪裡蕻我算算也不過做了4次，算不上經驗和攻略，不管用哪種方法，有4點是要注意的，這可是保證品質的關鍵：

1、選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。

2、整個過程中要保證無油、乾淨，以防腐敗細菌的滋生繁殖變質。

3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。

4、食用醃製菜品的時候，會有亞硝酸鹽含量的高峰期，一般10~15天。高峰期過後再食用，比較安全。

用方法1醃的雪裡蕻做的超級超級下飯菜。說是超級是一點也不為過，兩個來家吃飯的朋友，吃飯時這道菜不怎麼捨得吃，臨走把吃剩的平分打包帶走了，說是第二天做蛋炒飯和拌飯，想想都好吃。

醃製雪裡紅怎麼做好吃，醃製雪裡紅的家常做法

主料

雪裡紅

3500g

輔料

泡菜鹽

400g

步驟

1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。

2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。

3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。

4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。

6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。

8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。

9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。

小貼士

1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。

2、醃製過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。

怎麼樣才能醃製黃亮亮的雪裡紅

醃製材料

雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、乾紅椒各適量。

醃製方法

1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；

2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；

3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；

4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；

5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。

6、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。

醃製雪裡紅怎麼做好吃,醃製雪裡紅的吃法

芥菜的原產地不在中國，但引入中國後演化成很多變種。葉芥菜是芥菜的一個變種，可見，中國是葉芥菜的故鄉。葉芥菜是一個龐大的家族，裡面包括許多類型。

據《廣群芳譜》記載：“四月有菜名雪裡蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。”雖然埋藏在雪層裡，仍然蔥茂，不怕低溫，雪裡蕻的美名確實當之而無愧。

雪裡蕻鮮菜含硫代葡萄糖苷，醃製時水解形成芥子苷，具揮發性，有特殊香辣味。所含蛋白質分解為16種氨基酸，其中以古氨酸（味精的鮮味成分）最多，所以吃起來格外鮮。由於古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人體內一種極為重要的自由基清除劑，從而能增強人體的免疫功能。穀氨酸在人體內可轉變為谷氨醯胺，參與蛋白質和碳水化物代謝，改善神經系統功能。谷氨醯胺是人體含量最高的一種氨基酸，遊離的谷氨醯胺佔細胞內氨基酸總量的61%。研究發現，谷氨醯胺與腸道功能密切相關。雪裡蕻的營養保健功能是令人稱道的。但美中不足的是，無論鮮菜或者鹹菜（加工品），其中硝酸鹽含量都相當高。因此，食用時注意配合多吃些富含維生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亞硝酸的形成。當然，還是以少食為上策。

傳統醫學認為，芥菜性溫，能溫中利氣，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因陰溼內壅”而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通。”由於易生火，陰虛內熱者宜少食。

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雪裡蕻的醃製新法

作者：佚名 文章來源：不詳 更新時間：2004-9-10

1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

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雪裡蕻要經過醃製再烹飪才好吃，而醃製雪裡蕻是有訣竅的，家住西康路的讀者張秀蘭給我們介紹了她醃製和烹飪雪裡蕻的經驗。她的醃製的方法如下：

1.買回成棵的雪裡蕻，約1.5千克，趁天晴時洗淨晾晒1—2天，瀝乾水，以半乾為宜；

2.把晾好的雪裡蕻放在乾淨的菜板上，用刀切成細碎的菜茸，放進乾淨無水的盆裡；

3.根據自己的口味，放適量鹽；

4.把手洗乾淨，將菜揉幾分鐘，放進玻璃容器裡，邊放邊壓緊，壓得越緊越好；

5.蓋上螺旋口的蓋子，擰緊，長時間不會變質，兩週後可食用。

注意：取出食用時千萬別用水洗，否則美味大失。烹飪方法有兩種：

素炒：無需放作料，用油炒食即可。

葷蒸：把新鮮帶皮的肉切成片，放在雪裡蕻上面蒸。

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【保健食譜】

1．清炒雪裡蕻醃製後的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功......