小魚怎麼殺怎麼去內臟?

General 更新 2023年10月15日

炸小魚要去內臟嗎

肯定要去啦！肯定是魚膽的問題所以苦！哈哈

小魚怎麼清理內臟？

我們這兒的做發是，在魚的頭下腹部處切一小口，再用手擠魚的腹部，內臟就從小口處擠出來了。

魚如何去內臟

魚如何去內臟？這與地方民俗、習慣有關，北方人的習慣：把魚腹部劃開，把內臟全部掏出後，用清水反覆清洗魚腹腔內部，並將內臟捨去。有的地方將魚的內臟有挑選的留下，與魚一起烹製後一同食用。

怎樣殺鱘魚怎樣取內臟要注意些什麼

用鈍器敲擊魚的頭部（眼睛後上側），魚會昏迷，用鈍刀逆向去鱗片，從洩殖孔用剪子向前剪開肚皮，開膛取出內臟，掰開魚的鰓蓋，用手指挖掉魚鰓，清水沖洗乾淨即可去鱗（必須的），開膛到屁股眼（建議用剪刀從後向前剪），魚腹部的肉也就3MM左右厚，太深容易將膽刺破。膽在開膛後內臟從頭部方向數一指到一指半的地方，呈綠以透明或半透明。

重點：在頭和身體連接處，用手申進去，會碰到一個管狀物（應該是食道），要求弄段，然後手繼續向魚背部申，向後摳（注意力度）就能將肚子中除了魚仔、魚泡以外的所有內臟全部拉出來，如果是春天，魚不吃食，腸子也是可以吃的。慢慢順著腸子走會將膽露出來，用手指甲掐住膽和腸子連接處的細管，拽下來就行，（有個別人喜歡吃魚膽，個人不建議吃，以免有寄生蟲入體）。

最好將魚腹腔壁上的黑膜去掉，據說，一些有害的東西都在這層膜裡。

在鮮魚的剖殺加工中，不慎將魚膽弄破的事並不罕見。黃綠色的魚膽汁一旦汙染了魚肉，會立即滲入魚體組織中，若不經正確而及時的處理，則任你怎麼用清水沖洗，都難以徹底除去魚肉中的苦腥味，以致最終敗了整個魚餚的口味。

魚膽汁的主要成分是膽汁酸鹽，生理狀態下，它能起到幫助魚對食物進行消化的作用。當魚膽汁由膽囊內流出汙染魚體時,這種;自比液便開始對魚肉本身所含的脂肪成分進行消比,進而滲入到魚體組織、中去。由於魚膽汁不容易溶解到水中,故而單以清水沖洗往往無法除盡汙染魚肉的膽汁，而在清水沖洗過後及時再用燒酒塗抹被膽汁汙染的魚體，則可藉助於酒精對膽汁的溶解作用，使膽汁被吸收稀釋到酒液中來,繼之再用清水沖洗幾遍，即可將魚膽汁基本除淨，烹成的魚餚便不再會帶有苦腥味了。

小蘇打對魚膽汁成分具有中和破壞作用，可阻止魚膽汁滲入魚體組織，故而在將魚體用清水衝淨後，也可用少許小蘇打粉(或食鹼粉)塗抹受膽汁汙染的魚體，隨後再用清水沖洗幾遍，同樣可以消除魚膽汁對魚肉的汙染。

殺魚的時候一定要去除內臟嗎

必須要去，內臟很苦

巧去魚內臟（不破肚）怎麼做

巧去魚內臟（不破肚）的做法

洗淨，處理完魚鱗，魚鰭。

一根筷子從魚嘴伸入

越過魚鰓穿入魚肚

同理另一側。順時針旋轉兩根筷子，左手握緊魚哦！魚越大越困難，注意力道！小魚一下OK！

內臟連同魚鰓已被轉暈粘在一起了，拽出即可！

多春魚怎麼去內臟

多春魚買回家，只要在腮下豁一道小口，就可以連腮帶腸子一起抽出。

洗一下，晾乾水，就可以用鹽、料酒、姜醃起來，不要醃太久，大約十分鐘左右就行了。

同時，用生粉調一小碗粉汁，打一個雞蛋，攪成蛋漿。起油鍋，七八成熱，把多春魚在蛋漿裡沾一下，再在粉漿裡沾一下，放到油鍋裡去。用竹筷拔動一下，當魚身炸到淺金黃色的時候，用笊籬撈起來。美味的香炸多春魚就做好了！

甲魚怎麼殺，怎麼清理內臟？

甲魚買回家後，背朝下放在案板上，當它伸出頭來準備翻身時，或者用腳踩甲魚背，要用大點力，這樣他的頭就會伸出來，然後用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然後放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦乾淨，因為這層表皮腥味很重。接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器，然後將其改刀成1寸見方的麻將塊，略焯一下水待用；另備好潔淨、剝好的大蒜頭（獨蒜最佳）、豬肥膘肉切成小丁、鹽、老抽、料酒、陳醋、蔥段、冬筍丁、香菇丁等配料、調料。

烹調時先將適量的豬肥膘肉丁放入鍋中，熬成金黃色時撈出。再將大蒜頭、薑末放入鍋中，炸出香味後，倒入甲魚塊煸一下，加入適量料酒、香醋、鹽、焯過水的冬筍丁、香菇丁。加老抽調好色，下適量雞湯或排骨湯（如都沒有就用清水），先大火燒開，再小火燜至甲魚熟透入味。最後用大火勾芡起鍋，撒上蔥段即可。

用此法燒出的甲魚味美而不腥，原因是豬油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鮮湯消除了甲魚的腥味

買了一些小魚，很小就小拇指那麼長，還要細，打算炸著吃，但是不知道要不要去內臟，不去感覺不乾淨，去的

不知你是何地的，我們東北這邊，這樣的小魚在炸制或炸醬前都要把它內臟擠出扔掉，再在清水中洗淨控幹，如要炸制，還要先加少許鹽醃製約半小時，再撒些麵粉或澱粉拌勻炸。